Етикет за столом що чим є

Етикет за столом: що чим є.

Коли вперше опиняєшся за правильно сервірованим столом в ресторані або гостях, може хильнути панічний жах: який виделкою їсти рибу, який ложкою десерт, і як їсти раків - руками або краще взагалі не їсти?

Сьогодні "амплуа" ножа на обідньому столі стало значно ширше, ніж було колись. Люди старшого покоління з жахом дивляться на те, як ріжуть ножем, наприклад, млинці або млинчики. Але тепер це допустимо. Можна також користуватися ножем для рубаного шніцеля, картопляних оладок, овочевих котлет, в крайньому випадку навіть для вареників. За бажанням можна обійтися однією виделкою.

Абсолютно виключається вживання ножа до макаронів, вермішелі, локшині, рибі, солянки, мізкам, омлетів, пудингів, желе, овочів. Все це їмо тільки виделкою!

Після їжі ніж і виделку складаємо в тарілці паралельно, ручками в праву сторону. Коли передбачається, що ті ж прилади будуть використані при наступному блюді, кладемо їх на стіл.

Якщо ми користуємося ножем і виделкою, то весь час тримаємо вилку в лівій руці, ніж у правій, не перекладаючи їх з руки в руку.

У разі, коли запивають їжу яким-небудь напоєм, слід раніше проковтнути те, що знаходиться в роті, а тільки потім запити. Добре до цього протерти губи серветкою, щоб не залишати на склянці жирних плям.

Негарно доливати з пляшки тільки собі. Взявши пляшку або графин, раніше пропонуємо сусідові по столу.

Неввічливо вибирати з порцій, що лежать на блюді, кращу. Беремо той шматок, який лежить до нас ближче.

Чи не маку хліб у соус: але вже якщо немає сил втриматися, допомагаємо собі при цьому виделкою, а не пальцями. У будь-якому разі не витираємо тарілку хлібом насухо.

Якщо в сільниці немає ложечки, сіль набираємо кінчиком свого ножа, але ніж при цьому повинен бути чистим.

Рішуче не можна сідати до столу з сигаретою, а на домашніх прийомах курити між блюдами. Дозволити собі закурити можна тільки після повного частування, при каві. У самому крайньому випадку між останнім блюдом і десертом - звичайно в цей момент буває невелика перерва з нагоди зміни приладів. Але краще почекати, поки не запропонують господарі. Як що слід їсти?

Сидячи за столом, не ріжемо хліб ножем, а відламує маленькі шматочки від шматка, узятого з хлібниці.

При закусці, наприклад, якщо це шинка, чи не кладемо її на шматочок хліба. Шинку їмо ножем і виделкою, невеликі шматочки хліба можна намазувати маслом. Масло при цьому беремо потроху з маслянки на край власної тарілки.

Більш вільно обходимося з хлібом при сніданку. Можна шматок хліба намазати маслом і відкушувати від шматка. Хліб, намазаний маслом, що не ріжемо ножем. Під час сніданку на такий шматочок хліба краще покласти шинку або сир, це буде вже бутерброд, який можна розрізати навпіл, щоб було зручніше є. Такий бутерброд, допустимо є з тарілочки, користуючись ножем і виделкою.

Бутерброди "буфетні", як правило, їмо без приладів, таке їхнє призначення. Але, зрозуміло, якщо це бутерброд "на один зубок". Іноді ж буфетний бутерброд виявляється цілої пірамідою, і вона, звичайно, розпадається в руках, не вміщується в роті. Немає іншого виходу, як покласти такий бутерброд на тарілку і використовувати ніж і виделку. Якщо останніх поруч не виявиться, що ж, рятуємося паперовими серветками.

Сушки і сухарі можна вмочити в чай ​​або молоко, тільки перебуваючи в сімейному колі.

Ковбаса, якщо подана неочищеною, то кожен шматочок очищаємо на тарілці ножем і виделкою. Суху ковбасу їмо з шкіркою. Сосиски в тонкій шкірці можна з'їсти разом з нею. Товсту шкірку краще зняти.

Паштет-відокремлюємо шматочок виделкою. Намазувати паштет па хліб можна тільки в сімейному колі.

Яйце некруто вставляємо в чарочку, потім краєм ложечки вдаряє близько до верхівки і знімаємо її. Такий рух має бути швидким і енергійним, інакше верхівка відскочить. Але якщо саме так і сталося, можна її зняти пальцями, біда невелика. Є яйце ложечкою.

Яєчню можна їсти ложечкою або виделкою залежно від консистенції.

Супи часто змушують розгубитися: як нахиляти тарілку - від себе або до себе. Зовсім не схиляємо тарілку, просто невелика кількість супу залишається в тарілці. У сімейному колі можна злегка нахилити тарілку від себе. Ні під час їжі, ні після їжі ложку із супу не клади на стіл, залишаємо її в тарілці.

Бульйони, супи, які подаються в чашках, п'ємо, як пили б каву або чай, не користуючись ложкою. Ложку вживаємо, коли хочемо виловити плаваючі в супі грінки, яйце, шматочки м'яса. Але якщо суп поданий у чашці з двома вушками, користуємося ложкою.

Курка в бульйоні - одночасно перше і друге, так що їмо ложкою з тарілки спочатку бульйон, потім шматочки курки за допомогою виделки і ножа.

Риба як у холодному, так і в гарячому вигляді не допускає ножа. Виключно користуємося ножем для маринованого оселедця.

Якщо до рибного блюда подані спеціальні прилади - лопатка і вилка, то лопатку беремо в праву руку (грає роль ножа), вилку в ліву. Виделкою притримуємо шматочок, лопаткою відокремлюємо кістки. Якщо подаються дві виделки, то права використовується для відділення кісток, лівою ж відправляємо шматочки риби в рот. В крайньому випадку, якщо в нашому розпорядженні є тільки одна виделка, її беремо в праву руку, в ліву - шматочок хліба. Тепер хліб служить для притримування шматочка риби, а виделка - для відділення кісток, з її допомогою підносимо шматок до рота.

Якщо на нашій тарілці виявиться риба цілком (варена або копчена), то спочатку відокремлюємо від скелета верхню частину філе, з'їдаємо, потім відокремлюємо хребет і кісточки, відкладаємо вбік, потім з'їдаємо другу частину. Після того як ми впораємося з цим блюдом, на тарілці повинен залишитися порівняно естетичний "натюрморт" у вигляді рибного кістяка.

Заблукала в роті риб'ячу кісточку непомітно кладемо кінчиком язика на виделку.

Раків неможливо з'їсти без допомоги пальців, і хоча це просто знущання над цивілізацією, тут нічого не поробиш.

Птицю їмо за допомогою ножа і вилки. При цьому не обов'язково в поті чола жонглювати на тарілці приладами, прагнучи будь-що-будь повністю очистити всі кісточки. Потрібно змиритися з тим, що при кісточці залишиться трохи м'яса. У домашніх умовах можна дозволити собі взяти курячу ніжку в руку.

М'ясо з овочами - блюдо проблемне. На сьогодні в світі існують дві вкрай антагоністичні рекомендації, як є таке блюдо. Згідно з першою м'ясо слід нарізати на дрібні шматочки і відкласти ніж. За другою - ні на хвилину не можна випускати з правої руки ножа, з лівої - вилки. Першим правилом керуються американці. У європейському розумінні цей спосіб далекий від елегантності, ми дотримуємося другого. Таким чином, буде правильним відрізати шматочок м'яса, притримуючи його виделкою, оберненою виїмкою вниз. На відрізаний шматочок м'яса, на черевце вилки, накладаємо картопляне пюре, яке тут тримається цілком стерпно. Вилку з цим гарніром несемо до рота. А якщо, окрім м'яса та картоплі, є ще горошок або інші "неспокійні" овочі? Горошок на черевці вилки не втримається, тому у кожного з'являється відверте бажання відкласти ніж, взяти вилку в праву руку, з'їсти трохи горошку, знову взяти вилку в ліву руку і т. Д. А так не можна. Що ж робити?
Перший вихід. притримуючи виделкою м'ясо, відрізаємо шматочок, потім вилку з цим шматочком повертаємо виїмкою вгору, в неї накладаємо горошок і, весь час тримаючи її в лівій руці, підносимо до рота.
Другий вихід. тримаємо вилку черевцем вгору, на відрізаний шматочок м'яса накладаємо горошку стільки, скільки втримається. З'їдаємо все м'ясо, потім, тримаючи вилку вже в правій руці, доїдаємо горошок. (Увага: горошок НЕ наколюємо виделкою, а набираємо на неї, як на лопатку.) Якщо картопля поданий цілком, його не слід роздавлювати на тарілці.

Салат, поданий до м'яса на окремій тарілочці, їмо з цієї ж тарілочки, набираючи потроху в черговості з тим, що лежить на основній тарілці. Зелений салат, наскільки це можливо, не слід різати ножем. Якщо він поданий так, що листя занадто великі, то розрізаємо їх вилкою або акуратно намотуємо на неї листя, намагаючись не залишати на підборідді струмків сметани.

Спагеті, або макарони-соломку, дуже складно є так, щоб це виглядало красиво. Існують три способи для того, щоб гідно впоратися з цим італійським блюдом.
Перший полягає в користуванні виделкою і ложкою. Ложку тримаємо в лівій руці. Край ложки опускаємо в тарілку, на вилку наметовому макарони в поглибленні ложки. Намотавши на вилку трохи макаронів, ложкою відрізаємо цю порцію від решти.
Другий спосіб. вилку тримаємо як ніж, приготовлений для розрізання. Опускаємо вилку в гущу макаронів і піднімаємо їх нагору, відокремлюючи невелику порцію. Потім знову опускаємо вилку з макаронами в тарілку, тут наметовому їх на вилку і швидко відправляємо в рот.
Використовуючи третій спосіб. наколюємо макарони на вилку, яку тримаємо вертикально, і в такій позиції наметовому на неї відповідну нашим можливостям порцію. Основне правило: набирати на вилку не більш двох-трьох ниток макаронів.

Солодке тісто добре їсти виделками, спеціально для цього призначеними. Якщо таких немає, можна користуватися ложечкою.

Сухі тістечка, пряники, пряники можна брати руками.

Яблука, груші, щоб їсти їх красиво, вимагають деякої еквілібристики. Для цього нам потрібні ніж і вилочка. Фрукт розрізаємо на четвертинки, потім, узявши скибочку на виделку, знімаємо ножиком шкірку, особливої ​​майстерності вимагає вміння втримати при цьому предмет нашого ласощі на вилці. Потім очищений шматочок їмо на тарілці, користуючись ножем і виделкою.

Припустимо очистити фрукти в руці, але є на тарілочці ножем і виделкою.

Персик розрізаємо на тарілці, видаляємо кісточку. Потім знімаємо шкірочку, користуючись ножем і виделкою, з їх же допомогою з'їдаємо, відрізаючи по шматочку.

Банани очищаємо від шкірки і їмо ножем і виделкою, відрізаючи кружечками.

Апельсини можна (теоретично) чистити ножем і виделкою, як яблука і груші. Але у випадку з апельсинами це вимагало б таланту циркового артиста. Так що, звертаючись до практики, чистимо апельсин наступним чином: надрізаємо шкірку хрестоподібно, знімаємо її і розділяємо на часточки.

Ні апельсини, ні мандарини не чистить спіралеподібно!

Грейпфрут подається розрізаним поперек, середина відділяється від шкірки, але залишається всередині. Посипаємо цукровою пудрою і їмо ложечкою.

Черешні та вишні беремо за гілочку і відправляємо в рот. По можливості непомітно випльовує кісточку в кулак, а потім на свою тарілку. Чи не випльовує кісточки прямо на тарілку! Чи не збираємо їх в попільничці!

Аналогічно можна чинити з виноградом, якщо ви не любите насіння і шкірку. Але виноград, як правило, з'їдають цілком.
Зливи розламують пальцями, кісточки кладуть на тарілочку.

Полуницю слід подавати очищеної, без зелені. Негарно роздавлювати на тарілці полуницю, подану з цукром і сметаною. Новоутворена маса виглядає не дуже естетично. Сказане стосується і до суниці.

Диня не любить ножа. Користуємося ложечкою.

Кавун прямо-таки просить, щоб його їли найпримітивнішим способом, т. Е. Тримаючи соковитий шмат двома руками. Не піддавайтеся спокусі! Півколо кавуна слід покласти на тарілку, відрізати ножем шматочок і, звільнивши його від насіння, на вилці відправляти в рот.

Компот, поданий у вазі, їмо весь час ложкою. Відпивати прямо з вазочки некрасиво. Кісточки фруктів випльовує на ложечку і кладемо на тарілку, що стоїть поруч або під вазою. Чи не класти кісточки назад в компот! І не в попільничку!

Алкогольні напої п'ємо наступним чином. Коктейль - маленькими ковтками, з перервами. Горілку з невеликої чарки можна випити відразу. Але хочу звернути увагу: порожню чарку нам можуть знову наповнити! Хто має намір зберегти розумний темп, починаючи з третьої чарки п'є горілку потроху. У таких випадках нам не стануть збільшувати порцію, це не прийнято.

Пити до дна після вимовленого тосту потрібно в особливих випадках, останнім часом це перестало бути обов'язковим. Можна, не чекаючи запрошення, надпити з чарки або, навпаки, на запрошення тільки пригубити її.

Все більше виходить з моди Чоканом. Навіть при "брудершафт" цокаються рідко.

На чергову пропозицію долити спиртного, коли нам більше цього не хочеться, краще сказати: "Спасибі, поки не хочу", - що що пропонує слід прийняти без дискусії.

Віскі п'ють зазвичай з льодом або газованою водою. Але можна пити і без цього, як хто любить.

Вино відпиває з чарки і потроху, лікер - маленькими ковтками.

Коньяк - теж маленькими ковтками, з перервою. В цей час чарку можна тримати в руці, коньяк любить тепло.

Шампанське і інші мусується вина краще пити відразу. Але можна і потроху.

Якщо трапляється, що в гостях не знаємо, як що слід їсти, спостерігаємо, як це робить господиня.