Дріжджі - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Дріжджі - унікальний живий організм, кожна клітинка якого є самостійною одиницею. Вони здатні плодитися і розмножуватися з неймовірною швидкістю. І якщо розглядати ці маленькі гриби під мікроскопом, то можна побачити, що кожен з них має в своїй будові всі необхідні матерії, характерні для високоорганізованої життя.

Зараз виробляють кілька видів дріжджів, але найпоширеніші серед них винні (застосовуються в промисловості для приготування винного сусла) і пивні. Пивні дріжджі бувають «пресовані», з коротким терміном зберігання (подібними користувалися наші бабусі); «Сухі», які можуть досить довго зберігати свої властивості; і третій їх вид теж відноситься до «сухим», але ці дріжджі здатні не тільки тривалий час пролежати в шафці на нашій кухні, а ще й змусити тісто швидко вирости в обсягах.

Пивні дріжджі - це ті, які ми вживаємо для приготування випічки, квасу і домашнього вина. Також з них роблять ліки, яке так і називається: «Пивні дріжджі». Але давайте про все це поговоримо послідовно і для початку розглянемо склад даного продукту.

Як вже зазначалося раніше, дріжджі бувають пресовані, сухі і пивні. Загальний склад у них абсолютно однаковий, але кількість харчових речовин різний. У 100 г сухих дріжджів міститься білків - 12,7 г (46,6% - частка від необхідної добової норми), жирів - 2,7 г (22%), а вуглеводи відсутні. У пресованих дріжджах кількість жирів з білками таке ж, але тут вже з'являються вуглеводи - 8,5 г (31,2%) на 100 г чистого продукту. На особливу увагу заслуговують пивні дріжджі: вони містять майже 50% білка, до 40% вуглеводів і близько 3% жиру.

Зате все дріжджі однаково багаті вітамінами групи В, де на частку кожного з них припадає значний відсоток вмісту даного елемента щодо добової норми (B1 - 40%, B2 - 37,8%, B5 - 84%, B6 - 29%, B9 - 138 %). Теж можна сказати і про вітаміни РР (71,5%), H (60%). Тільки вітаміни E і D представлені в дріжджах не в такій великій кількості, близько 2%.

Про те, наскільки багаті дріжджі мікро- і макроелементами, можна судити ось з цим цифрам:

калорійність дріжджів

Для того щоб зрозуміти, наскільки великий запас енергії в цьому продукті, можна порівняти його з стограмових шматком м'яса невисокої жирності, який має 172 ккал.

Корисні властивості

Вже давно відомо, що дріжджі надають такий вплив, при якому підвищуються фізична активність і працездатність, поліпшуються загальний тонус і самопочуття, тому їх рекомендують періодично приймати людям, які займаються монотонним або важкою працею. Вітаміни групи B, присутні в цьому продукті, відповідають за наш настрій, стійкість організму перед несприятливими факторами.

підвищують апетит;
нормалізують мускулатурную діяльність кишечника;
активізують роботу підшлункової залози;
покращують засвоєння їжі;
зміцнюють імунітет;
позитивно впливають на обмінні процеси, що відбуваються в тканинах і клітинах;
сприяють виведенню з організму токсинів;
нормалізують мікрофлору кишечника;
очищають шкіру;
зміцнюють нігті і волосся.

На сьогоднішній день область застосування дріжджів дуже широка, починаючи від хлібопекарського виробництва до виготовлення на їх основі лікарських засобів і біологічно активних добавок.

Застосування дріжджів в медицині

У медицині найчастіше застосовують пивні дріжджі, які вже оброблені і випускаються у вигляді таблеток або порошку. Призначення цього лікарського засобу відбувається під суворим контролем лікаря. І не рекомендується їх застосування самостійно без його спостереження, так як пивні дріжджі мають свої протипоказання: хвороби нирок, алергічні реакції, подагра, непереносимість глютину.

Прийом дріжджів з метою лікування і профілактики різних захворювань рекомендується:

при серцево-судинних захворюваннях (атеросклероз, гіпертонія);
для відновлення роботи печінки, очищення її від різних видів токсинів (наприклад, при зловживанні алкоголем);
при недокрів'ї;
при радикуліті та інших захворюваннях периферичної нервової системи;
в підлітковому віці для нормалізації обміну речовин і позбавлення від вугрової висипки;
для відновлення роботи шлунка і підшлункової залози;
в якості профілактики виникнення виразки;
при коліті, гастриті;
при цукровому діабеті;
в якості допоміжного лікарського засобу при екземі і навіть псоріазі;
завдяки насиченості їх вітамінами B1, B6, B12 для швидкого загоєння ран;
маленьким дітям їх розводять зі сметаною і дають при нестачі ваги.

Даний список можна ще довго продовжувати. І дріжджі в ньому вже будуть виступати не як самостійний лікарський засіб, а як допоміжних елемент, але це анітрохи не применшує їхньої значущості в лікуванні різних захворювань.

Дріжджі в косметології

Найчастіше застосування того чи іншого продукту в косметичних цілях у нас пов'язано з уявленням про те, що він буде вжито зовнішньо. Але це не зовсім вірно. Так, наприклад, використовувати дріжджі для краси буде правильно як інгредієнт для масок і для внутрішнього вживання.

У народній косметології вже давно відомо безліч рецептів, які допомагають продовжити красу, молодість і здоров'я шкіри обличчя. Ось деякі з них:

Для старіючої шкіри прекрасно підходить «опара» з 50 г живих дріжджів, невеликої кількості води і житнього борошна. Приготувавши суміш, за консистенцією нагадує густу сметану, залиште її на добу в теплому темному місці, для закисання. Наносити склад слід досить товстим шаром два рази в тиждень протягом 10 днів.
Суміш з 30 г пресованих дріжджів з 20-15 мл теплого молока прекрасно наситить і освіжить обличчя.
Позбутися від вугрової висипки і зайвої жирності шкіри допоможе маска з 10 г дріжджів, змішаних з 3% -ним розчином перекису водню до консистенції «сметани». Змивати її слід не звичайною водою, а настоєм холодного зеленого чаю, після чого рекомендується зробити компрес з ромашки або використовувати живильний крем на лікарських травах.

Для очищення шкіри обличчя від вугрової висипки слід застосовувати дріжджі одночасно зовнішньо і всередину. Дуже корисний пивний напій, приготований в домашніх умовах: в склянці ретельно перетріть дріжджі з цукром (1: 3) і додайте туди трохи теплої води (200 мл), яка не повинна перевищувати 37 ° C. Вживати його слід вранці натщесерце.

У пивних дріжджах міститься такий хімічний елемент, як цинк, який необхідний для росту і збереження структури волосся. Тому на їх основі готуються лікувальні маски, в які входять 10 г розчинених в 30 мл молока дріжджів і 3-4 ст. л. меду. Природно, що цієї кількості складу буде недостатньо, тому додайте в нього будь-який кисломолочний продукт (сметана, кефір, ряжанка). Наносите маску по всій довжині волосся.

І обов'язково використовуйте в косметиці тільки живі дріжджі, вони нам відомі ще як пресовані.

Дріжджі для схуднення

Існує міф, який стверджує, що вживання пивних дріжджів неминуче призводить до набору зайвої ваги. Ця інформація одночасно вірна, але при цьому не зовсім правдива.

Фахівці від медицини і дієтології стверджують, що вітамінно-мінеральний комплекс, який міститься в дріжджах, ніяк не провокує появу зайвих кілограмів. А навіть навпаки, він сприяє поліпшенню обмінних процесів в організмі.

Але при регулярному прийомі пивних дріжджів значно збільшується секреція органів травлення і відбувається збудження апетиту. Забувши про це, можна просто випустити з-під контролю кількість поглинається їжі. В результаті з'являються зайві кілограми. Так що тут не дріжджі винні, а ми самі.

Отже, якщо ви вирішили схуднути, але при цьому приймаєте вітаміни, таблетки або БАДи, що містять дріжджові грибки, то просто уважно ставтеся до свого раціону харчування і тоді завдяки відновленню обмінних процесів в організмі ваша вага обов'язково стабілізується.

Корисно знати

Дріжджові грибки присутні навколо нас в найрізноманітніших місцях. Вони живуть і на продуктах, і на ягодах, в квітковому нектарі і навіть в повітрі. Але ми говоримо про застосовувані в побуті, і де б вони не знаходилися, якими б не були (пресованими, сухими або живими), основне їхнє призначення - підйом тіста, розпушення його структури.

Не завжди куплений в магазині продукт виправдовує наші очікування. Вся справа в тому, що дріжджі, можливо, виявилися неякісними або зберігалися неправильно або у них просто вийшов термін зберігання. Для того щоб ваша випічка завжди була «високої», дотримуйтесь ряд простих правил при їх покупці:

Купуючи пресовані дріжджі, зверніть увагу на їх консистенцію: щільну, однорідну, без включень повітряних бульбашок.
Спресований шматок повинен дуже легко ламатися.
Свіжі дріжджі мають специфічний запах, що збуджує апетит.
Гіркі і кислі дріжджі не підлягають використанню.
Зберігають цей продукт в холодильнику не більше 10 діб.

Термін придатності сухих дріжджів значно більше і досягає одного року. Але вони «не люблять» повітря, тому залишати відкриту пачку для подальшого застосування безглуздо.

Дріжджі при вагітності

Пивні дріжджі - це справжній скарб із вітамінів, мікро- і макроелементів, так необхідних жінці в період вагітності. Завдяки високому вмісту в них вітамінів групи B вони допомагають запобігти появі такого захворювання, як анемія, і підвищують опірність організму до різних видів інфекцій.

До того ж всі корисні речовини в дріжджах знаходяться в білкових комплексах, які забезпечують поступовий характер надходження вітамінів в організм, що вкрай важливо для підтримки здоров'я майбутньої мами.

Але гінекологи попереджають, що надлишок дріжджів може призвести до виникнення молочниці. У зв'язку з цим, перш ніж почати їх приймати, необхідно пройти обстеження і проконсультуватися з лікарем.

Спеціально для netkilo.ru - Галина І.