Баклажанна ікра- 6 рецептів з покроковим опис

Ікра баклажанна «заморська» входить в число найбільш смачних закусок, приготувати які можна швидко і без особливих труднощів. Більш того улюблене блюдо можна навіть консервувати на зиму і насолоджуватися смаком літніх овочів в холодний сезон. Базовий рецепт ікри з баклажанів передбачає використання мінімуму продуктів. А особливу родзинку вносить спосіб приготування і додаткові пряні компоненти.

Щоб надати баклажанної ікрі особливо пікантний смак, наступний рецепт пропонує запекти основний інгредієнт в духовці. А потім змішати його зі свіжими овочами та зеленню. Такий салат-ікра відрізняється неймовірною корисністю і зберігає всі цінні компоненти.

• 3 стиглих баклажана;
• 1 болгарська перчин;
• 2 середніх помідора;
• цибулина;
• 1-3 зубки часнику;
• сік лимона;
• оливкова олія;
• кінза і трохи свіжого базиліка;
• сіль і свіжозмелений перець;

Баклажаннаяікра в мультиварці - рецепт покроковий з фото

Приготування баклажанної ікри в мультиварці - справжня знахідка для тих, хто не особливо любить возитися на кухні. Все виходить дуже швидко і незмінно смачно.

• 2 синіх;
• 2 морквини;
• 2 середніх скіпи;
• 3 солодких перцю;
• 2 помідори;
• 1 ст.л. томату;
• 5-6 ст.л. рослинного масла;
• лавровий лист і сіль за смаком.

приготування:

1. Очищену моркву натріть на крупненький тертці, цибулини наріжте дрібними кубиками. Влийте в мультиварку масло і встановіть режим смаження (пароварки).

2. Обсмажте овочі, щоб цибуля стала прозорою. Додайте солодкий перець, нарізаний довільними, але строго невеликими шматочками. Дайте овочам ще пару хвилин на обжарку.

3. Баклажани за бажанням тонко очистіть від шкірки і наріжте кубиками бажаного розміру. Киньте їх в мультиварку і злегка обсмажте.

4. Подрібніть будь-яким способом помідори. Відправте їх до овочів і млоїте все разом близько 15 хвилин.

5. Тепер додайте лаврушку і томат-пасту, присолите за смаком. Переведіть техніку в режим гасіння.

6. Гасіть ікру приблизно 40-60 хвилин, зрідка помішуючи.

7. В кінці за бажанням киньте пару подрібнених часникових зубки і побільше зелені. Подавайте в гарячому і холодному вигляді.

Ікра з баклажанів на зиму

Щоб і в зимовий період насолоджуватися смаком улюбленого овочевого блюда, досвідчені господині рекомендують робити заготовки. Баклажаннаяікра, приготована за таким рецептом, відмінно стоїть всю зиму, якщо, звичайно, її не точить набагато раніше.

• 2 кг баклажанів;
• 1.5 кг помідор;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 2 стручки червоного гострого (при бажанні);
• 3 ст.л. з гіркою солі;
• 1 ст.л. без гірки цукру;
• 350-400 г масла рослинного;
• 3 ч.л. оцту.

приготування:

1. Баклажани разом з шкіркою наріжте великими кубиками. Складіть їх в каструлю, засипте 5 ст.л. солі і залийте водою, щоб вона покрила сині. Залиште приблизно на 40 хвилин, щоб пішла гіркота.
2. В цей час підготуйте інші овочі. Помідори наріжте кубиками, перець і цибулю чверть кільцями, моркву потріть на тертці. У гострого перцю видаліть насіння і подрібніть м'якоть.
3. Злийте з баклажанів солону воду, легенько відіжміть їх.
4. У велику і глибоку сковороду налийте щедру порцію масла і обсмажте в ньому шматочки синіх. Потім викладіть їх в порожню каструлю.
5. Далі по черзі обсмажити цибулю, моркву і перець, кожен раз підливаючи по чуть-чуть масло.
6. Останніми смажте помідори, протушкувати їх близько 7-10 хвилин під кришкою. Потім і їх відправте в загальний казан.
7. Додайте до обсмаженою овочам гострий перчик, цукор і сіль. Поставте ємність на слабкий вогонь і після закипання тушкуйте не менше 40 хвилин, можна більше.
8. Ікру можна залишити шматочками або ж подрібнити блендером. Готову страву розкладіть в простерилізовані баночки і негайно закатати кришками.
9. Якщо ікра буде стояти в теплі, то варто вже повні банки ще простерилізувати (0.5 л - 15 хвилин, 1 л - 25-30 хвилин) і тільки потім закатати.
10. У будь-якому випадку банки переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути. Пізніше приберіть на зберігання в підвал або комору.

Ікра з баклажанів і кабачків

Якщо в розпорядженні є і кабачки, і баклажани, то це відмінна можливість зробити з них смачну ікру. За бажанням можна додати будь-які інші овочі, наприклад, болгарський перець і помідори.

• 5 великих баклажанів;
• 3 пропорційних кабачка;
• 6 червоних солодких перчин;
• 2 великі цибулини;
• 5 часниковий зубків;
• 3 помідори;
• 1 ст.л. томат-пасти;
• 1.5 ст.л. 9% оцту;
• масло для смаження;
• на смак сіль і перець.

приготування:

1. Наріжте великими чверть кільцями цибулю, часник сильно подрібніть. Обсмажте до прозорого стану на розжареній олії.
2. У болгарських перчин видаліть насінну коробочку і наріжте довільно: кубиками або соломкою.
3. Викладіть на сковороду до цибулі, трохи обсмажити. Накрийте кришкою і протушкувати 5-7 хвилин на середньому газу.
4. Подрібніть довільно помідори, відправте їх на сковороду до обсмаженою овочам. Знову тушкуйте близько 5 хвилин.
5. Баклажани і кабачки помийте і наріжте кружальцями 5 мм, а потім четвертинками. Обсмажте на олії в окремій сковорідці, а потім змішайте з іншими овочами.
6. Масу акуратно перемішайте, приправте сіллю і перцем на свій смак. Накрийте кришкою і млоїте 20 хвилин.
7. Томатну пасту злегка розведіть водою і влийте в ікру, перемішайте і тушкуйте блюдо ще 25-30 хвилин.

Ікра з баклажанів домашня

Домашня ікра з баклажанів шматочками виходить особливо смачною і корисною. Адже кожна господиня приправляє ще щедрою порцією любові і турботи.

• 1.5 кг синіх;
• 1 кг цибулі;
• 1.5 кг стиглих помідорів;
• 250 г моркви;
• 250 г перцю солодкого;
• 1 стручок гострого;
• зелень петрушки і кропу;
• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 400 г олії соняшникової.

приготування:

1. У товстостінну каструльку вилийте всю порцію масла. Добре його прожарити.
2. Киньте цибулю, нарізану кубиками.
3. Як тільки він стане прозорим, додайте натерту крупно моркву.
4. Після того, як вона трохи обжарится в маслі, додайте баклажани, порізані кубиками. Гасіть близько 5-7 хвилин.
5. В останню чергу відправте соломку болгарського перцю.
6. Ще через 5 хвилин додайте подрібнені помідори і гіркий перець. За смаком посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин.
7. В кінці киньте подрібнену зелень, перемішайте і ще через 2-3 хвилини вимкніть вогонь.
8. Дайте настоятися не менше 20 хвилин.

Ікра з баклажанів по-корейськи

Баклажаннаяікра, приготована корейським способом, особливо пікантна закуска, ідеально поєднується з будь-якими гарнірами і м'ясними стравами. Щоб вона набула свого цікавий смак, готувати її краще заздалегідь і дати добре настоятися.

• 2 невеликих баклажана;
• 1 солодкий перець краще жовтого кольору;
• ½ стручки червоного гострого;
• 1 середня морквина;
• 3 зубчики часнику;
• свіжа петрушка;
• 2 ст.л. оцту;
• 2 ст.л. соєвого соусу;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• ½ ч.л. солі;
• ½ ст.л. цукру;
• ½ ч.л. меленого коріандру.

приготування:

1. З баклажанів зніміть тонко шкірку, наріжте плоди соломкою і злегка присолите.
2. Швидко (протягом 4-5 хвилин) обсмажте їх на сковороді в невеликій порції масла. Перекладіть баклажанну соломку в глибокий салатник.
3. Очищену сиру моркву натріть на спеціальній тертці корейської, болгарський перець наріжте тонкою соломкою.
4. Подрібніть часник і половинку гострої перчин без насіння. Зелень порубати трохи крупніше.
5. У мисочці з'єднайте оливкова олія, соєвий соус і оцет. Додайте цукор, коріандр і сіль. Ретельно проведіть, щоб всі інгредієнти поєдналися.
6. Додайте до остиглим баклажанів всі підготовлені раніше овочі і залийте соусом.
7. Акуратно перемішайте, затягніть верх посудини плівкою і дайте настоятися в холодильнику не менше 3-5 годин.