Дозрівання, прибирання, дозаривание і зберігання помідорів

Період розвитку плодів у помідорів, рахуючи від їх зав'язь-вання до повної біологічної стиглості (почервоніння), залежить від спадкових властивостей сорту, кліматичних (погодних) ус-ловий зростання і агротехніки. Тому тривалість періоду розвитку плодів у одних і тих же сортів по роках буває різною. Так, у середній полосеУкаіни період від зав'язування плодів до їх та почервоніння-ня в умовах відкритого грунту у скоростиглих сортів колеб-лется від 40 до 54 днів, у середньостиглих - 50 ... 65 днів, у пізньо-стиглих - більше 70 днів.

Після того, як рослини досягнуть великої висоти і на них буде досить плодів, доцільно прищипнуть точку росту через один-два аркуші після останньої кисті. Окончатель-ний налив плодів і їх дозрівання можуть протікати і при зви-ном кімнатному освітленні: поживних речовин для їх розвитку досить буде від пересування наявних в листі, стьоб-лях, коренях.

Збір плодів. Забирають плоди томата вибороч-но. В першу чергу необхідно зняти потворні відразу після їх появи. Вони не будуть повноцінні-ми і затримають налив інших. Плоди збирають різної стиглості в зави-ності від погодних умов і спосо-бов вживання. Томати, вико-мі відразу в їжу, краще знімати зрілими. Якщо плоди будуть деякий час лежати, їх краще збирати в стадії бланжевой стиглості (жовто-вато-буре забарвлення). Така прибирання краща, тому що вона ство-ет сприятливі умови для зростання і дозрівання залишилися рослин.

У центральній смузі і на півночі в період дозрівання плодів нерідко настає похолодання, при якому вони швидко заражаються грибними хворобами, а томати, зібрані в бланжевой стиглості, швидко дозаріть-ються в теплому приміщенні. Дуже важливо не упустити терміни окончатель-ної прибирання. Плоди потрібно знімати з кущів, поки температура повітря вночі вище 7 ... 8 °. При низькій температурі різко збільшується за-болевания плодів, особливо фітофторозом, що викликає їх псування при зберіганні. Плоди, зібрані з біль-них рослин, потрібно складати окремо, а перед закладкою на дозаривание прогріти в гарячій воді температурою 60 ° С протягом 2 хв (зручно це робити в друшляку). Зібрані зі здорових рослин томати сортують залежно від їх стану і призначення.

Томати, призначені для споживання в свіжому вигляді, повинні, бути зрілими з типовою для сорту забарвленням. Розмір плодів ранніх і слівовідной сортів не обмежується, інших - найбільший поперечний діаметр не менше 4 см. Для цілісно плодового консервування використовують дрібноплідні сорти. Розмір плодів не обмежується (допускається до 5% недозрілих). Вони повинні бути без плодоніжки.

Для перевезення використовують плоди рожевої, бурого або молочної зрілості, в залежності від термінів доставки (щоб до часу прибуття на місце було не більше 10% маси плодів молочної ступеня зрілості). Зелені томати можна солити в районах заготовок. Розмір їх має бути не менше 4 см за найбільшим поперечним діаметром. В осінній період допускається реалізація плодів в бурого ступеня зрілості.

Дозаривание плодів. Плоди томата відрізняються здатністю дозрівати при певних умовах температури і припливі кисню повітря. Для дозаривания томата його знімають з плодоніжкою, так як при відриві плодоніжки утворюється ранка, через яку в плід легко проникають бактерії. Зняті зеленими, вони при 20 ... 25 ° швидко червоніють, набувають властивий їм смак і аромат. Дозаривают плоди в добре про-ветріваемих приміщеннях при темпе-ратурі 18 ... 25 ° і відносній вологості повітря 80 ... 85%, розлити-живий їх на стелажах або в ящиках в два-три шари. При такому режимі зелені плоди через 6 ... 8 днів повністю дозрівають. При більш низькій температурі збільшується кислотність плодів, і смак їх погіршується.

Закладка на зберігання. На зберігання можна закладати як зрілі, так і зелені плоди. Зрілі томати, краще малокамерние, невеликі розміщують в один або два шари на стелажах в ящиках, щоб вони не пошкодили один одного, в тим-них, обов'язково провітрюваних приміщеннях. При температурі 4 ... 6 ° вони зберігаються 15 ... 30 днів.

Термін зберігання зелених плодів (які досягли біологічної зрілості) може бути продовжений до 50 ... 60 днів. Температура їх зберігання вище 8 ... 10 °. Якщо ж її опускають до 4 ... 6 °, то зелені плоди не почервоніють.

Краще і довше (2 ... 3 місяці) зберігаються плоди, пересипані опил-ками або верховим торфом. Можна зберігати томати і разом з рослинами, підвішуючи їх у примі-щении, де температура 12 ... 14 °.