Фортеця пива від чого залежить, як виміряти
Щоб зрозуміти, чи сподобається зацікавив незнайомий пінний напій, необов'язково купувати цілу пляшку, досить лише глянути на етикетку - на ній дані основні характеристики, в тому числі і міцність пива. Але якщо цей показник всім зрозумілий, то інший - щільність - ясний лише знавцям і гурманам. А між тим, ці параметри взаємопов'язані.
Що таке щільність і як її виміряти
Це один з головних показників якості напою. Вона вимірюється у відсотках і завжди вказується на етикетці поряд з фортецею, часом виготовлення та назвою компанії-виробника. Також вона може бути позначена як «початкова щільність сусла» або ж - «екстрактивних щільність». У безалкогольному пиві значення не перевищує 5%, в світлих сортах - 11-13%, в темних - до 20%. Під цим параметром розуміється щільність початкового сусла, яке було поставлено для подальшого бродіння (ферментації).
У різних країнах існують свої підходи до системи вимірювання. У Укаїни, США і більшості країн Західної Європи виробниками використовується прилад ареометр, який необхідний для визначення процентного вмісту цукру в напої. У Великобританії та інших англомовних країнах пивовари користуються гидрометром. З його допомогою вони визначають щільність пива в порівнянні з щільністю води, яка взята за еталон і має показник 1. Вона вимірюється як і будь-яка інша рідина.
Щоб визначити щільність пива за допомогою ареометра, заміри проводять перед початком бродіння і після закінчення. В пробірку відливають рідина, опускають прилад і чекають, поки вийдуть всі бульбашки.
У міру того, як цукор трансформується в спирт, щільність напою знижується, прилад опускається глибше.
Вимірювання за допомогою гідрометрії також проходить в два етапи - перед початком бродіння сусла і після. Щоб зрозуміти, скільки це буде в європейському розумінні, необхідно подумки прибрати першу цифру (одиницю) і залишилися розділити на 4. Так, наприклад, якщо на банці англійської пива вказано значення 1048, то, подумки провівши математичні дії, отримуємо значення 12%.
Любителі пива вважають, що смак пива залежить від цього показника. Чим вище початкове значення, тим багатшим і більш насиченим смак. Тому вони вважають за краще сорту з високою початковою активністю.
Що впливає на міцність і як вона пов'язана з щільністю
Поняття фортеці не викликає нерозуміння, це - відсоток вмісту алкоголю в пиві. Чим він вищий, тим більше в ньому спирту. Фортеця багато в чому залежить від щільності. Що в підсумку отримає пивовар, визначать якість вихідного матеріалу.
Однак суворої залежності немає, адже на виробництво пива впливає безліч факторів:
- Кількість цукру в суслі.
- Взаємодія з дріжджами, їх якість.
- Температура, при якій йде ферментація.
- Особливості технологічного процесу.
- Точність його дотримання.
Однак необхідно знати, що заявлене на етикетці значення вмісту алкоголю, як правило, відрізняється від дійсного. Вся справа в різних підходах країн до стандартів. Так, в Укаїни вважається неприпустимим, якщо кількість алкоголю в отриманому напої буде менше заявленого. Тому український напій зазвичай міцніше, ніж вказано на етикетці. Європейські виробники, навпаки, дотримуються правила, за яким кількість алкоголю в пиві не повинно перевищувати значення на етикетці. Як результат - напій у них на практиці трохи слабше.
Як зробити пиво міцніше
Існує кілька способів підвищити градус пива. За умовами виготовлення, напій більшості сортів не повинен мати після ферментації солодкий смак. Це означає, що переробити не весь цукор. Протягом двох діб перевіряють стабільність показань: ізмеряютплотность отримав напою, і якщо вона вище 2,5%, значить, бродіння зупинилося. Щоб знову запустити процес, додають ще дріжджів. Ферментація поновлюється і триває до тих пір, поки не буде отримано потрібний результат.
Заморожують пиво, через що вода випадає у вигляді льоду і відділяється від спирту.
Однак є й такі, які просто додають етиловий спирт. Але в цьому випадку не можна говорити, що отриманий напій дійсно пиво. Відрізнити його можна, порівнявши співвідношення щільності і міцності. Якщо перше значення низька, а друге - занадто висока, значить в пляшці коктейль, званий в народі ершом - банальна суміш спирту і пива.
Щоб купити правильне пиво, треба обов'язково орієнтуватися на етикетку. У ній є всі дані про продукт. Порівнявши основні характеристики пропонованого напою, можна уникнути помилки.
