Гірчиця - це
ГІРЧИЦЯ ГІРЧИЦЯ - розмелені насіння однорічного тенія. Розрізняють рослини гірчиці: чорної, білої (жовтої) і російської (сизої), або сарептської. В СРСР найбільш поширена сарептська гірчиця, культивована гл. обр. в ПОВОЛ, в Бердичівському краї і Казахської РСР. З насіння гірчиці добувають харчове гірчичне масло, ефірні масла і гірчичну борошно, гірчиця надходить у продаж у вигляді відпресованих порошку, зберігати її слід в сухому місці, гірчиця використовується в медицині (див. Гірчичник), в кулінарії, а також для прання.
Гірчиця в кулінарії - приправа до різних страв; надає їм гострий смак і викликає підвищене виділення шлункового соку, улушает травлення. Застосовується також для приготування різних соусів. У блюдо і соус горрчіцу кладуть після їх приготування, так як в процесі варіння гірчиця втрачає гостроту. Можна купити готову столову гірчицю або приготувати її вдома.
Порошок гірчиці (50 г) ретельно розтерти, просіяти через сито в глибоку тарілку, заварити окропом (2 - 3 ст. Ложки) і добре розмішати, щоб вийшла густа маса. В заварену масу влити 1/2 склянки гарячої води, не заважаючи, і залишити на 10 - 12 годин, щоб пропала притаманна гірчиці гіркоту. Потім воду злити, добре розмішати і додати 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку цукру, 1/2 чайної ложки солі. Ретельно все розмішати і розвести 2 ст. ложками оцту. Готову гірчицю перекласти в скляний посуд і щільно закрити; зберігати в темному, прохолодному місці, так як під впливом світла і високої температури гірчиця стає непридатною до вживання.
До столу гірчицю слід подавати в спеціальному посуді - гірчичниця. Гірчичниця виготовляються з порцеляни, фаянсу, скла і т. П.
Гірчиця для прання. Найчастіше в гірчиці перуть шерстяні речі з нестійкою забарвленням, рідше - бавовняні і шовкові. Для приготування прального розчину гірчицю розтирають з невеликою кількістю води, потім розбавляють гарячою водою (на 1 відро води 100 - 150 г порошку гірчиці). Після перемішування рідини дають відстоятися для осадження грубих частинок (піску і ін.) І зливають в корито, в яке налита тепла вода (від + 40 ° до + 45 °), приготована для прання.
Коротка енциклопедія домашнього господарства. - М. Велика Радянська Енциклопедія. Під ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976.
Дивитися що таке "ГІРЧИЦЯ" в інших словниках:
Гірчиця - біла: частина рослини з квітками. ГІРЧИЦЯ, рід одно і багаторічних трав'янистих рослин (сімейство хрестоцвіті). 7 10 видів, в Євразії і Північній Африці. У культурі гірчиця біла (батьківщина Середземномор'ї). Обробляють як олійна рослина в ... ... Ілюстрований енциклопедичний словник
гірчиця - Одна з найпопулярніших приправ в міжнародній кулінарії. У російській кухні вживається виключно до закусок і іншим холодних страв або до смажених ковбасним виробам, сосисок. У французькій кухні в чистому вигляді майже не ... ... Кулінарний словник
гірчиця - сиза: 1 # 151; всход; 2 # 151; квітуча рослина; 3 # 151; плід (стручок). гірчиця, рід Sinapis одне і багаторічних трав'янистих рослин і деякі види роду Brassica сімейства капустових, олійна культура. У роді Sinapis 7 # 151; 10 видів, ... ... Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник
ГІРЧИЦЯ - ГІРЧИЦЯ, рід одно і багаторічних трав'янистих рослин (сімейство хрестоцвіті). 7 10 видів, в Євразії і Північній Африці. У культурі гірчиця біла (батьківщина Середземномор'ї). Обробляють як олійна рослина в основному в Західній Європі; вУкаіни ... ... Сучасна енциклопедія
ГІРЧИЦЯ - ГІРЧИЦЯ, гірчиці, мн. немає, дружин. Гостра приправа до їжі, яку виготовляють з розмелених насіння особливого рослини. || Назва самого рослини. ❖ Після вечері гірчиця погов. про що небудь, що з'явилося надто пізно і став уже непотрібним. Тлумачний ... ... Тлумачний словник Ушакова
ГІРЧИЦЯ - 1) сінапіс (Sinapis), рід однорічних (рідше багаторічних) рослин сем. хрестоцвітних. 7 10 видів, в Євразії, Пн. Африці; як здичавіле майже по всій Європі і в помірному поясі Азії; в СРСР 3 види, в т. ч. однорічна Г. польова (S. arvensis), ... ... Біологічний енциклопедичний словник
ГІРЧИЦЯ - ГІРЧИЦЯ, назва, що дається декільком видам рослин з сімейства хрестоцвітних (Cruciferae), з яких мають мед. значення (Ф VII) чорна Г. Brassica s. Sina pis nigra (див. Малюнок), і сарептська Г. Brassica s. Sinapis juncea. Чорна Г. дико ... ... Велика медична енциклопедія
ГІРЧИЦЯ - рід одно і багаторічних трав сімейства хрестоцвітних. 7 10 видів, в Євразії і Північній. Африці. Вирощують гірчицю білу (англійську); в насінні 20 34% гірчичного масла. Гірчицею називають також деякі види капусти гірчицю сарептська, гірчицю чорну ... ... Великий Енциклопедичний словник
ГІРЧИЦЯ - ГІРЧИЦЯ, и, дружин. 1. Трав'яниста рослина сем. хрестоцвітних з жовтими квітками, насіння до якого використовуються в харчовій промисловості, в медицині і техніці. 2. Гостра приправа до їжі з насіння цієї рослини. | уменьш. ласк. Горчічка, і, дружин. • З ... ... Тлумачний словник Ожегова
- Гірчиця класична Heinz 185 м Гірчиця класична Heinz 185 г приготовлена за традиційним французькому рецептом. Має насичений аромат і помірно-пекучий смак. Можна подавати до страв з м'яса іптіци, сосисок, ... Детальніше Купити за 118 руб
- Гірчиця чорна мелена Амріта. Гірчиця чорна мелена Амріта відрізняється хорошими медоносними властивостями, перевершуючи білу і сарептська гірчиці. Мёдопродуктівность - 260 кг / га. Але не тільки кулінарія використовує гірчицю. ... Детальніше Купити за 115 руб
- Гірчиця французька Heinz 180 м Гірчиця французька Heinz 180 г приготовлена з подрібнених зерен гірчиці з червоним перцем. Смак м'який з гострими нотками ідеально підійде до страв з м'яса і ... Детальніше Купити за 99 руб