ЄТКД жиловщик м’яса і субпродуктів

§ 37. Жиловщик м'яса і субпродуктів 2-го розряду

Завдання та обов'язки. Поджіловка бланшованих мов: підрізування жилавих частин з боків, видалення залишків шкірки, сухожильной зв'язки з боків і нижнього боку мови, бахромок і забруднень, промацування з метою виявлення сторонніх предметів і патологічних змін. Поджіловка печінки: розбирання, огляд і видалення залишків плівок, жовчних проток, кровоносних судин і уражених частин бланшированной печінки. Розбирання вареного м'яса і субпродуктів для ковбасного і кулінарного виробництв.

Повинен знати: правила поджіловкі і зачистки субпродуктів місця розташування жирової, м'язової та сполучної тканин; правила жиловки і розбирання м'яса і субпродуктів.

§ 38. Жиловщик м'яса і субпродуктів 3-го розряду

Завдання та обов'язки. Жилування м'яса і субпродуктів худоби всіх видів, різання на шматки встановленого розміру і розбирання жилованного м'яса по сортам з дотриманням нормативів і виходів. Відділення сухожиль, плівок, великих кровоносних судин, жиру, залишків кісток і хрящів. Видалення шкурки при жиловке беконних срезок і зі шпику. Укладання в тару м'яса і субпродуктів, отжиловано жиру, хрящів, сухожиль, плівок і відходів.

Повинен знати: анатомічну будову м'язової, сполучної і жирової тканин; вимоги технологічної інструкції по жиловке і розбиранні м'яса; якісні ознаки м'яса від різних частин туш і субпродуктів і їх виробниче призначення.

При виділенні м'яса для напівфабрикатів (найдовшого м'язу, котлетного м'яса, напівфабрикату для відбивання, грудинки), жиловке шматків м'яса для копченостей (обрізка копченостей) - 4-й розряд.

Наведені тарифно-кваліфікаційні характеристики професії «Жиловщик м'яса і субпродуктів» служать для тарифікації робіт і присвоєння тарифних розрядів згідно зі статтею 143 Трудового кодексу Укаїни. На основі наведених вище характеристик роботи і висунутих вимог до професійних знань і навичок складається посадова інструкція жилувальник м'яса і субпродуктів, а також документи, необхідні для проведення співбесіди і тестування при прийомі на роботу. При складанні робочих (посадових) інструкцій зверніть увагу на загальні положення та рекомендації до даного випуску ЕТКС (див. Розділ «Введення»).

Звертаємо вашу увагу на те, що однакові і схожі назви робітничих професій можуть зустрічатися в різних випусках ЕТКС. Знайти схожі назви можна через довідник робітничих професій (за алфавітом).