Сьомга копчена рецепти приготування в домашніх умовах

Сьомга копчена - делікатес, без якого важко уявити сучасне свято. Цей сорт риби особливо високо цінується гурманами. Сьомга має прекрасний смак, містить ряд вітамінів, включаючи кислоти Омега-3.

Поширений спосіб приготування - копчення сьомги. З давніх часів його використовували, щоб збільшити термін зберігання продукту. Крім того, копчення надає рибі приголомшливий смак і неповторний аромат, які не можна отримати при смаженні.

Ідеальний варіант сировини - свіжа сьомга, оскільки заморожена втрачає природну соковитість. Для початку її необхідно обробити: ретельно промити під проточною водою, видалити нутрощі. Далі видалити голову, плавники, хвіст - це прекрасна основа для юшки. Тушку потрібно розрізати уздовж хребта, відокремити велику кістку, просушити рибу паперовим рушником, готові пласти можна коптити.

Сьомга холодного копчення з попередніми маринуванням

Розглянемо, як коптити сьомгу методом холодного копчення. Підготовлену, оброблену тушку маринуємо в сольовому розчині зі спеціями. Головна відмінність від гарячого методу - температура приготування в коптильні. Для цього варіанту приготування вона не повинна перевищувати +40 градусів за Цельсієм. Тривалість копчення - не менше доби. Зараз у продажу є безліч пристроїв для копчення в різних умовах, розрахованих на різний обсяг продуктів. Після покупки власної каганця у вас відразу ж з'являться «коронні рецепти». Якщо вона є вже - поділіться кращими варіантами приготування в нашому блозі.

Сьомга гарячого копчення

Смажене на вогні м'ясо - дуже популярна страва, однак під кінець літнього сезону хочеться різноманітності. Сьомга гарячого копчення - дуже популярний продукт для приготування на вугіллі. Записуйте легкий і смачний рецепт.

Процес копчення гранично простий. Перший етап - маринування риби в суміші перцю і солі. Перевагу краще віддавати морської солі крупного помелу, кількість перцю і його вид вибирайте до смаку. За рецептом тривалість маринування не менше години. Це мінімум, при якому спеції просочують шматочки сьомги. Щоб спеції не розтікається, порції риби потрібно промокнути паперовим рушником.

Правильний підбір тріски поліпшить смакові якості риби

Переходимо до підготовки коптильні, вибираємо деревна сировина - черёмуховая, яблунева, Вільхова, вишнева тріска. Речовини, що містяться в цих сортах деревини, надають рибі прекрасний смак і аромат, але головне - готова риба не буде гірчити.

Після укладання тріски на дно і установки решітки потрібно поставити піднос для збору жиру, тому що сьомга досить жирна риба, а при горінні риб'ячого жиру виділяються канцерогенні речовини. Процес копчення можна проводити на вугіллі або відкритому полум'ї.

Важливо стежити за кількістю диму, адже при рясному Димлення риба виходить з кислим смаком. Недостатність виділення диму веде до менш насиченому смаку - враховуйте ці особливості.

Час готування на вугіллі - близько 20 хвилин. На відкритому вогні воно скорочується вдвічі, інакше риба вийде сухою. Якщо коптять великі шматки, час копчення може бути збільшено до 40 хвилин. Отриманий продукт можна вживати ще гарячим, деяким подобається вже остиглий варіант. Для пікніка копчена на вугіллі риба - прекрасний варіант.

Рецепт з рідким димом

Якщо у вас немає можливості приготувати копчену сьомгу в коптильні, на допомогу прийде рідкий дим. Таким методом рибу можна приготувати в холодильнику протягом доби.

Сьомга, приготована способом холодного копчення, виходить ніжною і з насиченим ароматом копченостей. Вже через добу холодну закуску можна подавати до святкового столу.

Підготовлені шматки опускаємо в розчин рідкого диму на п'ять хвилин. Далі натираємо рибу з усіх боків сіллю, щоб вона увібрала в себе потрібну кількість. Отримані пласти риби потрібно обернути харчовою плівкою і на добу покласти в холодильник. Сьомга холодного копчення готова до вживання, її можна порційно розрізати і подавати до столу.

Підведемо підсумок

Тепер ви знаєте, як коптити сьомгу холодним і гарячим способом. Процес приготування легкий, тому ви блискуче впораєтеся із завданням, навіть якщо це ваш перший досвід в копченні.