E510 хлорид амонію

Хлорид амонію (Ammonium chloride, нашатир, E510). Хімічна формула NH4 Cl.

азотне добриво (до 25% N) для нейтральних і лужних грунтів під культури, слабо реагують на надлишок хлору (цукровий буряк, рис, кукурудза);
використовують при пайку для видалення оксидної плівки з поверхонь;
в гальванічних елементах;
в медицині при набряках серцевого походження і для посилення дії діуретиків;
як димообразователь.

Не слід плутати нашатир (хлорид амонію) з нашатирним спиртом (гідроксидом амонію).

Хлорид амонію (харчова добавка E510) - білий кристалічний порошок, який не має запаху, добре розчинний у воді. Його водні розчини мають слабокислу реакцію. Отримують цю речовину хімічним шляхом - пропусканням оксиду вуглецю (VI) через розчин аміаку і хлориду натрію. Хімічна формула: NH4Cl. Ця речовина було відомо ще жерцям Стародавньої Греції, вони отримували його шляхом сублімації сажі з димарів печей, які топилися верблюжим послідом. Єгиптяни назвали його «нушадір», звідси і пішла, відоме і по сей день назву «нашатир». У природі нашатир зустрічається у вигляді набольших кірочок і нальотів, разом із сіркою, в печерах, тріщинах земної кори і близько вулканів. Крім того, це природний продукт розкладання сечі і випорожнень тварин. Самі слова «солі амонію» пішли від храму, побудованого на честь бога Амонію, де поклоняються йому в ході своїх ритуалів нюхали нашатир, що б впасти в блаженний екстаз. Трохи пізніше нашатир дуже вразив алхіміків, які обожнювали дим, що дається реакціями з нашатирем. Вони вважали, що це два духу різних речовин вивільнилися і борються, проливаючи свою «кров» - білий дим. Як би там не було, в невеликій кількості нашатир допомагає привести людину до тями і вивести з предобморочного стану, тому що пари цієї речовини викликають дуже сильне збудження дихальних центрів. Але вдих великої кількості нашатирю дуже небезпечний, оскільки може викликати зупинку дихання. Раніше хлорид амонію використовувався для лікування бронхіту, як відхаркувальний засіб. Зараз слобоконцентрірованний розчин нашатирю застосовується в медицині як сечогінний засіб. Він легко всмоктується з шлунково-кишкового тракту і так же легко виводиться нирками, забираючи з собою зайву рідину. У харчовій промисловості використовується рідко. Хоча в Фінляндії і деяких скандинавських країнах застосовується як приправа до їжі, і входить до складу лакричного цукерок. Інші використання хлориду амонію: - використовується при пайку і лудінні стали; - як димоутворювальною засіб (має таку властивість, завдяки своїй летючості); - в гальванічних елементах; - в сільськогосподарській промисловості, як добриво для нейтральних і лужних грунтів, під культури, які слабо реагують на велику кількість хлору, наприклад, буряк, рис, кукурудза (використовується рідко).

Найчастіше як саму харчову добавку, так і властивості харчового емульгатора Е510 Хлорид амонію приймають за абсолютно іншу хімічну речовину під назвою нашатирний спирт. Вся справа в тому, що нерідко харчової емульгатор Е510 Хлорид амонію іменують не інакше як нашатир, амонійна сіль, а також солянокислий амоній. За своєю структурою, хімічним параметрам і властивостям харчової емульгатор Е510 Хлорид амонію відноситься до солей амонію. У свою чергу нашатирний спирт - це розчин, що містить гідроксид амонію, а також воду.

Харчовий емульгатор Е510 Хлорид амонію випускають в харчовій промисловості у вигляді кристалічного порошку білого кольору. Іноді зустрічаються цільні кристали хлориду амонію, які попередньо подрібнюють в порошок перед застосуванням. Харчовий емульгатор Е510 Хлорид амонію відрізняється солоним смаком. Крім того при зіткненні емульгатора Е510 до шкірних покривів або слизовими людського тіла, виявляється особливий «холодить» ефект.

Харчовий емульгатор Е510 Хлорид амонію прекрасно розчиняється в спиртових, а також водомістких розчинах. Крім того, емульгатор Е510 змішується з аміаком. Температура розкладання органічно активного з'єднання хлорид амонію дорівнює 338С. Серед основних хімічних властивостей харчового емульгатора Е510 Хлорид амонію можна також виділити здатність з'єднання взаємодіяти з лугами. У хімічній промисловості харчової емульгатор Е510 Хлорид амонію отримують в результаті взаємодії аміачного розчину, натрію хлориду, а також вуглекислого газу.

Шкода харчового емульгатора Е510 Хлорид амонію

Нерідко для отримання харчового емульгатора Е510 Хлорид амонію використовують хімічну реакцію при якій на аміак впливають хлором. Шкода харчового емульгатора Е510 Хлорид амонію може закінчиться плачевно для людського організму. Оскільки велика концентрація парів хімічно активної речовини хлорид амонію може призвести до зупинки дихання і смерті.

Таке негативний вплив на людський організм просто неможливо ігнорувати, тому з огляду на можливі важкі наслідки, які можуть настати в результаті шкоди харчового емульгатора Е510 Хлорид амонію, добавці був привласнений статус «умовно безпечного» з'єднання, яке в деяких країнах заборонено використовувати в процесі виробництва продуктів харчування.

Хоча наслідки шкідливого впливу харчового емульгатора Е510 Хлорид амонію можуть привести до летального результату, на території Укаїни, а також сусідніх держав дана харчова добавка дозволена до застосування в процесі виробництва борошна. Крім того, харчової емульгатор Е510 Хлорид амонію використовують для того, щоб надати поліпшити смакові, а також споживчі параметри готового хлібобулочного виробу.

Найчастіше харчової емульгатор Е510 Хлорид амонію використовують в складі наступних продуктів харчування:

борошно, а також борошняні вироби і готова випічка;
макаронні вироби;
кондитерські вироби;
пекарські дріжджі;
плодово-ягідні вина.