Екструдований харчовий продукт і спосіб його виробництва

A23L1 / 20 - обробка бобових, тобто плодів бобових рослин для виробництва харчових і кормових продуктів; приготування продуктів з бобових; хімічні способи прискорення варіння чи іншої теплової обробки цих продуктів, наприклад обробка фосфатами (корми для тварин A23K)

Власники патенту RU 2276546:

Товариство з обмеженою відповідальністю "ОЛИС +" (RU)

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва екструдованих продуктів, придатних для вживання як самостійну страву, зокрема, в якості сухого сніданку, а також як гарнір до м'ясних, рибних страв, бульйону, як закуска до пива та інше. При реалізації способу готують суміш на основі горохової муки або крупи, в яку додають борошно пшеничне, а також кукурудзяну і / або рисове борошно або крупу. Зволожують суміш водою, що вноситься в кількості 15-20% від загальної маси суміші, і екструдують з отриманням джгутів товщиною 8-10 мм. Джгути ріжуть на частини і піддають сушінню при температурі 100-200 # x000B0; С протягом 1-1,5 хв з отриманням виробів з вологістю 3-5%. Далі вироби витримують в ємності протягом 15-18 годин для поступового зниження вологості і наносять на їх поверхню смакові добавки. Для приготування суміші компоненти використовують при наступному співвідношенні, мас.ч. горохова борошно або крупа 70-75, кукурудзяна і / або рисова крупа 18-20, пшеничне борошно 5-12. Таким чином отримують екструдований харчовий продукт, який є ще одним самостійним об'єктом винаходу. Винахід забезпечує отримання нового продукту зі стабільними протягом терміну зберігання структурно-механічними властивостями. 2 н. і 2 з.п. ф-ли.

Група винаходів відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва екструдованих продуктів, придатних для вживання як самостійну страву, зокрема, в якості сухого сніданку, а також як гарнір до м'ясних, рибних страв, бульйону, як закуска до пива та інше.

Відомі екструдовані харчові продукти і способи їх виробництва з різних злакових культур, зокрема з кукурудзи, пшениці, рису і т.д. (Див. Горун Є.Г. Потапов В.Д. Технологія і обладнання виробництва сухих сніданків. М. Харчова промисловість, 1972, С.60-61).

Відомий спосіб виробництва бобових концентратів швидкого приготування, який передбачає варіння до готовності, отволаживание, плющення і висушування, яке проводять при температурі 200-400 # x000B0; С з одночасним перемішуванням сушильного агента і висушується (див. SU 113238, 17.12.1957).

При реалізації даного способу відбуваються значні втрати харчової цінності сировини, обумовлені його тривалої температурно-вологості обробкою, чим обумовлена ​​і низька економічність процесу. Крім того, кінцевий продукт перед вживанням вимагає додаткової обробки.

Використання в якості вихідного продукту горохової крупи призводить до значної втрати найціннішої за вмістом вітамінів і мікроелементів частини горохового зерна - оболонки. Крім того, розмелювання зерен гороху до горохової крупи, а потім помел спученого продукту до порошку призводить до подорожчання кінцевого продукту.

Завданням групи винаходів є створення нового продукту з більш щільною структурою, ніж структура екструдованих продуктів зі злакових культур, надання йому хрустких властивостей, які зберігаються в процесі зберігання за рахунок оптимізації складу сировини і параметрів його обробки.

Поставлена ​​задача досягається за рахунок того, що, згідно із заявленим способом виробництва екструдованих харчових виробів, готують суміш на основі горохової муки або крупи, в яку додають борошно пшеничне, а також кукурудзяну і / або рисову крупу чи борошно, зволожують суміш водою, що вноситься і кількості 15-20% від загальної маси суміші, і екструдують з отриманням джгутів товщиною 8-10 мм, які ріжуть на окремі вироби і піддають сушінню при температурі 100-200 # x000B0; с протягом 1-1,5 хв з отриманням виробів з вологістю 3-5%, витримують останні в е кістки протягом 15-18 годин для поступового зниження вологості і наносять на поверхню виробів смакові добавки, при цьому для приготування суміші компоненти використовують при наступному співвідношенні, мас.ч .:

Горохова борошно або крупа

Кукурудзяна та / або рисова крупа або борошно