Форма оп-1 (калькуляційна картка) як оформити, порядок заповнення

Неможливо уявити в обліку комерційних організацій по послугах громадського харчування відсутність калькуляційних карток, оформлених на кожне продається блюдо. У статті розповімо, як заповнюється форма ОП-1 (Калькуляційна картка), дамо зразок бланка.

За допомогою цього документа визначається:

  • розкладка сировини і продуктів на виготовлення одиниці продукції;
  • собівартість виробів;
  • продажна вартість страв.

Спільно з якими документами використовується

Типова форма калькуляційної карти ОП-1 має статистичний код ОКУД 0330501. Дані бухгалтерського обліку, які відображають витрати підприємства на придбання продуктів, і збірники рецептур служать підставою для заповнення бланка. Форма ОП-1 заповнюється на основі використання даних технологічних карт та облікової ціни продовольчої сировини.

Норми витрати продуктів на виготовлення готової продукції (брутто, нетто) заносяться в калькуляційну картку з технологічної карти.

Облікова ціна для розрахунку собівартості страв складається з декількох складових:

  • закупівельна ціна продуктів;
  • витрати на транспортування сировини;
  • витрати на навантаження і розвантаження товару.

Рекомендації щодо заповнення форми

Існує два види конфігурації документа ОП-1. У першому випадку в бланку передбачено декілька граф для систематичного перерахунку цін. У другому - картка заповнюється і затверджується заново при зміні облікової ціни продовольчої сировини.

У шапкової частини бланка ОП-1 відображаються наступні дані:

  • Назва організації;
  • найменування відокремленого підрозділу;
  • коди статистики;
  • назва готового блюда;
  • джерело інформації (номер згідно збірника рецептур);
  • реєстраційний номер і дата складання калькуляційної картки.

Обов'язковою є наявність вказівки на яку кількість страв складається калькуляція. Залежно від особливостей технолого-виробничого процесу і різновидів підприємств громадського харчування (ресторани, бістро, кафе, їдальня) розрахунок може проводитися на 1, 50 або 100 порцій.

У ресторанах і кафе, спеціалізованих на індивідуальне обслуговування відвідувачів, калькуляційні картки ОП-1 мають індивідуальний характер, тому розрахунок здійснюється на одну порцію.

Підприємства для надання послуг громадського харчування, які щодня відвідують велика кількість гостей, оформляють карти ОП-1 з можливістю багаторазового використання. Це допомагає значно скоротити час оформлення документів.

Зміни складових компонентів сировинного набору страв і оптово-роздрібних цін на продукти і сировину впливають на нову ціну кінцевої продукції. У заголовку граф з Коригувальний даними вказується дата, коли були внесені відповідні зміни.

Основна частина картки містить відомості про склад і ваговій кількості інгредієнтів, необхідних для приготування готових страв.

Оціночна вартість визначається розрахунковим способом, шляхом множення кількості сировинного продукту на його закупівельну ціну. В оформленому документі міститься інформація про торговельну націнку (в%) і розмірі виходу приготованого блюда (в грамах) Оформлений документ калькуляційної картки бухгалтер-калькулятор передає для застосування завідувачу виробництвом або шеф-кухарю підприємства громадського харчування.

Достовірність даних, відображених у формі калькуляційної карти, підтверджується підписами:

  • Бухгалтера-калькулятора;
  • Шеф-кухарі або завідувача виробництвом;
  • Керівника підприємства.

Проставлені розпису адміністративних працівників супроводжуються розшифровками прізвищ. Останнім штрихом в оформленні документа є відбиток «мокрою» печатки організації.

Помилки при заповненні документа

Неточності при заповненні або похибки в розрахунках тягнуть за собою спотворення значення собівартості за звітний період. Далі це призводить до помилкових розрахунках при визначенні розміру оперативної прибутку від підприємницької діяльності.

Для цілей оподаткування підприємства громадського харчування найчастіше застосовують систему ЕНВД. при якій помилки в визначенні величини матеріальних витрат не спотворюють оподатковувану базу і впливають тільки на оперативні показники.

Можливість формування бланка в автоматизованій системі

Процедура оформлення калькуляційної карти за формою ОП-1 значно спрощується в разі застосування професійних комп'ютерних програм. Комп'ютерний облік на підприємствах з надання послуг харчування можливий тільки з використанням спеціалізованих програм, адаптованих для даної галузі. Тому в стандартних типових програмах немає можливості оформлення калькуляційних карток.

Як можна внести зміни і виправлення в форму

Виявлені помилки в оформленому бланку форми ОП-1 виправляються наступним чином:

  • Невірна сума перекреслюється однією рисою так, щоб початкове значення не втратило Новомосковскемость;
  • Зверху або поруч записується правильна величина;
  • Коригувальна запис підтверджується фразою «Виправленому вірити. Підпис ».

Поширені запитання

Питання №1. Для чого потрібна форма документа ОП-1?

Калькуляційна картка ОП-1 призначена для розрахунку:

  • Собівартості одиниці продукції;
  • Продажної ціни приготувати страв.

Питання №2. На скільки порцій виробів оформляється документ?

Залежно від типу організації громадського харчування за одиницю виміру при розрахунку вартості приймають різну кількість порцій:

  • 1
  • 50
  • 100
  • Індивідуальна величина відповідно до вимог виробничої діяльності.

Питання №3. Хто стверджує достовірність заповнення бланка?

Питання №4. Який спосіб заповнення документа?

Калькуляційна карта заповнюється двома способами:

  • машинописним;
  • За допомогою професійної комп'ютерної програми.

Питання №5. Використання форми ОП-1 є обов'язковим для всіх підприємств громадського харчування?

В обліковій політиці організацій закріплений перелік використовуваних документів. Згідно з українським законодавством (№ 402-ФЗ від 06.12.11.) Комерційні фірми отримали право:

Бланк форми калькуляційної карти задовольняє всім вимогам оперативного і бухгалтерського обліку, тому підприємства громадського харчування використовують даний документ. Дані калькуляційної картки форми ОП-1 служать підставою для подальшого розрахунку і складання бухгалтерської звітності підприємств з надання громадського харчування.