Фарширована риба по-єврейськи рецепти з фото крок за кроком

Фарширована риба по-єврейськи - це святкове частування, яке не тільки красиво виглядає, але і дуже цікаве на смак. Ось якщо вам набридли стандартні способи приготування риби і хочеться покуштувати чогось смачного і незвичайного, то можна приготувати цю страву.

Нехай вас не бентежить те, що воно здається таким складним в приготуванні, це зовсім не так. А в цьому переконатися вам допоможуть наші покрокові рецепти.

Секрети і традиції приготування

Фарширована риба ще з давніх часів займає головне місце на столі європейських євреїв, але при цьому вона і в наші дні не втратила своєї популярності в багатьох єврейських містах. Але ж не дарма це частування відоме у всьому світі своїм прекрасним смаком.

Але все-таки, перш ніж приступити до приготування цього частування обов'язково потрібно дізнатися кілька секретів і традицій його приготування:

• відповідно до традицій єврейської кулінарії готують це блюдо в основному з коропа. У рідкісних випадках може використовуватися щука, кефаль, сиг;
• в Ізраїлі пізніше з'явився рецепт фаршированої риби, яку готували з лосося. Цей вид риби часто використовують і сьогодні;
• при приготуванні може залишитися зайвий фарш. Його часто застосовують для приготування котлет, які подають разом з фаршированою рибою;
• перед приготуванням рибу потрібно ретельно підготувати, очистити, випатрати. Далі з неї акуратно знімається шкіра, важливо зберегти її цілісність, тому що саме шкіра буде застосовуватися для фарширування;
• подавати можна з вареними овочами, картоплею, різними соусами.

Пиріг з листкового тіста з сиром - ми пропонуємо вам кілька рецептів як закусочних так і десертних.

Смачний рецепт пісного пирога з ягодами на сторінках нашого порталу.

Рецепт фаршированої риби по-єврейськи цілком

Компоненти для приготування:

• один короп на 1200 грам;
• 2 невеликих курячих яйця;
• трохи солі;
• перець чорний мелений на свій смак;
• 40 грам крекеру з цибульним смаком;
• дві головки ріпчастої цибулі.

Компоненти для цибульного повидла:

• 400 грам цибулі;
• 3 великі ложки соняшникової олії;
• 3 великі ложки води;
• одна неповна чайна ложка харчової соди.

Інгредієнти для овочевої подушки:

• 200 грамів цибулі;
• морквина - 300 грам.

Час приготування - 3 години.

Калорійність - 215 ккал.

Як потрібно готувати:

1. Для приготування потрібно використовувати коропа. Бажано щоб він був великий з вагою більше 1 кілограма;
2. Потім потрібно очистити з поверхні риби луску, вирізаємо зябра і очі;
3. Зрізаємо голову з боку черевця, але не до кінця;
4. Після того як ніж торкнеться хребта виймаємо ніж, голову різко піднімаємо вгору, але не відриваємо. При цьому хребет повинен зламатися;
5. Далі починаємо акуратно знімати шкіру. Найкраще невеликим ножем з гострим кінцем надрізати шкіру над м'ясом, щоб в ці отвори можна було помістити пальці. Надрізи робимо з двох сторін;
6. Обережно пальцями відокремлюємо шкіру з двох сторін і починаємо її знімати як панчоха;
7. У місцях, де є плавники потрібно відрізати шкіру спеціальними ножицями;
8. Як тільки шкіра досягне області хвоста, перерізуємо хребет і знімаємо шкіру разом з хвостом;
9. У результаті повинно вийти окремо шкіра з головою і хвостом, м'ясо з кістками;
10. Всі нутрощі потрібно вийняти, вони не знадобляться;
11. М'ясо потрібно відокремити від хребта, а також з нього слід вийняти реберні кістки великого розміру;
12. У підсумку виходить м'ясо, кістки і шкіра;
13. Родзинка цієї страви полягає в використанні повидла з лука. Для цього потрібно очистити цибулю і нарізати півкільцями;
14. Викладаємо шматочки цибулі в ємність, підливати воду, соняшникова олія і засипаємо харчову соду;
15. Розміщуємо ємність з усіма компонентами на вогонь, відварюємо до закипання, зменшуємо вогонь. Далі потрібно варити на невеликому вогні до загусання, повидло за кольором має стати схожим на варення з яблук;
16. Викладаємо крекер зі смаком цибулі в ємність блендера і перемелює до дрібної крихти;
17. У чашу блендера викладаємо філе коропа, додаємо до нього жовтки курячих яєць;
18. Ретельно перемелює рибу до однорідного стану. Якщо ви будете її пропускати через м'ясорубку, то робити це потрібно три рази. У рибі є багато дрібних кісточок, важливо їх перемолоти якомога ретельніше;
19. Викладаємо в рибний фарш повидло з лука;
20. Перекладаємо перемелений крекер, додаємо сіль, чорний перець;
21. Всі компоненти ретельно розмішуємо в блендері до утворення однорідної рибного фаршу;
22. Викладаємо фарш в окрему ємність;
23. Що залишився яєчний білок потрібно збити до стану стійкої піни;
24. Викладаємо по частинах білкову піну до фаршу з риби;
25. Під рибу потрібно зробити подушку з овочів. Очищаємо цибулю від лушпиння і розрізаємо кільцями;
26. Викладаємо кільця цибулі на змащену маслом поверхню дека;
27. Морквину споліскуємо, очищаємо і шаткуємо кружечками, кладемо поверх кілець цибулі;
28. З боків викладаємо хребет з реберними кістками, накриваємо все марлевою тканиною;
29. Шкіру коропа потрібно заповнити рибним фаршем, але не дуже туго, інакше в процесі приготування шкіра може лопнути;
30. Викладаємо коропа на марлю, заливаємо в деко теплу воду з невеликою кількістю води. Рідина повинна доходити до половини висоти риби;
31. Закриваємо верх фольгою, поміщаємо на вогонь;
32. Вогонь потрібно зменшити на найповільніший. Після закипання вода повинна слабо кипіти і не сильно булькати;
33. Після закипання готуємо протягом 1,5 години;
34. Після цього рибу потрібно залишити остигати прямо в листі;
35. Теплого коропа викладаємо на велику плоску тарілку, верх можна трохи надрізати поперек;
36. Прикрашаємо на свій розсуд і подаємо на стіл з будь-яким соусом і овочами.

Риба, фарширована шматочками за старовинним рецептом

Компоненти для приготування:

• один короп на 2 кілограми;
• 300 грам цибулі;
• 200 г моркви;
• шматочок коров'ячого масла на 30 грам;
• 3 шматочки білого хліба або батона;
• одне куряче яйце;
• два листочка лаврушки;
• сіль на свій смак;
• перець чорний в горошинах - половина маленької ложки;
• суміш перців.

Период приготовления - 3 години.

Калорійність - 220 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Для початку потрібно підготувати коропа. Зчищають всю луску, розрізаємо черевце і виймаємо всі нутрощі;
2. Гарненько промиваємо зверху і всередині прохолодною водою;
3. Всі плавники обов'язково зрізаються;
4. Нарізаємо поперек на шматочки з розмірами в ширину по 2 см;
5. З кожного шматочка слід вирізати філе, яке знаходиться між шкіркою і хребтом;
6. При вирізанні м'ясо не пошкодити шкіру, вона буде потрібна для фарширування;
7. З голови видаляємо зябра, вирізаємо очей;
8. Для пріготволенія фаршу будемо використовувати тільки м'якоть батона або хліба без скоринки;
9. Викладаємо м'якоть в ємність, заливаємо теплим молоком, залишаємо розмокати;
10. Одну головку потрібно очистити від лушпиння і порубати середніми кубиками;
11. У жаровню викладаємо коров'яче масло, ставимо на вогонь і розігріваємо;
12. Як тільки масло все розтопиться, засипаємо на нього цибулю, перемішуємо і засмажуємо;
13. У блендер потрібно викласти шматочки риби, вимочений батон або хліб, обсмажену цибулю, додаємо яйце;
14. Всі компоненти потрібно перемолоти до однорідності;
    
15. Рибу з іншими компонентами можна пропустити через м'ясорубку кілька разів;
16. Потім в готовий фарш викладаємо сіль, суміш перців і ще раз перемішуємо;
    
17. Готовий Фарш викладаємо всередину шкіри з хребтом. В результаті повинні вийти шматочки риби фаршировані начинкою;
18. Що залишився лук нарізаємо прямо в лушпинні на великі кільця, викладаємо на дно широкої ємності;
19. Морквину споліскуємо, очищаємо від шкірки і рубаємо кружечками;
    
20. Викладаємо на дно каструлі до цибулі;
21. Додаємо до овочевій подушці лаврушку, горошини перцю;
22. Поверх овочів викладаємо фаршировані шматочки коропа;
    
23. Заливаємо в ємність гарячу воду, вона повинна трохи покривати коропа;
24. Розміщуємо ємність на вогонь і залишаємо відварюватися. Обов'язково потрібно зверху шумівкою зняти піну;
25. Після закипання зменшуємо вогонь і відварюємо протягом 2 годин;
    
26. Як тільки короп буде готовий, викладаємо шматочки на плоску тарілку, при цьому формуємо цілу рибу;
27. Прикрашаємо зеленню, свіжими овочами;
28. Подаємо на стіл з картоплею або тушкованими овочами.
    

Корисні поради

• шкіру з риби знімаємо акуратно, при цьому її потрібно підчіплювати гострим ножем. Вона повинна бути цілою без пошкоджень;
• залишки фаршу можна використовувати для приготування котлет, які можна також відварити з рибою;
• подавати страву краще з гарніром з відвареної картоплі або тушкованих овочів.

Фарширована риба по-єврейськи виходить дуже смачною і ароматною. Звичайно, при приготуванні з цією стравою доведеться трохи повозитися, але воно цього варто. В результаті ви отримаєте відмінне частування, яке підійде для сімейної вечері або для прикраси будь-якого святкового столу.