Дріжджі для хлібопічки

Для хлібопічки зручніше використовувати сухі швидкодіючі дріжджі. Зазвичай у всіх рецептах для хлібопічки вказується кількість сухих дріжджів в чайних ложках. Однак можна використовувати і свіжі дріжджі. Їх потрібно взяти в три рази більше за вагою, ніж сухих дріжджів. При цьому слід від усієї рідини, рекомендованої в рецепті, відлити невелику частину, ретельно розміщувати в ній свіжі дріжджі і разом з усією рідиною залити в форму хлібопічки.

Дріжджі - це різновид мікроорганізмів, дріжджових грибків, здатних перетворювати одні органічні сполуки в інші, більш прості за своєю будовою. Дріжджі застосовуються в харчовій промисловості: у виноробстві, пивоварінні, сироварінні і хлібопеченні - в залежності від виду продукції застосовуються декілька видів бродіння, значить кілька видів (штамів) різних дріжджів.

Пекарські дріжджі відносяться до виду Saccharomyces cerevisiae. Їх вирощують в багатій киснем середовищі, в ємностях з цукровим буряком, азотними сумішами і мінералами. Ці грибки з'являються у вигляді пінистого нальоту, який очищають від домішок за допомогою центрифуги і води. Потім отриманий матеріал зневоднюють, ущільнюють і так продають.

свіжі дріжджі

Пресовані дріжджі - це технічно чиста культура дріжджів Saccharomycescerevisiae, сформована в брикети вологістю 67 - 75%. Культура готується вирощуванням на спеціальних поживних середовищах шляхом постійного накопичення біомаси маткових і засевной дріжджів в умовах інтенсивної аерації середовища до отримання товарних дріжджів пресуванням або вакуумуванням. В одному грамі пресованих дріжджів міститься 10 - 15 млрд. Клітин.

Свіжі дріжджі (у вигляді кубиків, брикетів).

При випічці хліба найчастіше використовують саме такі дріжджі, так як вони створюють ідеальні смак і фактуру хліба. Цей вид дріжджів забезпечує найсильніше бродіння.

У пресованих свіжих дріжджів повинен бути рівномірний кремовий колір, при натисканні вони повинні ламатися, а не розмазуються (інакше це вже не дріжджі, а зіпсований продукт).

Як і всі живі організми, свіжі дріжджі повинні "дихати" - без доступу повітря вони швидко псуються, тому герметичні упаковки - це не для них.

При кімнатній температурі такі дріжджі зберігаються не більше доби. У холодильнику при 0 +4 С) - до 12 діб. Якщо у вас немає можливості тримати такі дріжджі в холодильнику, присипте їх борошном або дрібною сіллю, і вони залишаться свіжими ще протягом 3-4 днів, хоча тісто не буде так добре підходити.

Запах хороших пресованих дріжджів свіжий і приємний, трохи кислуватий; смак м'який і чистий.
Різка кислота, яка відчувається в старому, погано заправленому тесті, вказує на зараження ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями.

Нечистий, злегка затхлий запах вказує на що починається гниття.

Дріжджі повинні бути ніжною, рівномірної, матово-жовтої або білувато-жовтого забарвлення.

Здебільшого - і майже завжди - у більш старих шматків дріжджів зовнішній шар, товщиною в кілька міліметрів, світліше, біліше, ніж внутрішнє ядро, так як зовнішня поверхня сильніше висихає.

Як використовувати свіжі дріжджі для випічки

Перед використанням дріжджі треба подрібнити і розмішати в теплій воді до отримання однорідної маси. Головне - не перестаратися з температурою води: якщо вона перевищує 40-42 С, дріжджі гинуть. Якщо свіжі дріжджі завітрились, можна спробувати їх "реанімувати": розтерти в ложці теплої води з додаванням 1 ч. Л. цукру. Якщо через 10 хв дріжджі почнуть пузиритися, значить, вони "ожили". Темні сухі шматочки треба викинути.

Пекарські дріжджі в живому вигляді в випеченому хлібі не містяться. Це ті ж дріжджі, що використовуються в пивоварінні.