Дріжджове тісто в холодильнику особливості зберігання та терміни
У більшості людей, навіть далеких від кулінарії, дріжджове тісто асоціюється з теплим містечком, в якому воно підходить, оживає, росте. Значна частка правди в цьому переконанні є, більшість рецептів дійсно рекомендують саме такий спосіб дозрівання. Але мало хто знає, що можна приготувати дріжджове тісто в холодильнику. Причому результат буде нітрохи не гірше!
Не варто боятися холодильника і тим, хто зіткнувся з необхідністю зберегти шматок тіста для подальшого використання. Цілком допустимо зберігати його в холоді. Але робити це потрібно грамотно, з огляду на особливості продукту і строго дотримуючись технологію.
Розберемося у всьому докладно. Поговоримо про рецептах дріжджового тіста, технологія яких передбачає охолодження, а також розглянемо способи збереження напівфабрикату в холодильнику і морозильній камері.
Рецепти для спекотного літа
Коли за вікнами +30, найменше хочеться довго возитися на кухні. Але любові до домашніх смакоти ніхто не відміняв! Спробуйте приготувати дріжджове тісто в холодильнику. Це може стати відмінним виходом для спекотної пори року. Не переживайте, ніяких складних процесів рецептура не має на увазі, та й список продуктів здасться вам цілком доступним і звичним.
особливий рецепт
Цей рецепт дріжджового тіста в холодильнику отримав чимале поширення. У кулінарних книгах багатьох господинь він прижився з позначкою «швидкий» або «простий». Він насправді не вимагає ніяких особливих зусиль, при цьому підходить як для смажених, так і для духових пиріжків.
необхідні продукти
Щоб приготувати дріжджове тісто в холодильнику, підготуйте наступні інгредієнти:
Якщо ви плануєте готувати пиріжки в духовці, цукру додайте більше - до половини склянки. Можна використовувати і звичайні дріжджі, їх знадобиться близько 50 м
Процес приготування
Залийте дріжджі невеликою кількістю теплої води (близько 30 о С), додайте цукор і сіль. Дайте постояти. Борошно додавати не потрібно, навіть якщо виробник дріжджів рекомендує робити це. Суміш швидко завирує, покриється шапкою з бульбашок. Коли вона збільшиться вдвічі, вилийте у велику миску, додайте решту води, теж злегка підігріту. Вбийте яйце, влийте масло.
Борошно попередньо просійте, щоб вона стала пишною і збагатилася киснем. Додавайте в тісто поступово, по одній склянці, кожен раз добре вимішуючи. У вас може піти не все рекомендоване рецептом кількість борошна. Зупинитися потрібно, коли тісто почне відставати від рук, але ще не перестане їх трохи бруднити, налипнув тонкими пластами. Не біда, якщо воно здається вам рідкуватим - зате вироби вийдуть ніжними.
До цього моменту тісто повністю охолоне до кімнатної температури. Прийшов час відправляти його в холодильник. Скільки можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику перед ліпленням? Оптимальним терміном вважається годину-півтора. Можна продовжити час і до декількох годин, але в цьому випадку, вам доведеться періодично обминати тісто, інакше воно почне чинити свавілля.
Коли визначений термін закінчиться, дістаньте його, обомніте, користуючись рослинним маслом для змащування столу і рук, сформуйте вироби.
Солодкі начинки для дріжджових пиріжків
Можна приготувати безліч найрізноманітніших страв на основі такого рецепта. Поки відстоюється наше дріжджове тісто в холодильнику, для пиріжків можна зробити начинку. Заповнити їх все одно або приготувати кілька видів - вирішувати вам. Ви можете використовувати будь-які улюблені продукти: свіжі і заморожені фрукти та ягоди, варення і повидло, горіхи, сир. Випікати їх можна в розігрітій до 180 ° С духовці або смажити в олії на сковороді.
Солоні начинки для випічки
Якщо наполягати дріжджове тісто в холодильнику, у нього не з'явиться характерного запаху, який не всім подобається. Тому воно ідеально підходить навіть для самих ніжних і делікатних начинок. Ви можете приготувати пиріжки з солоним гострим сиром, яйцем і зеленню, м'ясом, грибами, картопляним пюре, горохом, рисом і будь-який інший начинкою. Результат вас неодмінно порадує, адже домінуючим смаком буде смак начинки, а не дріжджів.
Термін зберігання тесту в холодильнику
Буває, виникає необхідність перенести приготування пиріжків на наступний день. Наприклад, коли закінчується один з інгредієнтів або з'являються термінові справи. В цьому випадку є кілька способів зберігання, які підійдуть практично для будь-якого дріжджового тіста.
Якщо ви плануєте залишити дріжджове тісто в холодильнику на ніч, вимісити його, змастіть маслом з усіх боків. Для зберігання використовуйте нові чисті пакети, обов'язково сухі. Просто покладіть кому тесту в пакет, проколіть в декількох місцях, зав'яжіть вузол, залишаючи всередині досить простору. Надішліть в холодильник, подалі від морозилки. Враховуйте, що при охолодженні дріжджі не вмирають - процеси їх життєдіяльності сповільнюються, але не зупиняються. Що це означає? А то, що на наступний день ви дістанете з холодильника більший кому, ніж відправляли туди напередодні.
Листкове дріжджове тісто (покупне)
Напевно ви звертали увагу на заморожене тісто. А якщо пробували з нього готувати, то змогли переконатися, що воно прекрасно себе веде: володіє пластичністю, пишністю, сильно зростає і слухається. Отже, морозилка компонентів тесту нітрохи не шкодить? Відповідь на питання про те, скільки зберігається дріжджове тісто в холодильнику при негативних температурах, написаний на його упаковці: чим нижче градус, тим довше термін. Глибока заморозка дозволяє зберігати продукт півроку і більше.
Чи можна повторити таке вдома? Відповідь позитивна, але не забувайте, що повторно заморожувати дріжджове тісто не можна. Купуйте упаковки такого обсягу, який зможете використовувати за один раз.
Як зберегти дріжджове тісто надовго?
Якщо ви переконалися в тому, що за одну ніч з вашою заготівлею нічого поганого не сталося, можливо, у вас виникло питання: скільки зберігається дріжджове тісто в холодильнику без втрати якості? Фахівці не рекомендують продовжувати термін зберігання надовго. У самих непередбачених випадках краще балкон. У будь-якому випадку складіть тісто в глибоку каструлю, залишивши не менше половини обсягу вільним. Обов'язково накрийте кришкою або плівкою. Чи не герметизують - інакше тісто скисне. Доступ повітря живий дріжджовий культурі необхідний.
Зберігати тісто в холодильнику можна не більше трьох днів. Перед використанням ретельно вимісити його.
Чи можна використовувати морозилку?
Як бачимо з досвіду виробників напівфабрикатів, заморожування не заподіює шкоди продукту. Готують тісто з інгредієнтів, кожен з яких цілком нормально переносить мінусові температури.
Ви вже знаєте, чи можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику і як це потрібно робити. Тепер розглянемо особливості заморожування.
Розкачайте тісто в пласт. Щільно укладіть поверх нього шар харчової плівки, притискаючи пальцями, щоб не було бульбашок. Поверніть тісто в рулет, загорніть його в шар плівки. Надішліть в морозилку. А як же бути з доступом повітря? При температурі нижче 0 ° С біологічні процеси в штамі дріжджів зупиняються, тому в кисні вони не потребують. А ось при розморожуванні обов'язково потрібно дати тісту можливість дихати.
Розморожування
Якщо ви працюєте з власноруч замороженим тестом, не сподівайтеся, що можна просто викласти його на стіл, а через кілька годин приступати до ліплення. Процес розморожування домашнього тесту відрізняється від роботи з напівфабрикатами. Підвищуйте температуру поступово: дайте йому «прокинутися» в холодильнику, тільки потім дістаньте. Розморожувати тісто потрібно при кімнатній температурі, в місці, де немає протягів і надмірного освітлення.
Коли тісто відтане, вимісити його ще раз, прикрийте рушником і дайте набратися сил в теплі. Смачні пироги послужать кращим доказом того, що ні низькі плюсові, ні навіть негативні температури не є згубними. Головне - дотримуватися простих правил.