Драч - це

У минулому драчена вважалася ласим, що не повсякденним, а святковим блюдом. На відміну від інших борошняних страв, на неї йшла не тільки чорна мука (житнє), але і половина білої (пшеничного). Крім того, в драчену входило набагато більше яєць, молока і масла, ніж в інші борошняні страви.
Драчена відрізняється не тільки особливим співвідношенням борошна, молока і яєць, а й особливою, лише їй властивою технологією. Справжню білоруську драчену печуть з уторного тесту, т. Е. В повному обсязі підійшов, а лише злегка закислого. Воно-то і замінює у Драча дріжджі. Готують його попередньо з житнього борошна з невеликою кількістю води. Якщо уторний кислоти до кінця витримки тесту, т. Е. Через 3-4 год або більше, недостатньо або драчену хочуть зробити швидше, то до тесту додають знову-таки не дріжджі, а або трохи квасу, або молочної сироватки, т. Е. роблять тісто слабкокислим. Це одна з основних особливостей Драч. Після такої попередньої підготовки житнє драченовое тісто розводять цільним молоком і до нього додають будь-яку додаткову борошно - ячмінну, гречану або пшеничну.
Правда, можливі і прісні Драч, чи не на уторний тесті, але в цьому випадку їх завжди роблять з пшеничної муки з великою часткою молока і яєчними білками. У цьому випадку на перший план виступає інша технологічна особливість приготування Драч. Справа в тому, що входять до неї компоненти не просто механічно змішують, а кожен з них попередньо обробляють - ретельно розтирають, а потім все знову розтирають або збивають разом з тестом. Чим ретельніше, довше і тонше растерт кожен компонент Драч, тим вона краще, пишніше і смачніше.
Готове для Драч тісто по консистенції трохи щільніше млинцевого. Його вільно беруть ложкою, виливають на сковороду (глибоку). При цьому товщина налитого шару тесту 1 - 1,5 см, а під час випічки тісто підходить до товщини 3-4,5 см, т. Е. Приблизно втричі.
Теплова обробка Драч також має свої особливості - вона вимагає рівного, легкого спека, тому драчену слід випікати в російської печі, переважно на вільному духу. Однак можна випікати драчену і в духовці газової плити, на помірному або ще краще на слабкому вогні приблизно 20-30 хв (коливання в часі випічки можуть становити 5-10 хв в ту і іншу сторону в залежності від складу Драч і температури печі).
Кожну спечену драчену змащують зверху салом або маслом і накладають одну на іншу в глибокий посуд до тих пір, поки не спечені все.
Їдять Драч з маслом, сметаною, медом в залежності від складу тесту Драч.