Глазурування пряників в домашніх умовах поради та рецепти

Глазурування - невід'ємна частина технологічного процесу виробництва пряників. При ній вироби покриваються тонким шаром глазурі відразу після випічки і охолодження, що дозволяє зберегти свіжість і аромат ласощі, надати йому додатковий приємний смак і красивий зовнішній вигляд.

Глазур наноситься на пряники пензликом, після чого їх відправляють на підсушування в духовку при температурі до 100 градусів. Глазурування може бути проведена двома способами:

• Спрощеної глазур'ю;
• Справжньою глазур'ю.

Справжня глазур включає в себе яєчні білки. а покриті нею вироби мають більш красивий вигляд і приємний смак.

Для глазурування пряників може бути приготований склад за наступним рецептом:

Стакан цукру кип'ятиться зі склянкою води до проби на м'який кульку. Два білка збиваються в густу піну, після чого в них тонкою цівкою вливається густий гарячий сироп. Маса повинна збивати безперервно. Коли глазур готова, в неї додаються харчові барвники й ароматичні речовини, склад помішує лопаткою і нагрівається до температур 65 градусів. Наносити глазур на пряники треба за допомогою пензлика, після нанесення вироби просушити.

Глазур вийде смачніше і краще, якщо в рецепті ви заміните цукровий сироп на мед, уварений до потрібної густоти.

Щоб приготувати глазур з цукрової пудри, слід просіяти склянка цукрової пудри, додавши до нього три столові ложки теплої води і ароматичні речовини. Глазур нагрівається при постійному помішуванні до 40 градусів. Якщо склад вийде надто густою, її можна розбавити водою. В кінці приготування для додання потрібного відтінку додаються харчові барвники.

Не менш популярний і рецепт шоколадної глазурі. Для приготування складу змішується стакан цукру з половиною склянки води, сироп уварюється до проби на товсту нитку. Після цього до складу додається чайна ложка какао-порошку, глазур охолоджується до 70 градусів. Для кристалізації цукру необхідно періодично опускати ложку або лопатку в глазур, розтираючи її об краї каструлі. Процес тертя робить глазур більш світлої, а на її поверхні з'являється тонка блискуча скоринка - глазур готова до вживання.

Розпис пряників - справжнє мистецтво, яке потребує найрізноманітніших відтінків для головного "робочого матеріалу" - глазурі. Крім використання звичайних харчових барвників існують рецепти, що складаються тільки з натуральних інгредієнтів.

Біла глазур з цукру

У невелику ємність виливається один білок, збивається до густої піни. У процесі збивання в нього слід додати половину склянки свіжомелених цукрової пудри. Консистенція готової глазурі повинна бути одночасно текучої і досить густий. Щоб поліпшити її смак, можна додати кілька крапель лимонного соку.

Глазур журавлинна, малинова, сунична

Цукрову пудра (200 г) просівається в невелику ємність, до неї додаються три або чотири столові ложки соку ягід (малини, суниці, червоної смородини або журавлини), а також дві столові ложки гарячої води. Склад ретельно розтирається дерев'яною ложкою, поки не вийде однорідна блискуча маса. Якщо необхідний більш інтенсивний колір, його можна регулювати поступовим додаванням соку ягід.

Жовта обліпихова глазур

Для цього рецепта яєчний білок збивається з допомогою віночка, в густу масу поступово додається по чайній ложці 200 г цукрової пудри. Коли маса стане досить пишною, в неї слід додати три або чотири столові ложки обліпихової сиропу, також дотримуючись правила поступового додавання.

Замінивши обліпиховий сироп на м'ятний ви отримаєте склад ніжно-зеленого кольору з приємним м'ятним смаком і ароматом.