Глінтвейн класичний - рецепт для домашнього приготування

← підтримай нас репоста

Доброго времени суток, мої замерзлі друзі. Якщо ви потрапили на цю статтю, то це означає, що вам потрібна допомога. Екстренна допомога. Холод деморалізує, притупляє розумовий процес і просто впливає на здоров'я. Прийшов час готувати справжній, класичний глінтвейн, який не тільки зігріє тіло, а й душу.

Давайте спочатку розберемося, що таке глінтвейн, тому що багато хто не зовсім розуміють його справжню сутність. В історію заглиблюватися я не буду, бо історія не зігріє тіло і душу, від неї не будеш спати як немовля і вже, тим більше, від неї не покращиться настрій. Назва напою німецьке: Glühwein, похідне від glühender Wein, перекладається як «гаряче вино» або «палаюче вино». Кажуть, що глінтвейн пили ще в Стародавньому Римі, тільки він був холодний. Гідно напій оцінили жителі більш холодних країн: скандинави, англійці і німці.

Хочу відразу порушити питання про вибір основного компонента напою. Спочатку, вино для глінтвейну використовувалося французьке, бордо чи кларет. У будь-якому випадку, вино повинно бути червоним (є варіанти глінтвейну і на білому вині), сухим або напівсухим, але ні в якому разі не десертним або кріплених (десертні або кріплені вина зроблять глінтвейн занадто різким).

Якщо раптом, у вас під рукою не виявилося класичного бордо чи кларета (раптом, не пощастило), не впадайте у відчай, їх цілком можна замінити будь-яким іншим червоним сухим або напівсолодких вином, наприклад, Каберне або Кіндзмараулі. Чесно сказати, я не особливо оцінив присутність в глінтвейні дорогих вин - беру звичайне, в «тетрапаках», сухар або напівсолодке. Повірте, на виході ви навіть і не відчуєте «дешевизну» напою.

Як зробити глінтвейн: основні принципи

Так вже у нас вдома повелося, що якщо мова зайшла про якісь напоях, готувати їх повинен я (тиж бармен). Мене, звичайно, це не сильно засмучує. Перший мій глінтвейн був комерційним, на одну порцію. Нижче ви зможете знайти кілька таких рецептів. У домашніх умовах глінтвейн варив багато разів і скажу, що робиться це дуже просто. Більшість «непосвячених» роблять одні й ті ж банальні помилки. Найчастіше перегрівають напій: глінтвейн, як і кава або чай, ні в якому разі не можна доводити до кипіння. Оптимальна температура: 70-78 градусів. Після 100 градусів напій стане нагадувати компот, буде кислим і не дуже приємним на смак.

У класичному виконанні глінтвейн готується з водою: на 1 л вина досить 150-200 мл води. Спочатку наливає в каструлю воду, доводимо її до кипіння, додаємо спеції, кип'ятимо хвилин 5-15, додаємо цукор або мед і тільки потім вино. Деякі експерти рекомендують додавати мед в кінці, щоб зберегти якомога більше його корисних властивостей. До слова сказати, в класичному рецепті про мед і зовсім не згадується. Можливо, це пов'язано з тим, що гарячий мед погано впливає на шлунок.

Краще вже приготувати глінтвейн за іншою схемою, без води. Відразу наливаю в каструлю вино, нагріваю його до утворення білої пінки, додаю мед і спеції. Перемішую, кидаю фрукти і тримаю на повільному вогні, постійно помішуючи. Зі спецій додаю: гвоздику, корицю, бадьян і чорний перець. Ще можна додати: лимонну цедру (шкірку), імбир, лавровий лист, запашний перець, кардамон. Насправді можна додавати будь-яку з зігріваючих спецій.

Жодного разу не готував напій за суворим рецептом - все визначав на смак, особливо кількість спецій і меду. Цукор не використовував жодного разу. Начебто всім подобалося =). Але для тих, хто звик слідувати чітким інструкціям, я вирішив підготувати кілька простих рецептів глінтвейну. Насолоджуйтесь!

Прості рецепти глінтвейну

Всі інгредієнти можна замінювати. Спеції краще використовувати в цілому вигляді, що не молотом - вони краще. Можна загорнути спеції в марлю або чайний пакет, щоб дрібні частинки не були в келих, а потім в рот. І пам'ятайте. не доводьте глінтвейн до кипіння.

Глінтвейн класичний №1 на 8 порцій

Глінтвейн класичний - рецепт для домашнього приготування

2 пляшки червоного сухого вина (1,5 л);
3 палички кориці;
1 ч.л. гвоздики;
1 ч.л. чорного перцю горошком;
інші спеції за смаком;
1 апельсин (цедра);
120 г цукру;
250 мл води;
120 мл портвейну (за смаком).

спочатку підготувати цедру одного апельсина: її можна зрізати ножем для чищення картоплі або дрібної теркою:

покласти в каструлю всі спеції і цедру 1 апельсина:

додати 250 мл води і поставити каструлю на вогонь:

закип'ятити воду і варити спеції близько 15 хвилин, поки палички кориці не розкриються і по кухні не поповзе чудовий пряний аромат:

зменшити вогонь і додати цукор, тримати каструлю на маленькому вогні і постійно помішувати воду, поки цукор повністю не розчиниться:

тепер можна додати півсклянки портвейну (якщо ви вирішили робити більш міцний напій), потримати його 5 хвилин на малих температурах і потім додати вино:

довести вино до температури 70-78 градусів (зазвичай при такій температурі починає з'являтися біла пінка) постійно його помішуючи, зняти готовий класичний глінтвейн з вогню і дати йому настоятися від 15 до 40 хвилин (перед подачею його можна підігріти).

Також перед подачею в напій можна додати пару ложок меду. Обов'язково спробуйте цей варіант глінтвейну і ви зрозумієте, чому готувати його потрібно саме так.

Класичний глінтвейн №2 на 1 порцію

150 мл червоного сухого вина;
20 г апельсина;
10 г лимона;
10 г цукру;
1 паличка кориці;
1 г гвоздики;

в пітчер (залізну чашку) налийте вино і додайте туди всі інші інгредієнти;
помішуючи нагрівайте напій до 70-78 градусів (поки не зникне біла пінка);
перелийте готовий глінтвейн в келих.

Журавлинний-малиновий глінтвейн на 1 порцію

150 мл червоного сухого вина;
20 г апельсина;
10 г лимона;
5 г журавлини;
5 г малини;
20 г малинового джему або варення;
1 г гвоздики;
5 г ванільного цукру;
1 паличка кориці.

додайте в пітчер вино, джем, журавлину, чверть апельсина, цедру лимона. 3 шт. гвоздики і паличку кориці;
не доводячи до кипіння, підігрійте напій, постійно його помішуючи;
перелийте в келих і прикрасьте ягідкою малини (не обов'язково).

Глінтвейн мандарин з розмарином на 1 порцію

Це рецепт як не можна краще підійде до новорічного столу.

150 мл червоного сухого вина;
60 г мандарина;
10 г лимона;
5 г розмарину;
10 г меду;
1 паличка кориці;
1 г гвоздики.

покладіть в пітчер половинку мандарина з шкіркою і придушити його Мадлера;
додайте туди вино, спеції і цедру лимона;
підігрійте до потрібної температури і перелийте в келих.

Білий ромашковий глінтвейн на 1 порцію

Для тих, хто не любить червоних вин.

150 білого сухого вина;
1 пакетик ромашкового чаю;
10 г лимона;
20 г меду;
1 паличка кориці;
1 г гвоздики.

покладіть в пітчер мед і налийте вино;
додайте всі інші інгредієнти, включаючи пакетик чаю;
підігрійте напій до зникнення білої пінки;
перелийте готовий білий глінтвейн в келих без пакетика чаю.

Якщо подобається, використовуйте вищезгадані рецепти, але я віддаю перевагу покладатися на інтуїцію. Для водіїв і тих, хто не вживає, спеціально підготував рецепт безалкогольного глінтвейну. А ще ви можете зігрітися грогом або ірландським кави. На здоров'я!

← підтримай нас репоста

Ну по-перше, я сумніваюся в якості цих спецій (так, я такий допитливий і не вірю, що все спеції однакові :)). По-друге, я не можу контролювати кількість цих спецій, тому що я не знаю їх кількість. А якщо мені захочеться, щоб в глінтвейні не було ненависного мною кардамону, а в наборі вже є зерна? А так, у мене завжди в наявності будинку деякий набір спецій, хороших спецій, переважно для настоянок. Єдиний набір для глінтвейну який мені сподобався б привезений подругою з Кавказу - там просто були різні трави, які цікаво себе показали в напої. До цього набори вносили тільки смак кориці-гвоздики і не більше того.

Дуже люблю глінтвейн і він у мене асоціюється із зимовими святами, тому що на новорічних ярмарках його прийнято розливати прямо на вулиці. А я люблю зігрітися іноді в морозну погоду стаканчиком свіжого і гарячого глінтвейну. Єдине, не люблю коли глінтвейн готують з "напівфабрикатів" типу беруть дешеве вино, кип'ятять і кидають туди готові суміші приправ з пакетика - виходить огидно 🙂

Ну, дешеве вино я б не заперечував, так як в глінтвейні цього ніяк не відчуєш, а ось на рахунок приправ повністю з вами згоден.