Глазур для паски пасхального

Обливання - біла, кольорова або шоколадна надає кондитерським виробам особливу привабливість. Приготувати глазур зовсім нескладно, а ось з обливання потрібно буде трохи попрацювати. Якщо на це немає часу або бажання, тоді зробіть найпростішу глазур-гляссе: пасту з цукрової пудри, теплої води або фруктового соку.

Обливання для паски в результаті виходить напівпрозора, не зовсім тверда.

Шоколадна глазур для пасок

• 90 гр шоколаду темного
• 3 ст.л. соку апельсинового
• 3 ст.л. масла вершкового
• 3 ст.л цукру.

1. Шоколад, апельсиновий сік, вершкове масло і цукор складіть в одну миску, поставте на маленький вогонь і помішуйте, поки маса не стане однорідною.
2. Трохи охолодіть і облийте паски.

Цукрова обмазка для пасок

• 1 ст. цукрової пудри
• 4 ст.л. теплої води
• барвники й ароматичні добавки до смаку

1. Всі інгредієнти змішайте в каструльці або сотейнику і поставте на вогонь, нагрійте приблизно до 40 ° С, весь час помішуючи.
2. Якщо маса вийшла густою, то додайте трохи води, а якщо рідкої - цукрової пудри.
3. Наносите глазур на паски відразу після приготування.

Цукрово-білкова обливання для паски

• 1 ст. цукрової пудри
• 1-2 яєчних білка
• 1 ч.л. лимонного соку або 10 крапель розведеної лимонної кислоти

1. Білки і лимонний сік збийте в чаші міксера.
2. Продовжуючи збивати вже на повільній швидкості, введіть цукрову пудру, поки не вийде дуже густа маса, збийте білки до жорстких пік.
3. Покривайте цієї глазур'ю паски відразу після її приготування.

Шоколадно-лимонна глазур для пасок

• цедра лимона і апельсина
• 2-3 ст.л. какао-порошку
• півлимона
• 250 гр цукрової пудри
• 60-70 гр вершкового масла

1. Вершкове масло розтопіть, додайте лимонний сік, насипте цукрову пудру, какао, все добре розмішайте до однорідної густої маси.

Шоколадно-яєчна намазки для паски на Великдень

• 1 ст. цукрової пудри
• 1-2 яєчних білка
• 1 ч.л. ванільного цукру
• 2 ч.л. какао-порошку
• 1 ч. Л. лимонного соку або 10 крапель розведеної лимонної кислоти

Як приготувати обливання для пасок:

1. Пудру, ванільний цукор і какао-порошок перемішайте в глибокій мисці, поставте її в гарячу воду.
2. Потім додайте лимонний сік, яєчні білки і розітріть до однорідної маси.

масляна глазур

Інгредієнти: Порція розрахована для вироби вагою 450 г:

• 125 гр (1/2 чашки) розм'якшеного несолоного вершкового масла
• 225 гр (2 чашки) просіяної цукрової пудри
• 10 мл (2 ч.л.) молока
• 5 мл (1 ч.л.) ванільної есенції

1. Покладіть масло в миску і збийте його дерев'яною ложкою або міксером в пухку масу.
2. Підмісіть до маслу цукрову пудру, молоко і ванільну есенцію, а також (за бажанням) смакову добавку.
3. Збивайте масу, поки вона не стане однорідною. Рівним шаром нанесіть глазур на паску металевим ножем-лопаткою (шпателем).

Обливання для паски, базовий рецепт

• цукор - 250 гр
• вода - 150 мл
• розчин лимонної кислоти - 12 крапель
• Для розчину з лимонної кислоти:
  0,5 чайної ложки кристалів лимонної кислоти розчиніть в 1 чайній ложці гарячої води.

На наведене в рецепті кількість помадки знадобиться 1/4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапель

1. Всипте цукор в каструлю, залийте гарячою водою і перемішайте до повного розчинення. Поставте на сильний вогонь і варіть, що не помішуючи.
2. Як тільки сироп почне закипати, зніміть ложкою утворилася на поверхні піну, накрийте каструлю кришкою і варіть сироп до проби на м'який кульку. Якщо вам вдалося скачати кульку і він не прилипає до рук, значить сироп готовий.
3. Перед кінцем варіння додати в сироп розчин лимонної кислоти або 1/2 чайної ложки 3% оцту.
4. При додаванні в сироп більшої кількості кислоти помада погано збивається і не твердне на виробах, а помадка з малою кількістю кислоти швидко кристалізується і дає глазур без блиску.
5. Після варіння збризніть поверхню сиропу водою і якомога швидше охолодити його. Для цього помістити каструлю з сиропом в холодну воду або на лід.
6. Можна також покласти на поверхню сиропу шматочки чистого харчового льоду, а потім утворилася від нього рідину злити.
7. Охолоджений сироп збийте дерев'яною лопаткою протягом 10-20 хв, поки він не побіліє і не згорнеться в білу мелкокристаллическую масу, яка і називається помадкою.
8. Розімніть помаду лопаткою, підігрійте до 45-55 °, весь час помішуючи, і додайте ароматизатор за смаком.
9. Якщо обливання виявиться занадто густий, розведіть її невеликою кількістю води, якщо рідкою - додайте просіяне цукрову пудру.
10. Готова для глазурування обмазка по консистенції нагадує сметану середньої густини.
11. Якщо в цукровому сиропі при охолодженні з'являться крупинки, що утворилися з кристалів цукру, то такий сироп збивати не треба, так як глазуровані вироби вийдуть не гладкими, а горбистими, некрасивими.
12. У такій сироп треба додати води в 2 рази більше норми і знову варити.

Помадка витримує тривале зберігання, тому її можна заготовити про запас. Якщо її зберігають у банку або каструлі, кладуть на помаду намочений у воді пергамент або мокрий шматочок марлі, при цьому на внутрішніх краях посуду не повинно бути помади.

При необхідності витягають потрібну кількість помади, розминають, підігрівають при помішуванні лопаткою до 45-55 °, ароматизують і використовують для глазурування виробів.

Помаду можна також вживати з чаєм і кавою.

Тинк для паски, обливання для паски ароматизують натуральними ароматичними речовинами, наливками, настоянками, лікерами і лікерними кремами, виноградними винами, фруктовими соками і сиропами, а також соками з компотів, ванільним екстрактом.

Поділитися в соц мережах