Фільтрація пива в домашніх умовах - живе пиво
Як правило, щоб відфільтрувати готове пиво, домашні пивовари купують звичайні фільтри для води. При виборі такого фільтра необхідно звернути увагу на розмір мембран фільтра: радять вибирати фільтри крупніше 0,5 мікрон, тому що більш дрібні мембрани можуть не пустити в пиво речовини, що утворюють його смак, аромат і колір.
В результаті попередньо охолоджене пиво просто перекачується з одного кега в інший через цей самий фільтр. Притому не варто один і той же фільтр використовувати кілька разів - це може пошкодити смаку пива.
Також в якості фільтрів можна використовувати лушпиння рису або солому, належним чином оброблену, щоб вона не давала пива стороннього смаку і запаху.
Фільтрувати пиво можна не тільки механічним способом. Домашні пивовари для «зв'язування» білка і дубильних речовин використовують «посередників», наприклад, ірландський мох.
Ірландський мох, по латині Chondrus Crispus, сприяє швидкому випадання осаду під час охолодження і, отже, освітленню пива. Його додають в сусло за 5-7 хвилин до закінчення варіння сусла з хмелем. Мох «схоплює» дубильні речовини і білки, які швидко осідають на дні. Таке пиво вважається нефільтрованим і в той же час стає прозорим.
Ірландський мох продається зазвичай або в сушеному і подрібненому вигляді, або в таблетках.
Для осадження білка можна також використовувати желатин: 15 грам желатину необхідно розчинити у склянці води, нагріти, не доводячи до кипіння, потім остудити і додати в пиво при його переливу на дображивание.
Це дозволить домогтися того ж ефекту освітлення.
Якщо сусло після варіння охолодити дуже швидко до температури бродіння, білки і дубильні речовини в суслі згорнуться і осядуть на стінках і дні котла. Чим швидше охолодження, тим краще ефект. В такому випадку рекомендують використовувати занурювальний або протиточний охолоджувач.
Кисень в повітрі згубний для пива. На пивоварнях процес фільтрації проходить повністю захищений від впливу кисню, проте вдома необхідно зуміти так, щоб було якомога менше контактів з повітрям. Деякі пивовари навіть радять ніяк пиво вдома не фільтрувати, просто дати відстоятися пляшках протягом одного-двох місяців, щоб осад випав на дно.
Необхідно пам'ятати, що дріжджі в пиві працюють ще й як консервант і якщо відфільтрувати пиво без подальшої пастеризації, воно довго не простоїть.
Для видалення осаду після освітлення пива можна скористатися австралійськими пробками - дрожжеулавлівателямі.
