Готуємо порося на старий новий рік

1 молочне порося (1,5 кг)
120 г топленого масла
200 г гречаної крупи
1 цибулина
5 яєць, зварених круто
100 мл горілки
відварна морква (цілком)
зелень петрушки
маслини
сіль за смаком

Спосіб приготування: Тушку поросяти опустити в холодну воду, вийняти і відразу опустити на 2-3 хвилини в окріп. Потім зішкребти ножем щетину, намагаючись не порізати шкіру, натерти тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробити глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрати тушку. Приготувати начинку наступним чином. Гречану крупу промити, залити підсоленою водою і зварити розсипчасту кашу. Лук очистити вимити, подрібнити і обсмажити в розігрітій олії. Змішати його з кашею і дрібно нарубаними яйцями. Промитого і обсушену порося натерти зсередини сіллю і нафарширувати приготовленої начинкою, рівномірно розташовуючи її по всій тушці. Розріз зашити кулінарними нитками. Натерти всього поросяти горілкою з сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою. Деко вистелити дерев'яними (краще березовими) лучиною. Підігнувши у поросяти ніжки, укласти його на лучину, облити тушку маслом і поставити деко в розігріту до 180-200 градусів духовку. Коли порося зарум'яниться, зменшити температуру до 150-160 градусів і продовжувати смаження, через кожні 7-10 хвилин поливаючи тушку утворюється при цьому соком. Коли порося буде готовий, прорізати ножем його спинку до кістки і дати охолонути протягом 15 хвилин. Видалити нитки, викласти в окремий посуд кашу. Розрізати тушку на порційні шматки і скласти їх на блюді, надаючи форму цілого поросяти. З боків обкласти його кашею, зеленню, вареною морквою. В очниці вставити маслини. Таким же способом можна приготувати порося, фаршироване телячою печінкою, лівером або домашньою локшиною.

Новорічний молочне порося

1 молочне порося вагою близько 3 кг
1,5 ч. Ложки кмину
200 мл світлого пива
сіль, чорний перець
1 ст. ложка яблучного оцту

Спосіб приготування: Молочне порося промити, трохи поскоблить. Замочити у воді, підкисленою оцтом, залишити на 2-3 години. Порося знову промити, обсушити серветками. Надрізати шкірку поросяти разом з салом квадратами (посікти), натерти сумішшю кмину з сіллю і чорним перцем свіжомеленим (можна все разом потовкти у ступці). Зубчики ченока порізати на 2-4 часточки і рясно нашпигувати порося, обмазати рослинним масло і залишити на 10-12 годин. Викласти порося на деко, затягнути фольгою і поставити в розігріту духовку. Готувати при 180 градусах близько 1,5 - 2 годин. Потім порося вийняти, полити пивом і поставити ще запікати, збільшити температуру до 200 градусів і готувати, періодично поливаючи поросяти виделівімся соком (приблизно кожні 10 хвилин). Коли порося добре зарум'яниться (якщо пяточок, вуха і хвостик почнуть підгоряти, то обернути їх фольгою), а шкірка стане хрусткою, порося вийняти, звільнити від фольги, викласти на блюдо і подавати.

Порося запечене цілком

молодий порося-сисунець
сіль
смалець
лимонний сік

Спосіб приготування: Молодого порося-сосунка чистять, вимивають, натирають сіллю, змащують смальцем, кладуть на деко черевцем вниз з упором на ніжки і ставлять в духову шафу. Поки його печуть, слід часто мазати сумішшю жиру і лимонного соку. Крім того, час від часу слід бризкати гарячою водою. Коли порося запече, його ріжуть на порції, а в сік доливають води і залишають закипіти. На гарнір подають рис з родзинками, квашену капусту, смажену картоплю і т. Д.

1 молочне порося (2,5 кг)
1 цибулина
2 моркви
1 корінь петрушки
3 крутих яйця
консервований зелений горошок
сіль
30 г желатину
чорний перець горошком

Спосіб приготування: Порося розрубати на шматки, залити водою, посолити, покласти прянощі і ароматичні коріння, відварити, знімаючи піну. М'ясо вийняти і остудити. З отримав бульйону, процеженного через подвійну марлю (краще 2-3 рази), приготувати заливку з желатином. У велику форму налити заливку шаром не більше 0,5 см, розкласти кружечки крутих яєць, нарізану моркву, зелень петрушки, зелений горошок, дати застигнути і потім залити все це бульйоном, зверху розкласти м'ясо, поставити в холодильник. Подати заливного поросяти на блюді, прикрасивши його овочами і свіжою зеленню, з хріном.

Порося з кашею

1 кг поросяти
250 г гречаної крупи
100 г смальцю
3 ст. л. вершкового масла
1 головка цибулі ріпчастої
2 яйця
сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування: Тушку поросяти очищають, промивають, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, обсушують рушником, солять всередині, фарширують і смажать на деку з добре розігрітим смальцем в духовці до готовності, періодично змащуючи порося смальцем. При подачі на стіл смажене порося нарізають шматками, обкладають фаршем і поливають розігрітим вершковим маслом. Варять розсипчасту кашу з гречаної крупи, нарізану цибулю обсмажують на вершковому маслі, рубають варені печінку і нирки поросяти, варені яйця, заправляють перцем і сіллю і все добре перемішують.

Порося до свята

1 порося
сіль, перцю - за смаком
фарш:
500-600 г г м'якоті телятини
300 г печериць
1/2 л вершків
сіль перець
підлива:
1 ст. л. борошна
2 склянки бульйону
70 г вершкового масла
1 жовток
1/4 склянки вершків

Спосіб приготування: Порося випотрошити і як слід промити зовні і всередині. Вирізати кістки ребер і хребта, посолити і поперчити всередині, нафарширувати заздалегідь приготовленим фаршем. Розріз зашити, порося загорнути в промаслений серветку, надати форму рулету, перев'язати мотузкою, опустити його в казан разом з усіма кістками і залити водою так, щоб порося цілком виявився під нею. Поставити на сильний вогонь під закритою кришкою і після закипання зменшити нагрів до мінімуму. Варити не менше чотирьох годин. Готового порося вийняти, нитки видалити, нарізати його круглими скибками, як рулет, викласти вінком на блюдо, залити підливою і подавати. Фарш. Сиру телятину двічі пропустити через м'ясорубку, покласти в емальовану миску і збивати м'ясо дерев'яною ложкою, поступово додаючи вершки, до пишного стану; посолити, поперчити, додати варені, дрібно нарізані шампіньйони. Підлива. Борошно підігріти на сковороді з 1 ст. ложкою вершкового масла, поступово розбавляючи бульйоном, і прокип'ятити, довівши до консистенції сметани. Час, що залишився вершкове масло розтерти з яєчним жовтком і вершками; заправити цією сумішшю борошно і потримати на пару, не даючи кипіти, щоб не згорнувся жовток, постійно помішуючи.

Порося з хріном

порося молочний 1 шт.
соус з хроном і сметаною до смаку
огірки, помідори
морква відварна
лавровий лист
Перець чорний
корінь петрушки
зелень
сіль за смаком
цибуля 1 шт.

Спосіб приготування: Обробленого порося загорніть в серветку, обв'яжіть шпагатом або суворою ниткою і покладіть в широку каструлю. Залийте холодною водою, додайте сіль, перець, морква, цибуля, петрушку, доведіть на сильному вогні до кипіння. Зніміть піну і варіть на повільному вогні протягом 50-60 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте лавровий лист. Охолодіть порося, не виймаючи з бульйону. Коли він повністю охолоне, розрубати його уздовж тулуба на дві частини, потім розріжте на порційні шматки по 130-150 г кожен, прикрасьте огірками, помідорами і зеленню. Окремо подайте соус з хрону і сметани.

1 порося
сіль, перець за смаком
фарш:
500-600 г м'якоті телятини
300 г печериць
1/2 л вершків
сіль, перець за смаком
підлива:
1 ст. л. борошна
2 склянки бульйону
70 г вершкового масла
1 жовток
1/4 склянки вершків

Спосіб приготування: Порося випотрошити і як слід промити зовні і всередині. Вирізати кістки ребер і хребта, посолити і поперчити всередині, нафарширувати заздалегідь приготовленим фаршем. Розріз зашити, порося загорнути в промаслений серветку, надати форму рулету, перев'язати мотузкою, опустити його в казан разом з усіма кістками і залити водою так, щоб порося цілком виявився під нею. Поставити на сильний вогонь під закритою кришкою і після закипання зменшити нагрів до мінімуму. Варити не менше чотирьох годин. Готового порося вийняти, нитки видалити, нарізати його круглими скибками, як рулет, викласти вінком на блюдо, залити підливою і подавати. Сиру телятину двічі пропустити через м'ясорубку, покласти в емальовану миску і збивати м'ясо дерев'яною ложкою, поступово додаючи вершки, до пишного стану; посолити, поперчити, додати варені, дрібно нарізані шампіньйони. Підлива. Борошно підігріти на сковороді з 1 ст. ложкою вершкового масла, поступово розбавляючи бульйоном, і прокип'ятити, довівши до консистенції сметани. Час, що залишився вершкове масло розтерти з яєчним жовтком і вершками; заправити цією сумішшю борошно і потримати на пару, не даючи кипіти, щоб не згорнувся жовток. Постійно помішуючи.

порося фаршироване

1 порося чорний мелений
перець, сіль за смаком
для фаршу:
600 г телятини (філе)
300 г печериць
0,5 л вершків
для соусу:
40 г вершкового масла
2 склянки бульйону
1 cт. л. пшеничного борошна
для льезона:
500 г вершкового масла
1 яєчний жовток
50 мл вершків

Спосіб приготування: Телятину вимити, обсушити, тричі пропустити через м'ясорубку, покласти в емальовану миску і збивати масу дерев'яною ложкою, поступово додаючи вершки, до пишності. Посолити, поперчити, додати відварені і нарізані печериці. Випотрошеного порося добре промити зовні і всередині, вирізати кістки ребер і хребта, посолити всередині, посипати перцем і нафарширувати заздалегідь приготовленим фаршем. Зашити розріз нитками, загорнути поросяти а змащену маслом серветку, надати форму рулету і перев'язати шпагатом. Опустити його в каструлю, покласти туди ж всі кістки, залити холодною водою так, щоб весь порося був нею покритий. Накрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь. Варити при слабкому кипінні протягом 4 годин. Готового порося вийняти з бульйону, видалити нитки, нарізати його скибочками і покласти "лускою" на блюдо. Приготувати соус наступним чином. Прогріти на сковороді пшеничне борошно і вершкове масло, розбавити бульйоном і довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати прогрівати соус, поки він не загусне (за консистенцією соус має нагадувати сметану). Заправити льезоном, потримати на пару, не даючи кипіти і безперервно помішувати до тих пір, поки не зникне запах яєчного жовтка. Отриманим соусом полити порося і подати його на стіл.

порося новорічний

Порося в желе

порося молочний 1 шт.
желатин 3 ст. ложка
зелень петрушки 25 г
сіль за смаком
для соусу:
сметана 400 г
хрін 100 г
цукор за смаком
сіль за смаком

Спосіб приготування: Порося обпалити, обскобливши, ретельно вимити, загорнути в полотняну серветку, покласти в емальований посуд. Влити стільки води, щоб вона ледь покривала тушку. На сильному вогні довести до кипіння, прокип'ятити кілька хвилин, потім зменшити вогонь до слабкого. Варити 3,5 ч, стежачи за тим, щоб вода не кипіла. Чи не солити, не додавати приправ і коріння. Порося перекласти в інший посуд, залити холодною підсоленою водою і остудити в ній.
Желатин розмочити в невеликій кількості води. З 1,5 л бульйону, в якому варився порося, і набряклого желатину приготувати желе.
Остиглого поросяти нарізати порційними шматками, викласти їх на блюдо так, щоб вони складали цілу тушку, залити желе кімнатної температури. Прикрасити гілочками петрушки і поставити в холодне місце, щоб желе застигло.
До поросяті подати соус зі сметани, хрону, цукру і солі.