Дріжджі - використання в медицині, бродіння, виробництво

Дріжджі, найпростіші грибки, принад-лежать до декількох родів сімейства дрож-жевих з порядку первічносумчатих, класу сумчастих грибів.

У більшості видів немає міцелію і дріжджі пред-ставлені окремими одноядерними кліть-ками, які далі розмножуються поч-ковані. При цьому на клітці утворюється виріст (нирка), який поступово увеличи-ється і отшнуровивается від виробляє клітини. На першій нирці таким же шляхом утворюється одна або кілька нових, в результаті чого виходить легко розпаду-ющаяся ланцюжок з округлих або овальних (рідше подовжених, веретеновидних або лимоноподібні) клітин, 4-10 мікронів в діаметрі. Іноді клітини дуже витя-ГІВА, нагадуючи справжній міцелій. Крім того, вони утворюють сумки. У деяких представників перед освітою сумок відбувається копули-ція двох клітин зі злиттям їх ядер і з подальшим триразовим розподілом копулірованного ядра. У такій популя-ционной клітці розвивається 8 аскоспор. У багатьох інших родів Рожже копуліруют аскоспори або клітини, що відриваються від них. Сумки їх містять по чотири аскоспори або менше. Дріжджі розвиваються сапрофитно, переважно в цукристих середовищах, де багато хто з них викликають алкогольне бродіння.

Використання в медицині

У медицині дріжджі застосовуються як восстанав-Ліван при занепаді харчування і поливи-Таміно кошти, а також у випадках, пов'язаних з порушенням обміну речовин, наприклад при фурункульозі. Вони служать сировиною для виробництва концентратів ви-Таміно В1, В2 і PP.

виробництво

Крім застосування в різноманітних бродилом-них процесах, існують спеціальні заводи з виробництва медичних, пе-Карський і кормових дріжджів. Причому для про-ництва медичних і пекарських дріжджів використовуються пивні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae), а кормових - відносячи-щиеся до інших родів (Torula, Monilia). При дріжджовому виробництві основною сировиною (на 91%) є меляса, причому вихід з меляси досягає 80% і більше. Самий процес виробництва зводиться до наступних етапів. Меляса розбавляє-ся водою до певної щільності, по-сле чого освітлюється (знебарвлюється) сер-ної кислотою і суперфосфа-те. Після відстоювання жид-кістки до повної її прозорості-ності (протягом 8-14 годин) рідина зливається в бродилом-ний чан і засівається «насіння-ними» дріжджами в кількості 15-20% від ваги основної меляси.

Бродіння відбувається при пе-періодичних продуванні крізь рідину повітря. Після вікон-чення бродіння дріжджі відокремлюються на спеціальних дріжджових сепараторах, промиваються по-дою, випрессовиваются на фільтропресі і в такому ви-де розфасовуються (пекар-ські дріжджі) або перед цим висушуються (для медицин-ського застосування). Прессо-ванні пекарські дріжджі містять 73% по-ди. У своєму складі вони мають вуглець, азот, водень, кисень, причому содер-жание азотистих речовин досягає 41-60%, безазотистих 41-47%. Крім того, вони дуже багаті вітамінами, причому особ-але багато міститься вітамінів В, ергостерину (провітамін D), містять-ся також ауксини, різні ферменти.