Готуємо тісто для пельменів, щоб не розварюється

Вважається, що правильне тісто для пельменів повинно бути кольору снігу. А для цього потрібна неодмінно борошно вищого гатунку. У ній багато клейковини, яка і надає готовому виробу такий гарний колір, а крім того, «скріплює» складові і не дає продукту розварюються в окропі.

Класичний рецепт тесту на пельмені

Справжнє класичне тісто для пельменів добре розкочується, і щоб воно таким вийшло, потрібно при замішуванні домогтися податливості: зробити не надто «крутим», жорстким. Тоді розкочування буде максимально тонкої, формувати пельмені буде легко, а під час їжі у вас не виникне відчуття, що ви ніяк не можете знайти начинку.

Варіант без яєць

Класичний рецепт тесту на пельмені і, швидше за все, найдавніший - нічого зайвого, навіть без яєць.

вода - 1 стакан;
борошно - 3 склянки;
сіль - 1 чайна ложка.

Сформуйте гірку з просіяного борошна.
Продавіть поглиблення в її вершині, помістіть туди сіль і воду.
Замісити тісто - гладке, м'яке, не дуже туге, але і не «розповзається». При розрізуванні слідів на ножі залишатися не повинно, а правильний зріз - рівний і глянсовий.
Загорніть тісто в пакет і залиште в кімнаті на півгодини.

Консистенція залежить від борошна, її якості, наявності певного обсягу клейковини. Можливо, її знадобиться більше або менше.

Варіант з яйцями

Цей спосіб теж вважається класикою, але готувати потрібно з яйцем.

борошно - 0,5 кг;
яйця - 2 штуки;
масло рослинного походження - 1 столова ложка;
вода - 1 стакан;
сіль - 0,5 чайної ложки.

Висипати борошно на робочу поверхню у вигляді гірки, зробіть зверху неглибоку ямку.
Розбийте в ямку яйця, влийте воду, масло. Ретельно перемішайте.
Місіть руками, поки не переконаєтеся, що домоглися абсолютної однорідності і достатньою еластичності.

Рослинна олія додавати не обов'язково, але воно надає готовому продукту більш ніжну консистенцію.

Можна зустріти думку, що ідеальне тісто для пельменів - без яєць. Але це справа уподобань і солідної практики. Тут вирішальний вибір належить вам, так як може здатися, що тісто дуже щільне (на зразок макаронів). Крім того, ручне ліплення може бути трудомістким, а готовий продукт - нерівномірно провареним. Є і така небезпека, що пельмені при варінні просто розваляться. Якщо ви дійсно не хочете використовувати яйця, просто долийте перед замешиванием побільше води.

Інші варіанти тесту

Цікавий рецепт тесту для пельменів з додаванням гречаного борошна - запорука насиченого смаку і незвичайного кольору страви.

біле борошно - 1 склянка;
гречана мука - 1 стакан;
яйця - 2 штуки;
вода - 0,5 склянки;
сіль - 1 чайна ложка.

Змішайте і просійте два види борошна, надайте їй форму гірки.
Помістіть в її поглиблення інші компоненти.
Воду потроху вливайте в останню чергу, (у виробників різні властивості продуктів, тому для вашої борошна води, можливо, буде потрібно менше).
Замішуйте, домагаючись однорідності.

На топленому маслі

Ніжне тісто для пельменів дуже приємне на смак. Особливу делікатність йому надає топлене масло.

біле борошно - 700 г;
масло топленое- 1 столова ложка;
яйця - 2 штуки;
вода (не холодна) - 1,5 склянки;
сіль - 1 чайна ложка.

Ретельно просійте борошно.
У ємність для змішування вилийте яйця, всипте сіль, влийте топлене масло і висипте борошно.
Місіть тісто, щоб воно стало еластичним.
Залиште готове тісто на 1 годину в мисці під вологим рушником або приберіть в пакет.

Заварне (на окропі)

Чимало знайдеться тих, хто скаже вам, що це найсмачніше тісто для пельменів. Його секрет в тому, що воно готується не зі звичайною водою, а на крутому окропі, що повідомляє йому чудову м'якість. А ще воно розкочується без проблем і не рветься, навіть якщо пласт вийшов тонким.

борошно біла, вищого сорту - 2 склянки;
масло рослинного походження - 3 столові ложки;
окріп - ¾ склянки;
сіль - 1 чайна ложка.

Вилийте у велику чашу тільки кипляче воду і тут же масло.
Перекиньте в неї борошно і дуже швидко замішують.
Переходьте до ліплення (можна не давати йому відстоюватися).

Як завести тісто на пельмені таким способом? Важливо замішувати відразу і з пристойною швидкістю, щоб не з'явилися грудочки. Можна скористатися хлебопечкой, комбайном з відповідною насадкою або занурювальним блендером.

Точні пропорції тіста і фаршу

Якщо ви хотіли б отримати певну кількість тіста для пельменів на 1 кг фаршу, щоб не залишилося надлишків, виходите з того, що на 370 грамів тіста потрібно 450 грамів м'ясної начинки. І ще: якщо необхідно трохи зменшити витрату тесту, спробуйте готувати пельмені з допомогою пельменниці (це ще й прискорює процес).

Порада: щоб уникнути накопичення «відходів», а також скоротити час підготовки страви до варіння, сформуйте з тіста довгі «ковбаски», розріжте їх поперек на шматочки і розкачайте кожен в коржик.

У всіх свої секрети, як приготувати тісто для пельменів. Напевно і у вас є «фірмовий» рецепт. Втім, щоб урізноманітнити свої кулінарні шедеври, можна взяти на озброєння й інші способи - від традиційних до екстравагантних. Вибір за вами!

Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.

Знання правил етикету допомагає вільно і спокійно почувати себе в різних ситуаціях: на першому побаченні, при спілкуванні в інтернеті і на діловій вечері. Базові випадки розбирає фахівець з етикету Катерина Сартаково.

Чим мити ламінат, не залишаючи подряпин і розлучень. Як правильно використовувати народні, спеціальні засоби, сучасні прилади та інвентар для прибирання. Нюанси миття білого і чорного статі.

Масло виноградних кісточок для волосся: з чого складається і якими властивостями володіє. Популярні рецепти для росту і проти лупи. Таблиця-конструктор масок. Відгуки про ефективність засобу.