Гостра закуска з водорості комбу (рецепт з фото), китайська кухня

Цзяо Сян Хайдай Си, або Гостра закуска з водорості Комбу. - блюдо домашньої китайської кухні. Водорості Комбу - це їстівні ламінарієвиє водорості, їх ще називають ламінарія. Комбу - найпопулярніший продукт в японській, китайській і корейських кухнях. В японській кухні водорості Комбу - один з основних інгредієнтів місо-супу, який готують з бульйону Даші (бульйон є відвар водоростей Комбу, настояний на стружці тунця Боніто). Комбу багаті мінералами, вітамінами, протеїном і клітковиною.

Крім бульйону Даші, водорість Комбу використовують для приготування різноманітних салатів і закусок, як, наприклад, в цьому рецепті. Соломка з водорості Комбу і перцю чилі з заправкою з традиційних китайських приправ - світлого соєвого соусу, чорного рисового оцту, кунжутного масла, часнику, цукру і солі. Закуска в міру солона, злегка солодкувата, з явним часниковим і кунжутним смаком, гостра. Якщо Ви любитель місо-супу і в Вашому домі водиться сушена водорість Комбу, то Ви без праці можете приготувати цю оригінальну закуску.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):

сушені водорості комбу - 50-70 г,

зелений перець чилі - 1 шт.

червоний перець чилі - 1 шт.

часник - 3 зубчики (або 1 шт. китайського часнику),

білий цукор - 1 ч.л.

Відварити шматочок сушеної водорості комбу (навряд чи у вас знайдеться свіжа, як і у мене) в пароварці протягом 30 хвилин, непогано б скропити комбу в середині процесу білим рисовим оцтом. Готову водорість можна протерти ганчіркою, щоб змити зайву сіль з поверхні листа. До речі, наявність на сушеному листі білястих розлучень - не ознака поганої якості або некондиції. Це просто виступила морська сіль, яка випарувалася при сушінні водоростей.

Отмокшій шматок листа водорості комбу скласти в кілька шарів і нарізати тонкою соломкою. Часник почистити і нарізати дрібними кубиками.

Стручки чилі обполоснути, розрізати їх уздовж, видалити насіння і білі перегородки. Нарізати соломкою половинки стручків. Замочити соломку з чилі в холодній воді.

Приготувати соус-заправку - у відповідній за обсягом ємності змішати сіль, білий цукор, чорний рисовий оцет, світлий соєвий соус, кунжутне масло і часник. Перемішати до розчинення цукру і солі.

Закип'ятити в каструлі воду, опустити в неї соломку з водорості комбу. Дати закипіти воді і на середньому вогні бланшувати комбу 2 хвилини. Відкинути соломку з водоростей на сито, облити холодною водою і дати воді стекти.

Скласти в підходящу Гастроємності соломку з комбу, червоного і зеленого чилі і додати соус-заправку. Перемішати вміст гастроемкости і залишити настоюватися на 10-15 хвилин, час від часу перемішуючи закуску.

Перекласти готову закуску на тарілку сервіровки і подавати до столу.

З повагою, Звєрєв Сергій.