фільтрація пива

Фільтрація є найбільш ефективним способом штучного освітлення пива. На чеських пивоварних заводах її почали вводити на початку XX ст. і у неї було багато противників. Стверджували, що при фільтрації з пива разом з дріжджами видаляються також і інші речовини, важливі для його смаку і пінистий. Далі стверджували, що постійне застосування фільтра дає можливість приховувати технологічні недоліки та наслідком цього є менш чітка робота обслуговуючого персоналу протягом всього виробничого процесу. Однак, незважаючи на це, фільтроване пиво, прозоре і з сильним блиском, став популярним серед великого числа споживачів і фільтр став звичайним обладнанням в пивоварінні.

Протягом 50 років для фільтрації пива використовували спеціально підготовлену фильтромасса. Після другої світової війни в результаті теоретичних пошуків і практичних дослідів з новими напрямками в техніці фільтрації, були запропоновані нові конструкції фільтрів і почали застосовувати нові фільтраційні кошти. Удосконалення вже Відомих і пошуки нових способів фільтрації пива тривають і їх не можна вважати такими, що закінчилися.

Ефективність фільтра залежить, з одного боку, від фізико-механічних даних конструкції, і з іншого - від адсорбційних властивостей використаного фільтраційного матеріалу. Дуже важко визначити, які речовини фільтр затримує механічно і які в результаті адсорбції. Однак вважається ймовірним, що механічні і адсорбційні властивості проявляються одночасно. Досягнутий ефект кожного з них при фільтрації змінюється. Механічна дія гальмує забивання фільтра, адсорбція збирає адсорбовані речовини на поверхні фільтраційного матеріалу. Різні фільтраційні матеріали мають різні механічні та сорбційні властивості. Механічно найбільш сильно діють фільтраційні пластини; слабкіше - звичайна фильтромасса, у якій важлива ступінь спресованості коржів.

Щоб отримати пиво з хорошим блиском, в практиці часто комбінують обидва способи фільтрації. При попередньої фільтрації механічно затримують грубу суспензію, яка надмірно забивала б фільтр вже з адсорбційним дією. Спосіб фільтрації вибирають так, щоб якомога менше знизилася якість пива. Найбільш грунтовно повинні бути видалені всі каламутні речовини, проте так, щоб пиво шляхом адсорбції при фільтрації якомога менше втрачало важливих для смаку і пінистий речовин. Рівновага колоїдів, що досягається при витримці пива, завжди порушується при фільтрації. Відомо, що безпосередньо після фільтрації пиво менше піниться; перша фільтрована частина крім того має більш порожній смак, ніж решта пиво. Фільтроване пиво має більш тонкий смак і менш гірко. Колоїдне рівновагу в фільтрованому пиві встановлюється тільки через кілька днів.