Гаряче і холодне копчення курячої грудки в домашніх умовах

Копчені ласощі з курки - прикраса будь-якого святкового столу. Ароматні копчені крильця, грудинка або ціла курка - стане улюбленою стравою, якщо приготувати його правильно. Копчення курки дозволяє зберегти приготоване м'ясо на тривалий термін. Самим дієтичним, ніжним м'ясом вважається грудка. З копченої курячої грудки готують чудові салати, закуски.

Склад, користь, калорійність копченої курячої грудки

Багатьох цікавить, скільки калорій в даному продукті. У порівнянні з іншими копченостями, курка вважається низькокалорійним стравою.

Енергетичний склад 100 г копченого курячого філе:

Білки - 18,0 м
Жири - 5,0 г
Вуглеводи - відсутні.
Калорійність копченої курячої грудки - всього 117 ккал.

Так що, приготувати з копченої курочки можна цілком корисні, дієтичні страви.

До складу курячого філе входить достатня кількість корисних речовин, необхідних людині: кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, натрій. А також ряд вітамінів груп А, В, РР.

Як і будь-яке інше копчене м'ясо, курку не рекомендується вживати людям з порушенням травної системи, хворобою нирок, наявністю серцево-судинних захворювань.

Підготовка курячої грудки до процесу копчення

Перед тим як курку відправляють в коптильню, її потрібно замаринувати. Майбутній смак готового продукту залежить від правильного маринаду. Можна застосовувати два види маринування м'яса: сухий і маринування в розсолі. Перший - використовують для економії часу. Він займе від 12 до 20 годин. Другий - вийде більш ароматним і пікантним. Але такий спосіб займає більше 48 годин. Приготована будь-яким методом, копчена куряча грудка в домашніх умовах буде прекрасною на смак.

Читайте також: Кращі маринади для копчення курки

Курячу тушку вимити, ретельно промокнути паперовим рушником.
М'ясо добре натерти сіллю, чорним перцем, додати улюблені приправи.
Обернути фольгою або харчовою плівкою, відправити в холодне місце на 12-20 годин.

Приготувати розсіл. 3 л води закип'ятити і остудити. Додати 80 г солі, 50 г оцту, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки, 2 чайні ложки приправи хмелі-сунелі. Спеції додавати, керуючись своїм смаком.
Куряче м'ясо вимити, обсушити, опустити в приготовлений розсіл, помістити в холодильник на 48 годин.
Вийняти курку з розсолу, злегка просушити серветкою.
Підвісити грудки так, щоб розсіл зміг стекти і м'ясо добре просохла. Це займе не менше 2-х годин.

Копчена куряча грудка в домашніх умовах гарячого копчення

Для копчення знадобляться тріски будь-яких фруктових дерев (вишня, черешня, абрикос, слива).

Куряча грудка готується наступним чином:

Невелику жменю трісок перемішати з чайною ложкою цукру помістити на дно каганця. Додавання цукру додасть готовому блюду приємний колір карамелі.
Зверху трісок помістити піддон, призначений для стікання курячого жиру і соку. Уникайте попадання жиру на друзки, інакше курка буде мати присмак гіркоти.
На решітку викласти курячі грудки, залишаючи між ними трохи простору. Це необхідно для того, щоб дим мав можливість виходити назовні.
Закрити коптильню кришкою.
Встановити коптильню на газову конфорку або розведене багаття. Після появи диму з отвору кришки, вогонь потрібно зробити менш інтенсивним і підтримувати мінімум 1 годину.
По закінченню процесу м'ясо дістати з коптильні, дати копченої курячої грудях постояти на повітрі 2-3 години, до повного охолодження.

Копчена куряча грудка в домашніх умовах, приготована таким способом виходить незвичайно ароматної, смачної і соковитої.

Особливості копчення в холодній коптильні

Приготування курки холодного копчення займає більше зусиль і часу, ніж м'ясо з гарячою коптильні. Такий спосіб приготування триває приблизно до 3-ох діб.

Читайте також: Копчені крильця в домашніх умовах

Курячі грудки готують і маринують сухими спеціями або в розсолі так, як коптити гарячим способом. Під час копчення температура в коптильні повинна підтримуватися постійно, складаючи 40⁰С. Оскільки холодна коптильня має довгий димар, то дим остигає ще до того, як досягає м'яса. Тому процес займає тривалий час.

Необхідно контролювати процедуру - стежити за постійністю температури, перевертати м'ясо для рівномірної готовності. Такий спосіб копчення забезпечує м'яса тривалий термін зберігання, куряча грудка холодного копчення має більш пікантний і насичений смак.

Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)