Єврейський хліб - 7 видів кулінарна енциклопедія, гранд кулінар

Традиційний єврейський хліб популярний не тільки в Ізраїлі. Його подають в кухнях різних країн світу. У єврейського хліба багата історія, він має кілька видів.

Бейгл - це хліб у вигляді кільця з отвором в центрі. Його стали випікати приблизно з 16-17 століття. Спочатку його дарували жінці під час пологів. Існує два основних види бубликів: солодкі і солоні.

Тісто для бублика замішується з пшеничної муки, масла, дріжджів, молока і рослинної олії. Також додають мед або інші продукти для додання бублику солодкого смаку. Тісто розкочують, формують бублики і залишають їх на 12 годин. Після цього їх варять у воді і запікають при високій температурі. Такий процес приготування робить виріб красивим і хрустким. Зазвичай його прикрашають насінням маку чи кунжуту. Раніше єврейські бублики робили завжди вручну, але тепер це вже серійне виробництво, і все роблять машини. Зараз бублики продаються і в замороженому вигляді, а подальше їх приготування можна здійснити і самостійно.

Бублики роблять з різними смаками і добавками, від шоколаду до шпинату. Бублик добре порізати на шматочки, з яких можна наробити бутербродиков з будь-якою начинкою. Але найкраще їх їсти гарячими з сиром, джемом або будь улюбленої начинкою.

Хала - це плетений хліб, який має релігійне значення. Його їдять по суботах. Якщо хліб пліток з трьох смуг, вони означають наступне: створення світу, Вихід з Єгипту і месіанську еру. В особливих випадках печуть халу, що складається з 6 смуг. Рецепт святкового плетеного хліба.

На єврейський Новий рік, або Рош ха-Шана, готують кільцеву халу. Щоб надати їй солодкість, в неї додається родзинки. Кругла форма хали символізує цикл життя і цілісність всесвіту.

У тісто для хали кладуть яйця, борошно, вершкове масло, дріжджі і цукор. Це простий і доступний всім рецепт. Найголовніше в цьому хлібі - плетіння. Перед тим, як поставити хліб у піч, його поверхня іноді покривають білкової глазур'ю.

Халу їдять, відрізаючи або відламуючи від неї шматочки. З неї можна зробити бутерброд або покласти її шматочки в бульйон. Текстура цього хліба дуже хороша, його можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді.

Бяла - різновид бублика, тільки набагато менш популярна в світі. Вона прийшла з польської традиційної кухні, а саме з польського міста Білостока.

Процес приготування Бяли схожий на виготовлення бублика, хіба що її не кип'ятять перед випіканням. До того ж, Бяла в центрі має не отвір, а всього лише поглиблення, в яке зазвичай кладуть ріпчасту цибулю, сухарі або насіння маку, щоб надати булочці приємний аромат.

Бялу найкраще є гарячою з вершковим маслом.

Малауах - це листкові товсті коржі. Зазвичай вони є традиційним продуктом єменських євреїв. Їх подають з яєчним або томатним соусом, а також з медом.

Робити малауах дуже легко. Тісто замішують як для звичайного хліба, а потім розділяють не кілька шматочків. Після цього, за допомогою качалки, кожен шматочок тонко розкочують, щедро змащують вершковим маслом і запікають.

Коржі найбільш смачні, якщо вживати їх гарячими. Їх можна їсти з різними соусами і підливою.

Коли ізраїльтяни покинули Єгипет під час Виходу, вони робили прісні коржі. Тепер такі коржі їдять під час іудейської Пасхи, коли не можна вживати в їжу квасний хліб. Маца вважається хлібом бідняків і нагадує всім про смирення.

Тісто для маци виготовляють з пшеничного, житнього, вівсяної, ячмінної муки і муки пшениці спельта. Яйце або вино можна додавати в тісто, якщо маца готується до Великодня. Тісто розкочують в тонкий лист і наколюють виделкою, щоб запобігти його піднімання і розтріскування. При охолодженні маца стає хрусткою. Її можна перемолоти і отримати мацовой борошно.

В супермаркетах тих країн, де маца поширена, вона продається декількох видів. Дуже популярна маца з ріпчастою цибулею і маком. Можуть продаватися і кульки з мацовой борошна, їх подають до курки і бульйону.

Це прісний хліб, який виготовляють з рисового тесту. Його подають під час пасхальної трапези в Чистий четвер. Цей делікатес прийшов в ізраїльську кухню з Індії. Кажуть, що цей хліб вперше приготував для християн святий Фома.

Хліб роблять із застосуванням урад-дала - бобів сочевиці або гороху, рисової муки, цибулі, води і кокоса. Спочатку замочують урад-дав, потім з усіх інгредієнтів замішують тісто і додають в нього сіль. Тісто не повинно бути дуже густим. Його деякий час прогрівають на пару.

Пессаха аппам найкраще вживати з Песаха Пааль - сумішшю кокосового молока і пальмового цукру.

7. Хліб пропозиції

Їх ще називають хлібом присутності Божої. Ці хліба використовують, головним чином, в релігійних обрядах. У храмі їх кладуть на строго певне місце.

Якщо є можливість, купіть спробувати єврейські хлібобулочні вироби. Вам вони обов'язково сподобаються.