Елітний сир відчуй смак благородства

Ним ласують люди в різних країнах, незалежно від особливостей місцевої кухні і достатку. Але є особливі сири, присутність яких на столі означає справжнє кулінарне свято. Рецепти таких сирів удосконалювалися роками, а їх назви відомі кожному гурману.

Історія сиру нараховує близько 7000 років, а його батьківщиною є арабський Схід. Згідно з переказами, одного разу аравійський купець Канан, відправившись в далеку дорогу, захопив з собою хліб і молоко. Втомившись від спеки і дороги, він вирішив перекусити, але замість молока з посудини потекла водяниста рідина, а на дні його виявився білий щільний згусток. Спробувавши його, Канан вирішив, що новий продукт просто чудовий і поділився своїм відкриттям з сусідами. І цей перший в світі рецепт сиру невдовзі став дуже популярним.

У Стародавній Греції сир був дуже шанованим продуктом, а його походження вважали божественним. Відповідно до одного з міфів, робити сир людей навчила богиня полювання Артеміда. Навіть самі боги на бенкетах ласували сиром, запиваючи його вином.

У Стародавньому Римі знали більше 10 місцевих сортів сиру і безліч дорогих, привізних. Римлянам належить заслуга удосконалення технології виготовлення та зберігання сиру. Вони використовували молоко різних тварин, в тому числі навіть осляче, і найрізноманітніші ферменти для створаживания - як рослинні, так і тварини. Римляни створили цілу сирну кулінарію.

Розквіт виробництва сиру припав на середні віки, коли на цей дивовижний продукт звернули увагу ченці. Саме вони є творцями багатьох делікатесних сортів сиру. Більш того, прийнято вважати, що саме в Середньовіччі слова «сир» і «вино» стали вживатися разом.

Якість сирів у всьому світі оцінюється спеціально підготовленими експертами. З великої кількості сортів вони визначили кращі з кращих. Це сири високої якості, які називають «елітними». Зазвичай це дуже смачні і, звичайно, дуже дорогі сири.

Сири елітного класу - це високоякісний продукт, виготовлений із сирого непастеризованого коров'ячого, овечого, козячого, навіть оленячого молока, а також молока буйволиць. Такі сири найчастіше виготовляють на невеликих сімейних сироварнях вручну за особливими, суворо засекреченими рецептами і технологіями.

Іноді сири піддають додатковій обробці або додають при приготуванні особливі компоненти (соки, вина, коньяки, пиво, фрукти і т.д.) Елітним сирів нерідко забезпечують особливі умови для дозрівання. Найчастіше вони мають оригінальну форму, розміри, нарізку, упаковку або обробку поверхні головок.

Блакитні сири, або сири з пліснявою - визнані в світі делікатеси. Найвідоміші їхні представники - німецький сир Дор Блю і французький Рокфор.

Рецепт сиру Дор Блю тримається в найсуворішому секреті. Цей помірно гострий і пряний сир виробляється в Німеччині з використанням благородної цвілі.

Легендарний сир Рокфор готують у Франції. Його роблять з овечого молока, а визріває сир Рокфор в вапнякових гротах, де і проростає знаменитою пліснявою.

А ось Брі - можливо, самий знаменитий французький сир. Це м'який сир з коров'ячого молока блідого білого кольору з сіруватим відтінком під благородною білою пліснявою. Сир Брі має м'який і приємний смак. У різних країнах проводиться безліч сортів цього сиру, включаючи звичайний Брі, сир з травами, подвійний і потрійний Брі, а також сорти не з коров'ячого молока.

Сир Камамбер відомий будь-якому гурману. Це м'який жирний сир, який має колір від білого до світло-вершкового. Зовні він покритий пухнастою білою скоринкою, утвореної спеціальної сирної цвіллю. Камамбер має яскраво виражений грибний присмак.

Ще один делікатесний сир, Камбоцола, зовні покритий благородної білою пліснявою, а всередині має рідкісні вкраплення благородною блакитною цвілі. Його відрізняють ніжний смак і жовтувате тіло.

Два види цвілі має ніжний маслянистий сир Монтаньола. Одна з його особливостей - більшу кількість блакитний цвілі. Причому існує різновид з сіркою цвіллю зовні.

Ще один делікатесний сир, Ружетт, - це сир з біло-червоною кіркою. Оригінальна поверхню виходить за рахунок того, що в процесі дозрівання сир обробляється спеціальними червоними культурами та прянощами, в основному паприкою.

Елітний сир і хороше вино - бездоганне поєднання. Однак необхідно знати, як правильно підібрати вино під певний смак сиру. Тому існують певні правила, які просто необхідно знати справжньому гурману.

1. Білі вина поєднуються з сиром краще червоних вин. Особливо це стосується сирів з гострим, сильно вираженим смаком, так як вони псують букет червоних вин.

2. Чим сильніше і гостріше смак сиру, тим більше міцного вина він вимагає.

3. Сири не люблять вираженого присмаку деревини, тому краще уникати використання довго витриманих в дерев'яних бочках вин.

5. Вибір вина залежить також і від ступеня зрілості сиру. Чим більш зрілий сир, тим більше витримане вино до нього підходить.

6. Сир і вино, вироблені в одному регіоні, як правило, найкращим чином доповнюють один одного.