Фрікасе з курки - кулінарія для чоловіків
Фото фрикасе, яке було подано як соус до пасти, незважаючи на те, що воно є цілком собі самостійною стравою. Якщо коротко, готується фрикасе приблизно так: курка нарізається невеликими шматочками, обсмажують з овочами на суміші рослинного і вершкового масла, присипається невеликою кількістю борошна і гаситься з додаванням курячого бульйону. Незважаючи на те, що за традицією фрикасе подають з рисом, досвідченим шляхом було виявлено, що воно чудово поєднується і з пастою. Ну а сам рецепт зображеного на фотографії страви, можна подивитися тут.
Складові:
- Куряче філе - 800г .;
- Сливки (10%, але краще використовувати більш ласий) - 100мл .;
- Курячий бульйон - 200мл .;
- Помідор - 2 шт .;
- Морквина - 1 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Болгарський перець - 1 шт .;
- Зелену цибулю і кріп - по невеликому пучку;
- Часник - половина головки;
- Рослинна олія - 40 мл .;
- Вершкове масло - 20 г .;
- Борошно - 20г .;
- Сіль, чорний перець, паприка, будь-які приправи для курки;
Рецепт фрикасе, приготованого з курки і овочів. Куряче філе нарізається невеликими шматочками, злегка обсмажують з цибулею і морквою, посипається борошном і гаситься в курячому бульйоні. Фрікасе можна використовувати або як самостійну страву, або як соус для пасти.
За основу цієї страви був узятий класичний рецепт фрикасе, який був злегка змінений у бік гасіння (курка попередньо не обжаривают, а відразу гаситься) і додавання невластивого для цієї страви овочів - цибулі, часнику, моркви, помідорів і болгарського перцю. Білий соус, в якому гаситься курка, складається з борошна, вершків і курячого бульйону, а ось яєчний жовток, в свій соус я не додавав, але все одно вийшло дуже смачно. Отже, розповідаю як я готував своє фрикасе з курки.
Цибулю нарізаємо тонкою соломкою (жульєном),
після чого розтоплюємо на сковороді шматок вершкового масла, додаємо до нього трохи рослинного масла, і в цій суміші постійно перемішуючи, обсмажуємо цибулю,
нарізаємо ось таким скибочками моркву, і як тільки цибуля досягне необхідного напівпрозорого стану, відправляємо до нього морква, і обсмажуємо овочі разом ще хвилин 5,
поки овочі обсмажуються, наріжемо невеликими шматочками куряче філе, попередньо зрізавши з нього все жилки і плівки,
відправляємо курку до овочів,
перемішуємо, і продовжуємо обсмажувати наше фрикасе ще хвилин 10, після чого, температуру потрібно зменшити (я з 9 ставлю на 7),
поки курка обсмажується, почистимо і наріжемо півкільцями болгарські перці,
а після закінчення 10 хвилин, зменшуємо температуру і відразу закидаємо перці до курки. Періодично перемішуючи, почнемо гасити птицю з овочами,
Підготуємо помідори (з них потрібно зняти шкірку). Зробимо ось такі надрізи,
Перекладемо томати в глибоку миску, і на короткий час заллємо їх окропом. Відразу сольем воду, і
Очистимо помідори від шкірки,
І наріжемо томати невеликими кубиками,
Відразу відправимо помідори до фрикасе, все перемішати,
Заллємо блюдо курячим бульйоном,
І як тільки бульйон закипить, заллємо в фрикасе вершки,
І прісиплем блюдо борошном, ще раз гарненько все розмішати, щоб борошно повністю розчинилася в соусі і страва вийшла без грудочок ... До речі, бульйон, вершки і борошно утворюють в нашому блюді білий соус, саме в ньому, курка і буде гаситися до готовності.
Поки фрикасе гаситься, подрібнити зелень і наріжемо невеликими пластиками часник,
Протушкувати страву з моменту засипання борошна хвилин 5, посолити, поперчити фрикасе, додамо в нього паприку і спеції для курки,
Слідом, відправимо в блюдо часник і зелень,
Згасимо все ще хвилини 3-4, і можна вважати, що наша страва повністю готове, і його можна подавати до столу.
Хоча фрикасе зазвичай прийнято подавати з рисом або гречкою, я все-таки вирішив в цей раз подати його до заздалегідь відвареної пасті. Повірте, це було дуже смачно, тому з усією впевненістю рекомендую спробувати це поєднання!
Примітки до рецептом
* Фрікасе (фр. Fricassee). Блюдо з молодого, ніжного м'яса (зазвичай з телятини і курчат), приготованого з кісточками. Курчата діляться на четвертинки або половинки, в залежності від величини. Фрікасе спочатку обсмажується в маслі з соусом на сковороді або в Котлік, а потім доводиться до повної готовності в густому соусі, ліірованном яйцями. Тим самим блюдо виходить і не смаженим, і не вареним, але і не тушкованим, а чимось середнім. Саме це і дає йому власне ім'я - фрикасе.
** Фрікасе (фр. Fricass? E - "всяка всячина", від дієслова фр. Fricasser, "смажити, тушкувати") - рагу з білого м'яса в білому соусі. Готується зазвичай з телятини, курятини або кролятини. Зустрічається також фрикасе з голубиного м'яса, баранини і свинини. Як гарнір до фрикасе часто подають відварений рис.
Для класичного фрикасе м'ясо ріжуть невеликими шматочками, злегка обсмажують у вершковому маслі, посипають борошном і гасять в м'ясному або курячому бульйоні. Отримана рідина потім змішується з вершками і яєчним жовтком і приправляється перцем і лимонним соком. У фрикасе також додаються печериці, зелений горошок, спаржа і каперси.
* ВЕЛИКА ЕНЦИКЛОПЕДІЯ КУЛІНАРНОГО МИСТЕЦТВА. ВСЕ РЕЦЕПТИ В. В. Похлебкина
** За матеріалами Wikipedia®