Готуємо огірки по-новому
Неймовірне задоволення - зірвати соковитий огірок з власної грядки, розламати його, посолити і з'їсти, похрустивая, з апетитом. Або принести молоді огірочки додому, покришити їх, заправити сметаною, сіллю, перцем і миттєво з'їсти. Навряд чи знайдеться людина, яка скаже, що це не смачно. Навіть якщо немає грядки - є ринок, де сільські жителі привозять огірки з власного городу. Рано вранці, коли ще немає пекучої, літньої спеки, можна відправитися на ринок і купити ці солодкі, хрусткі, злегка колючі від свіжості, зелені «барила».
Огірки містять каротин, хлорофіл, фолієву та інші кислоти, велика кількість мікроелементів: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, кремній, хлор, алюміній, марганець, нікель, мідь, цинк, свинець, хром, срібло, титан, кобальт, цирконій та інші речовини. Максимально корисними властивостями володіють молоді, переросли огірочки, вирощені у відкритому ґрунті.
Огіркову дієту призначають для профілактики і лікування серцево-судинної системи, сечовидільної системи, запальних процесах, при розладах травлення. Під час застуди огірки здатні знижувати температуру, заповнювати втрату води в організмі. Огірковий сік очищає організм від шлаків, попереджає перехід вуглеводів в жири, сприяє кращому засвоєнню білків і жирів, попереджає відкладення солей.
Огірки в нетрадиційної кулінарії
Сьогодні досвідчені кулінари все більше і більше дивують своїм мистецтвом. І навіть невигадливий на смак огірок вони змогли так піднести, що насилу віриться, а чи був у страві взагалі огірок, швидше за це який-небудь екзотичний овоч чи фрукт.
Судіть самі.
Огірковий соус до сьомги
Його готують з очищених свіжих огірків, припущених в жирних вершках і заправлених винним оцтом, сіллю, цукром, перцем, зирой і свіжим рубаним кропом. Соус подають до припущенной або звареної на пару рибі сімейства лососевих. Соус має ніжний, солодкуватий смак; оксамитовий, соковитий, він ідеально відтіняє смак риби.
Такі огірки подають в якості гарячої закуски з теплим, сметанним соусом. Огірки миють, чи не зрізуючи шкірку, нарізують товстими скибочками або кружальцями, умочують в кляр за допомогою сервировочной, дерев'яної шпажки, з нею ж смажать в олії і подають. Кляр готують на основі сухого білого вина, солі, цукру, збитого курячого білка і пшеничного борошна, змішаного навпіл з крохмалем. При подачі огірки в клярі посипають куркумою і смаженими зернятами кунжуту. Сметанний соус подають окремо. Для приготування сметанного соусу жирну сметану підігрівають, змішують з сіллю за смаком.
Огірки на пару з рисом
Це дієтичне і просте в приготуванні блюдо дуже подобається тим, хто стежить за своєю фігурою. Для приготування цієї страви беруть довгоплідні, великі огірки, нарізають їх «бочонками» висотою 4-5 см. З середини ложкою для карвінгу виймають насіння, намагаючись не пошкодити дно. Фарширують огірки відвареним рисом, змішаним з розтопленим вершковим маслом і сіллю. Готують огірки на пару 15-20 хвилин. Подають з соусом з йогурту і пряної зелені.
Оладки готують з міцних, молодих огірків. Їх натирають на овочевій тертці з великими отворами, віджимають від зайвої соку, змішують з кропом, рубаним луком, курячим яйцем і борошном. Смажать оладки на сковороді в маслі з двох сторін. Є ще один варіант приготування оладок з огірків з куркою. Для їх приготування всі продукти (курячу сиру грудку, огірки, цибуля і кріп) нарізають дрібними кубиками і, змішують з яйцем, сметаною, борошном і сіллю. Смажать оладки в маслі, подають гарячими.
По-суті це лимонад з огірків. Свіжі, молоді, очищені від шкірки огірочки кладуть в блендер, вливають воду, збивають на повній потужності, проціджують. Змішують до смаку з лимонним соком і листочками м'яти. Подають напій з льодом і часточкою лимона.
Цей рецепт придумали кулінари Південно-Східної Азії. Там огірки бланшують і подають з великою кількістю гострих спецій, часнику, оцту, соєвого соусу і рослинного масла.
Салат з огірками і полуницею
Рецепт народився в Італії. Огірки з полуницею на перший погляд здається дивним поєднанням, але тому що огірковий сік володіє практично нейтральним смаком, яскравий смак полуниці прекрасно з огірками гармонує. Салат подають охолодженим, за смаком заправляють йогуртом з лимонним соком і цукровою пудрою. Або оливковою олією і бальзамічним оцтом.
Суп схожий на окрошку. У нього входить велика кількість огірків, трохи відвареної картоплі, яєць. В кінці додають в суп охолоджену і нарізану кубиками салаку, зелена цибуля, гостру гірчицю. Заправляють суп сметаною і фільтрованої, холодною водою.
Варення з огірків з лимоном
Огірки для варення очищають від шкірки і насіння, засипають цукром, залишають на кілька годин. Потім доводять до кипіння, остуджують. Знову доводять до кипіння і так 3 рази. В останній раз вводять за смаком лимонний сік. Варення розливають по банках в гарячому вигляді. За смаком воно нагадує квітковий мед, з вигляду таке ж бурштинове.
Статтю підготувала Наталія Петрова. спеціально для Kulina.ru