Горілка сучасна особливості складу
Горілка - це, мабуть, найвідоміший і традиційний український алкогольний напій. Незважаючи на те, що сама назва його прийшло до нас з Польщі, сьогодні воно в усьому світі асоціюється тільки з Москвою, сибірськими морозами і екстремальної алкогольної витривалістю.
При цьому цікаво, що найбільше грошей на горілку витрачають в США - у них вона і дорожче, і п'є населення там, як не дивно, більше. По крайней мере, питущого офіційний продукт алкогольної промисловості ...
Але при цьому саме там, на Заході, горілка, якою вона має бути за традицією і за складом, готується значно правильніше і чистіше. І оскільки про користь цього напою для здоров'я годі й казати, то можна сказати, що склад горілки вітчизняної значно шкідливішим для організму.
Чому? Вся справа в рецепті.
приготування горілки
Горілка в тому вигляді, в якому вона була винайдена і стала користуватися популярністю на Русі, виготовлялася шляхом розбавлення чистого пшеничного спирту м'якою річковою водою. При цьому вимоги і до складу води, і до складу спирту були дуже високими.
Вода, наприклад, бралася тільки з верхів'їв річок, де вона містить дуже мало солей і домішок. Після цього ніякої обробки вона не проходила. Отриманий же в кубі спирт старанно очищався і тільки після цього розбавляється.
У підсумку, чиста горілка мала досить м'який, не гіркий смак. Якщо ж до неї додавалися додаткові інгредієнти, то їх присутність в складі відразу ж відчувалося.
Як роблять горілку зараз
Сьогодні ж на перший план вийшло не якість, а швидкість і обсяг виробництва горілки. Куб давно замінили спеціальними колонами, до витоків річок за чистою водою ніхто не їздить. Але головне - сам спирт і суміш його з водою рідко повноцінно фільтрується. Як правило, обсяги виробництва вимагають великій швидкості фільтрації. Збільшуючи її, виробники знижують якість складу відфільтрованого матеріалу. Та й сам фільтр змінюється тут досить рідко.
Сьогодні склад горілки прийнято очищати за допомогою самих різних компонентів: срібла, березових бруньок, молока. З власне фільтрацією цей процес не має нічого спільного, оскільки ці компоненти можуть лише зв'язати окремі забруднюючі горілку домішки. Але найчастіше вони навіть не мають очисних властивостей, а лише пом'якшують смак не дуже якісного продукту. А вказівка їх в складі на пляшці - лише маркетинговий хід.
Як правильно вибрати горілку
Як підсумок, сьогоднішній склад горілки має дуже мало спільного з тим, який заслужив визнання і популярність у всьому світі.
Саме цей факт є причиною настільки згубного впливу цього напою на здоров'я нації. Наприклад, ті ж французи, німці й американці часто випереджають Украінан за рівнем споживання алкогольних напоїв. Але при цьому французьке вино, німецьке пиво або дорога американська горілка не призводять до таких тяжких наслідків для здоров'я, як неякісна дешева українська продукція.
Тому якщо вже і шанувати українські традиції, виставляючи на стіл традиційний напій, то робити це краще за все з дорогою, перевіреної експертами горілкою. А склад здебільшого нинішньої магазинної продукції і в підметки великому дідівського напою не годиться.