Газовані вина приватний сайт Пузенко натальи ларіасовни

Ворона вбралася в павині пір'я і полетіла до павичам. Вона важливо виступала, пишаючись своєю красою. Але павичі швидко розпізнали її і обскубли. Повернулася вона до своїх сестер воронам, але ті не впізнали її голу, і прогнали.
Жан де Лафонтен.

Звичайно, байка ця застосовна до випадків, коли нам намагаються видати газовану воду за щось інше (деякі підприємливі товариші закуповують ці вина, дешевші, ніж шампанські, змінюють етикетку і продають під Новий рік).
І все ж я не кажу, що вина ці погані. Вони цілком демократичні і доступні широким масам, за смаком і ароматом мало відрізняючись від своїх благородних родичів. Пам'ятається, в студентські роки ми з товаришами на пляжі із задоволенням пили шипучку "Бригантина" вартістю щось близько двох рублів. Для нашого бюджету це були цілком прийнятні гроші. А вже яка смачна вона була - ех!
Отже, що ж є таке газовані вина? Виробляються вони з їдалень (білих, рожевих або червоних) шляхом насичення вуглекислим газом штучно. Органолептичні показники їх досить близькі до ігристим, відмінність тільки в меншому тиску і не настільки довгої і красивою грі бульбашок (швидко видихаються).
Перший метод виробництва: беруть сухий виноматеріал (звичайний, столовий), піддають обробці (ЖКС, желатин) і охолодження до 0 градусів. Додають лікер з цукру (до цукристості 3-5%). Потім проводять сатурацию (насичення вуглекислим газом) через спеціальну форсунку, в герметичному резервуарі (акратофорах) під тиском до 3-х атмосфер.
Потім тиск різко скидається. Вино дегазується. Процедуру повторюють, витримують 30 хвилин і розливають в пляшки. Це найпоширеніший спосіб.
Інша схема вважається поліпшеною. Підготовлений купаж змішують з ЧКД, нагрівають до 30-40 градусів і витримують при цій температурі 1-3 діб. Потім додають фенілетіловий спирт (20 мг / л) - це надає газованій воді шампанські відтінки смаку. Вино охолоджують до 0 - +5 градусів і сатуріруется двічі, як і в першому випадку. Проводять фільтрацію під тиском і розлив.
Аромат і ігристі властивості цілком прийнятні. Метод розроблений в Житомирському політехнічному інституті на кафедрі виноробства. Передбачає також внесення 6 грамів сухого льоду (твердої вуглекислоти) в пляшку замість сатурації.
Третя схема передбачає використання в купажі необробленого виноматеріалу, багатого поверхнево-активними речовинами. На заводі вторинного виноробства виноматеріал охолоджують до мінус трьох градусів, витримують 6 діб і фільтрують. Ділять на дві частини. Перша - на лікер з цукру, 45-50% при 35-40 градусів, фільтрація і витримка в анаеробних умовах не менше 30 діб.
Друга частина відправляється на сатурацию. Її заправляють лікером до 5% цукру, насичують вуглекислим газом через титановий барботер, витримують в акратофорах добу і розливають. Ця схема економічна і дає хороші результати.
Серед відомих в минулі часи сортів можна відзначити Радянське мускатне, Радянське напівсолодке, Радянське бурштинове, Бригантина. У наш час таких у продажу, напевно, годі й шукати. Хоча спробувати можна цілком. Тільки з етикеткою "шампанське".
Вживають газовані вина точно так же, як і інші ігристі - чес суші і біліше, тим температура подачі до столу нижче (мінімум - 6 градусів). Особливо гарні вони в спеку, і де-небудь на природі.
Виготовити газоване вино будинку можна двома способами.
Перший - якщо у вас є сифон (дідівський прилад, за допомогою якого колись будинку робили лимонад), наливаєте в нього вино, тиснете на ручку - з краника ллється газоване.
Другий спосіб - для тих, у кого є "сухий лід" (тверда вуглекислота). Приблизно 6 грамів цього льоду потрібно постаратися покласти в пластмасову пробку від шампанською пляшки (так набити, щоб завчасно він звідти не вивалився), потім обережно заткнути цієї пробкою шампанського пляшку із заздалегідь налитим туди виноматеріалом, закріпити вуздечкою і поставити на кілька днів у прохолодне місце . Досить ризикована, але здійсненне захід. Один мій знайомий робив цю процедуру, застосовуючи для фіксації пробки від передчасного "вистрілювання" свердлильний верстат.