Екзотичні фрукти - перша фруктова компанія

Країна-виробник: Ізраїль, Греція, Узбекистан, Азербайджан

Батьківщиною хурми є Китай, звідти рослина поширилося по всій Східній Азії, потім початок вирощуватися в Японії. І тільки в кінці XIX століття про хурму дізнався весь світ. На Кавказі, наприклад перша колекція з 12 саджанців хурми, вивезених з Японії, з'явилася в Батумі лише в 1896 році. Всерйоз цією культурою зайнялися тільки в останні десятиліття. В українську мову слово «хурма» потрапило з перської мови фарсі, на якому в оригіналі звучить як «хормалю» - тобто фінікова слива. В'ялена хурма за смаком дуже нагадує фініки, звідси і пішла назва.

Зазвичай хурму з'їдають в свіжому вигляді. Можна поливати хурму лимонним соком, додавати вершки і цукор. М'якоть хурми використовується в салатах, її часто змішують з морозивом або йогуртом, використовують у випічці, желе, пудинги, мусах, роблять з неї мармелади і джеми. Пюріровать м'якоть можна змішати з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і дрібкою солі - вийде незвичайна заправка для салатів. У багатьох країнах дуже популярна сушена хурма, з хурми також роблять патоку, сидр, пиво і вино. До речі, незрілу терпку хурму в Японії використовують для приготування саке.

Фізаліс - найбільший рід рослин сімейства Пасльонові, часто порівнюваний з томатами. У народі його називають смарагдовою ягодою або земляний журавлиною (хоча до журавлині він ніякого відношення не має). Характерною особливістю всіх фізалісів є плід-ягода, укладений в схожу на китайський паперовий ліхтарик оболонку-чохлик з зрощених чашолистків (звідси назва роду: φυσαλίς на грецькому означає міхур).

Плоди фізалісу додають до перших страв, готують з них ікру і широко використовують для консервування. Фізаліс можна солити і маринувати. З деяких сортів готують варення і цукати. З суничного ягідного фізалісу готують джеми, компоти, киселі, варення.

пітахайя Червона

Пітахайя - незвичайний фрукт. Перша згадка про неї зустрічається у ацтеків і відноситься до XIII століття. З'їдаючи м'якоть, індіанці смажили насіння, перемелювали їх і використовували для похлебок. В даний час пітахайю вирощують в Південній Мексиці, в деяких країнах Центральної і Південної Америки, у В'єтнамі, а також в Ізраїлі (в пустелі Негев). Це кущистий деревовидний кактус, на кінцях стебел якого дозрівають соковиті плоди. Квітки на ньому з'являються строго в перший і п'ятнадцятий день місяця. За видатну зовнішність фрукт називають «драконів фрукт» (dragon fruit) або «колючий груша» (prickly pear).

Залежно від виду варіюється розмір плодів, колір м'якоті (білий, рожевий, пурпурний), колір шкірки (від жовтого до помаранчевого, від червоного до пурпурного) і фактура поверхні фрукта (з невеликими виростами, з тонкими кольоровими лусочками). М'якоть плодів вживається в їжу в сирому вигляді, має солодкуватий смак і завжди наповнена маленькими чорними насінням, які прийнято вичищати. Рекомендується їсти пітахайю злегка охолодженою. Не рекомендується поєднувати пітахайю зі стравами з різким смаком. Крім того, з пітахайї можна робити сік або вино, або використовувати для додання смаку в інших напоях.

Для приготування пітахайї до вживання фрукт зазвичай розрізається вертикально на дві половинки. Після цього можна або розрізати ці половинки на дольки (подібно до того, як нарізають диню), або вичерпати м'якоть ложкою

Екзотичний фрукт Пейшен родом з Парагваю, Бразилії та Аргентини. У нього безліч назв: в Еквадорі і Перу його називають маракуйя, в Південній Африці - гранаділла, а в Індонезії - маркіза. Відомо близько чотирьохсот видів Пейшена. Залежно від виду, до якого належить рослина, плоди можуть бути круглими або овальними, мати різну по

товщині і за кольором шкірку. Є плоди з жовтою, фіолетовою, пурпурної або темно - коричневою шкіркою, з м'якою або щільною шкіркою, гладкою в незрілому вигляді, в міру дозрівання плоду шкірка стає зморшкуватою.

Смак у Пейшена набагато привабливіше, ніж зовнішній вигляд. Свіжий, солодкуватий з приємною кислинкою і незвичайним тропічним ароматом. Найсолодші плоди мають майже чорне забарвлення і зморщену шкірку. Вживають Пейшен в основному, для приготування десертів і з морозивом. У Бразилії фрукт традиційно використовують для прикраси тортів, в Колумбії з нього готують соки і десерти, в Домініканській республіці частіше використовують фрукт для приготування джемів та сиропів.

папайя 9-10

Батьківщиною папайї, також відомої як mamao, pawpaw, динне дерево, є південь Мексики, Центральна Америка і північ Південної Америки, але вирощується вона зараз у всіх тропічних країнах. Це фрукти діаметром 10-30 см і довжиною 15-45 см. Дозрілі фрукти м'які і мають колір від бурштинового до жовтого.

Зазвичай її їдять в сирому вигляді, без шкірки і насіння. Нестиглі плоди гасяться, а також використовуються при приготуванні каррі і в салатах. Також плоди випікають на вогні, чому від папайї починає виходити запах хліба, звідси одна з назв - хлібне дерево. Плоди подають на десерт або додають в салати. Їх розрізають уздовж, ложкою видаляють насіння. Шкірка неїстівна, тому її видаляють. М'якоть нарізають скибочками або шматочками і їдять з соком лимона, лайма чи апельсина. Папайю використовують в зелених або фруктових салатах, роблять з неї пюре. Недостиглі плоди вживають як овоч зі спеціями, сіллю, їх подають як закуску разом з шинкою, сиром, крабами. Їх можна відварити, начинити гостро заправленим м'ясним фаршем і запекти.

Мангостин - один з найвишуканіших фруктів світу. Батьківщиною мангостину вважають Молуккські острови. Згодом він поширився в країнах Південно-Східної Азії, в Південному Китаї, Індонезії, на Філіппінах. Це тропічна рослина вологого екваторіального клімату, воно любить високу температуру і вологий грунт. Мангостин часто називають Королевою Фруктів (англійська королева Вікторія пообіцяла лицарський титул того, хто зможе постачати їй свіжі і добре збережені плоди мангостіна).

Це маленький фіолетово-коричневий фрукт з білими терпко-солодкими часточками всередині. Мангостин вживається в їжу зазвичай в свіжому вигляді. Завдяки товстій шкірці плоди добре зберігаються, іноді до двох місяців, і відрізняються гарною транспортабельністю. У деяких країнах, наприклад в Малайзії, молоді плоди сушать і консервують. В інших країнах, наприклад Індонезії, люди вважають за краще сушити і маринувати мангостін.

манго тайське

Родина Манго - Індія. Індуси називають манго королем фруктовза смак, корисні властивості і красу. Легенди свідчать, що сам Будда відпочивав в мангових садах і вживав плоди в їжу. М Анго вирощували в Південній Азії на протязі більше 4000 років. Зараз манго можна знайти практично у всіх тропічних країнах. Шкірка манго гладка, з восковим блиском, буває різного кольору - від жовтувато-зеленого до помаранчевого і навіть червонуватого. М'якоть манго дуже соковита, кісточка має волокнисту структуру.

У світі налічується близько 500 різновидів манго, в Таїланді вирощується близько десяти видів, причому часом урожай збирають два рази в рік. Тайські манго вважаються

найсолодшими в світі. Манго володіє чудовим смаком в сирому вигляді, коли цей фрукт додають в традиційне тайське блюдо: клейкий рис з кокосовим молоком. Кислуваті молоді манго, які їдять з сіллю, відмінно втамовують спрагу. Фрукт також додають в гарячі

тайські салати, такі як yam, а також роблять з нього багато інших страв національної кухні.

Манго - плід однойменного тропічного дерева, історія якого сягає в глиб віків. Манго ріс в джунглях Південної Індії, де і був виявлений іспанськими і португальськими мореплавцями, які везли в Європу не тільки прянощі, а й багато екзотичні сорти дерев. Так манго потрапив в Європу, а вже звідти поширився по всьому тропічному поясу.

Зрілі фрукти манго важать до 2 кг. Шкірка манго тонка, гладка, зеленого, жовтого або червоного кольору в залежності від ступеня зрілості (часто зустрічається комбінація всіх трьох кольорів). М'якоть манго може бути м'якою або волокнистої, також в залежності від зрілості плода, вона оточує велику тверду плоску кісточку.

Неповторний смак манго неможливо сплутати ні з чим. Плоди широко застосовуються в Східній, а зараз і в Європейській кухні. Сік і м'якоть манго добре гармонують з м'ясом, рибою, морепродуктами. У поєднанні з бананом манго надає оригінальний смак соусів і маринадів. А рецепт курки, приготовленої в маринаді і обкладеного плодами манго, банана, авокадо є шедевром французької кулінарії.

Стародавні китайці вживали лічі в їжу вже в II столітті до нашої ери. Поступово лічі стали культивувати і в сусідніх країнах, а зараз лічі - один з найпопулярніших фруктів Південно-Східної Азії. Перше європейське згадка лічі датується серединою XVII століття. Відомий дослідник Китаю часів династії Мін Гонсалез де Меноза писав, що цей фрукт «нагадує сливу, яка ніколи не обтяжує шлунок і може поїдати в необмеженій кількості». З легкої руки цього іспанського письменника за лічі прижилася назва «китайської сливи».

Лічі - це плоди завбільшки з волоський горіх. Плід покритий грубою шкіркою рожевого кольору, має м'ясисту і напівпрозору білу м'якоть з одним горіхом усередині. Світла желеобразная м'якоть «китайської сливи» легко відділяється від шкірки і володіє освіжаючим солодким смаком з невеликим винним відтінком.

Цей фрукт - воістину улюбленець матінки-природи: крім яскраво-оранжевого кольору, вона нагородила його сильним приємним ароматом і незвичайним смаком. Кумкват може бути солодким або ж пікантним кислим, його їдять разом з шкіркою - вона тонка і має трохи терпкий смак. Крім того, вони мають бактерицидні властивості, які з давніх часів використовувалися в східній медицині для лікування різних інфекцій. Ще одна важлива особливість: в кумкват не буває нітратів - вони просто несумісні з лимонною кислотою.

Застосовують плоди цього цитрусового в кулінарії: їх використовують для прикраси столу, додають у фруктові салати, роблять з них соуси, запікають з м'ясом і з рибою, варять з них джем, зацукровують і виготовляють цільноплідного цукати. Крім того, його додають в різні коктейлі. Пікантна кислинка робить кумкват оригінальної закускою до міцних напоїв, таким як віскі і коньяк.

кокос Коктейльний

Кокос отримав своє ім'я від португальських мореплавців, моряків Васко да Гами, які досліджували Індію - саме вони першими привезли ці горіхи в Європу. Коричнева оболонка з волокнами нагадала їм приведення відьми на ім'я Коко.

Таїланд входить в двадцятку країн - провідних виробників кокосового горіха, поставляючи на світовий ринок майже 2 мільйони тонн цього продукту в рік. Кокосовий сезон тут триває цілий рік. Якби не кокоси (тайська назва - «ma-phrao»), то тайська кухня була б просто сумішшю китайської та індійської. Кокос в Таїланді по частоті використання в різних стравах - все одно, що картопля вУкаіни. Вони йдуть в різні страви: більшість супів вариться на кокосовому молоці, є десерти з кокосів в сиропі, їх додають в рис, їдять просто свіжими. На ринках продають кокосове молоко прямо в кокоса.

Походження кокоса - предмет спору декількох країн: за право називатися батьківщиною горіха борються Південна Америка, Азія і Нова Зеландія. Легкий плід кокоса не тоне у воді і не псується протягом кількох місяців. Це властивість дозволило йому поширюватися «вплав» з морськими течіями по всьому тропічних країнах.

Плід, він же кокосовий горіх, - це кістянка, 15-30 см в довжину, порівняно округлий, вагою 1,5-2,5 кг. Зовнішня оболонка плоду пронизана волокнами, внутрішня - тверда «шкаралупа». Деякі люди плутають кокосову воду з кокосовим молоком. Саме кокосове молоко добувають з м'якоті, воно біле і відрізняється від кокосової води за смаком. Це молочко робиться за допомогою сильного подрібнення м'якоті кокоса і змішування її з водою. В цій білій рідині міститься безліч жирів і цукрів, вона використовується для виготовлення солодощів і пікантних соусів. У кулінарії дуже активно використовують кокосову м'якоть, яку додають в десерти, як панірування для м'яса і риби. Так само з м'якоті добувають олію, на основі якого виробляють крему, мило, шампуні.

Країна-виробник: Нова Зеландія

Ківі прийнято вважати національним фруктом Нової Зеландії. Колишня назва ківі - «китайський агрус» - після Холодної війни втратила свою привабливість. У ті часи було складно просувати на міжнародний ринок фрукт, назва якого асоціювалося з

учасником цієї події. Нова Зеландія, як основний постачальник ківі, вирішила перейменувати фрукт. Нове ім'я він отримав на честь національного символу країни - пташки Ківі, що, безсумнівно, було продуманим маркетинговим ходом. Поступово країни звикли до цієї назви, і в 1974 році «kiwifruit» став офіційною торговою маркою.

За формою ківі нагадує велике куряче яйце (5-8 см завдовжки), покритий м'якою шкіркою з безліччю ворсинок. Її прийнято зчищати. М'якоть його буває зеленого або жовтого кольору, з безліччю темних насіння. Аромат фрукта нагадує суміш ароматів полуниці, банана і ананаса. Ківі є хорошим джерелом вітамінів С і Е.

Ківі - фрукт, що росте в Новій Зеландії і отримав назву на честь місцевої крихітної пташки ківі. Також його називають Китайський агрус. Ківі багатий вітаміном С, який покращує імунітет, а також антиоксидантами.

Ківі можна їсти сирим, а можна додавати до складу фруктових салатів або інших страв - наприклад, він добре поєднується з м'ясом і морепродуктами. У Новій Зеландії ківі традиційно подають в якості самостійного десерту, прикрасивши зверху збитими вершками. Фрукт також використовують при приготуванні каррі.