Фрікасе з курки з грибами класичні і оригінальні рецепти, грибний сайт
Як і різотто з куркою і грибами. назва фрикасе звучить незвично і дуже екзотично. В голові відразу спливають нестандартні кулінарні фантазії, створюється враження, що від одного скибочки цих ласощів можна отримати колосальне задоволення. Насправді так і є, хоча до складу фрикасе з курки з грибами входять тільки прості і звичні інгредієнти. Якщо приготувати його правильно, ніжне м'ясо буде буквально танути в роті, а пряні грибочки з травами і спеціями додадуть йому особливого смаку.
Кожен рецепт такого блюда потрібно готувати з урахуванням маленьких секретів, щоб не тільки не зіпсувати розкішний продукт, але і довести його практично до досконалості:
- Ні в якому разі не додавайте в фрикасе сіль! Використовуючи достатню кількість правильних спецій, ви абсолютно не помітите її недолік.
- Правильно наріжте цибулю! Даний продукт має особливий вплив на смак і якість фрикасе. Не полінуйтеся і поріжте цибулю максимально дрібно, щоб в процесі термічної обробки він перестав відчуватися, але надавав курці і грибам пікантну солодкість.
- Ретельно висушіть м'ясо перед смаженням! Зайва волога обов'язково зіпсує фрикасе, тому гарненько протріть курку паперовими рушниками.
- Використовуйте менше масла! Доливайте в сковорідку при смаженні якомога менше маслечка. Його має бути достатньо для рум'яної скоринки на курці і грибах, але не більше.
Тепер, коли ви вже знаєте всі секрети, можна приступити до вивчення рецептів і безпосередньо до практики.
У вершковому соусі
- куряче філе - 0,4 кг .;
- гриби свіжі - 0,15 кг .;
- ріпчаста цибуля - 0,1 кг .;
- маслечко рафінована - 0,08 л .;
- часник - 4 зубчики;
- прованські трави, мелений перець чилі і трохи кориці;
- пшеничне борошно - 1 ложка;
- вершки - 0,25 л.
- Насамперед потрібно приготувати м'ясо. Якщо у вас не філе, а куряча грудка, постарайтеся акуратно звільнити її від кісточки, а потім дрібно порізати м'ясо тонкими скибочками. Лук поріжте дрібними кубиками. Його необхідно буде обсмажити до м'якого стану, а потім і рум'яної скоринки.
- Печериці або свіжі лісові гриби слід добре промити, а потім ретельно обтерти серветками або паперовим рушником. Процедура дозволить надовго зберегти ніжний і пікантний аромат грибочків. На цьому попередня обробка продуктів на куряче фрикасе з грибами закінчується, тому можна перейти до термічній обробці.
- Сковорідку відправте на середній вогонь, влийте в неї трохи олії, а потім всипте туди подрібнене м'ясо. Коли курка почне золотитися, додайте до неї цибулька. Він повинен стати прозорим. Тепер до продуктів можна додати тонкі скибочки грибів. Поки вони будуть обсмажувати і нудитися, постарайтеся приготувати ідеальну приправу.
- Змішайте тертий часник з травами, перцем та іншими прянощами, доповніть їх борошном і помістіть на сковорідку з м'ясом і грибами. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок з пшеничного борошна в майбутньому вершковому соусі. Далі до прянощів і часнику потрібно поступово вливати вершки тонкою цівкою. Як тільки куряче фрикасе в вершковому соусі з грибами почне кипіти, його можна зняти з вогню і подати до столу. Смачного!
класичний рецепт
- куряче філе - 0,3 кг .;
- гриби свіжі - 0,15 кг .;
- вершки - 0,1 л .;
- масло вершкове - 1 столова ложка;
- жовток яєчний - 1 шт .;
- лимонний сік - 1 столова ложка;
- свіжа вода або бульйон - 0,15 л .;
- перець і мускатний горіх за смаком;
- борошно - 1 столова ложка.
- Поріжте філе курки невеликими смужками або кубиками. Розтопіть трохи вершкового масла на розпеченій поверхні для смаження і готуйте м'ясо з кожного боку по 3 хвилини. Воно повинно стати спочатку білим, а потім рум'яним.
- Далі рецепт передбачає, що обсмажену курку потрібно скропити лимонним соком, гарненько перемішати і доповнити тонкими пелюстками очищених свіжих грибів. Продукти при обсмажуванні можна надовго залишати без уваги, щоб вони не пригоріли.
- Коли вся зайва рідина випарується, посипте майбутнє фрикасе борошном, перцем і мускатним горіхом за смаком. Ще раз перемішайте продукти. Тепер м'ясо і гриби можна залити половиною наявних вершків, а також бульйоном або теплою водою. Пряна рідина повинна повністю покривати інгредієнти в сковорідці. Переведіть вогонь на мінімум і тушкуйте під кришкою не більш 15 хвилин. Курка повинна повністю приготуватися, а вершковий соус придбати в міру густу консистенцію.
- Другу половину вершків змішайте з яєчним жовтком, доведіть масу до однорідності. Далі її необхідно влити в сковорідку, перешкодити і томити продукти на повільному вогні ще близько 5 хвилин. В кінці приготування перевірте ласощі на прянощі. Класичний рецепт фрикасе з курки з грибами обов'язково підкорить вас!
Рецепт в мультиварці
- куряча грудка - 1 шт .;
- стручкова квасоля - 0,3 кг .;
- сушені гриби на вибір - 0,05 кг .;
- вершкове масло - 1 столова ложка;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- пряні трави і мелений перець.
- Готувати фрикасе з курки з грибами в мультиварці дуже зручно і просто. Спочатку помістіть в чашу куряче м'ясо, залийте його одним літром води і відваріть до готовності. Готову курку звільніть від кісточки, остудіть і дрібно поріжте.
- Сушені гриби необхідно попередньо промити і замочити в окропі. Далі їх разом з квасолею слід відправити в мультиварку, залити чистою водою або окропом і варити близько 10 хвилин. Після цього дістаньте продукти з допомогою шумівки з чаші, відкладіть ненадовго в порожню тарілку. Зливати бульйон не потрібно, так як він вам ще знадобиться. Надішліть його в глибоку миску, трохи остудіть, змішайте з яйцем, сметаною і прянощами. Ретельно перемішайте.
- Тепер ароматну вершкову суміш необхідно помістити в чашу мультиварки, куди перед цим ви покладете нарізане м'ясо і гриби зі стручкової квасолею. Переведіть кухонну техніку на робочий режим мультіповара, виставте температуру на 120 градусів. Щоб приготувати апетитне ніжне блюдо вам буде потрібно 20 хвилин. Подавайте до столу, поки фрикасе ще гаряче. Смачного!
З консервованої кукурудзою
- маслечко рафінована для обсмажування;
- цибулина - 1 шт .;
- куряче філе або грудка - 0,5 кг .;
- гриби свіжі - 0,1 кг .;
- консервована кукурудза - 0,5 банки;
- мука, томатна паста прянощі - по одній ложці;
- вода - 0,2 л .;
- вершки - 0,2 л .;
- часник - кілька зубчиків;
- зелень петрушки для смаку.
- Якщо класичний рецепт курячого фрикасе вас не вразив, завжди можна звернутися до своїх смакових уподобань і доповнити блюдо будь-яким інгредієнтом. На це раз ми пропонуємо вам замість стручкової квасолі використовувати ніжну і солодку кукурудзу з банки.
- Розігрійте олію на сковороді, обсмажте на ньому подрібнену цибулину. Лук повинен стати прозорим. Після цього до нього можна всипати подрібнений свіжий часник. Сюди ж всипте кубики свіжого м'яса курки. Присмачите продукти прянощами, смажте близько 15 хвилин.
- Коли філе підрум'яниться, присмачити його скибочками свіжих печериць їх інших грибів. Всипте на сковорідку пасту томатну, кукурудзу і рубану петрушку. Змішайте пшеничне борошно з теплою водою, позбудьтеся від грудочок і теж вилийте суміш у сковорідку. Готуйте фрикасе на середньому вогні близько 15 хвилин до повної готовності. Потім влийте в нього вершки, перемішайте, готуйте ще кілька хвилин, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Страва готова, але йому потрібно дати 10 хвилин, щоб інгредієнти просочилися пряними ароматами.
