Домашній сир (панір)

Домашній сир
(Панир)

Свіжий сир, званий на гінді паніром, можна їсти як окрему страву, а можна використовувати в різних стравах. Ніщо не може замінити панир. Жоден інший сир не може змагатися з ним по універсальності застосування і тонкому смаку.

10 чашок (2.3 літра) молока
5 ст. л. лимонного соку
або 2 ч. л. лимонної кислоти
або 300 мл йогурту ( "живого")
або 2.5 чашки (600 мл) кислої сироватки

Поставте молоко на середній вогонь в каструлі, досить великий, щоб молоко, піднявшись, не втекло. Поки молоко нагрівається, приготуйте згортає речовина і друшляк, вистелив його двома шарами марлі і поставивши на посудину для стікання сироватки.

Коли молоко почне підніматися, додайте до нього згортає речовина. Майже відразу ж, як за помахом чарівної палички, губкообразний панир відокремиться від прозорої жовто-зеленої сироватки. Зніміть каструлю з вогню. Якщо сироватка не прозора, поставте каструлю знову на вогонь і додайте ще трохи згортає речовини. Ні в якому разі не тримайте панір на вогні занадто довго, інакше він вийде жорстким. (Молоко, яке продається в наших магазинах, не завжди можна згорнути таким способом, так як для консервації в нього додані речовини, що перешкоджають згортанню. Навіть при великій кількості згортає речовини, молоко згортається частково і залишається білуватим. У цьому випадку молоко потрібно залишити на кілька годин, поки всі тверді частинки не піднімуться на поверхню, утворюючи щільний сирний шар. Якщо у Вас немає зазначених згортають речовин, Ви можете використовувати кисле молоко, кефір або сметану (але тільки кімнатної темпі ратури, а не з холодильника!).)

Після повного поділу сироватки та сиру зніміть каструлю з вогню і відкиньте панір в марлю. Промийте його під струменем холодної води півхвилини, щоб він став щільніше і щоб видалити згортає речовина, яке може зіпсувати смак панира. Потім відіжміть залишок рідини наступними способами:

Якщо Вам потрібен щільний панір для виготовлення кубиків сиру або сирних солодощів, зв'яжіть марлю, в якій він знаходиться, і покладіть на деякий час під прес. Чим довше панир буде знаходиться під пресом, тим твердіше вийде. Можна також повісити його в марлі і залишити, поки не стече вся волога і панір на затвердіє.

Якщо Вам потрібен м'який сир, просто затягніть марлю тугіше і вичавте воду.

Час приготування - 30 хв (прибл)

Що потрібно пам'ятати при виготовлення панира

Кількість молока, необхідне для отримання певної кількості панира і пресованого панира (який перебував під пресом 10 хвилин) наведено в таблиці:

Нижче описані властивості зазвичай вживаних згортають речовин.

Лимонний сік. Він надає панірують слабкий кислий смак. Для створаживания 0.6 л молока потрібно приблизно 1 ст. л. лимонного соку.

Лимонна кислота. Ці кристали, що продаються в будь-якій аптеці і в більшості універсамів, дуже практичні з точки зору застосування і зберігання. Для отримання хорошого щільного сиру розчиніть лимонну кислоту в невеликій кількості теплої води (30 мл на одну чайну ложку), доведіть молоко до кипіння і відразу починайте потроху вливати розчин лимонної кислоти, постійно розмішуючи молоко, поки воно не згорнеться повністю. Потім припиніть заважати і зніміть каструлю з вогню. Зайва кількість лимонної кислоти призведе до отримання крупитчатую, погано формованого сиру. Для згортання 0.6 л молока потрібно близько 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

Йогурт. Деякі повора воліють використовувати йогурт, тому що він дозволяє отримати густий і м'який панір. Перед додаванням йогурту до киплячого молока, розбавте його невеликою кількістю теплого молока. Для згортання 0.6 л молока потрібно звичайно 4-5 столових ложок йогурту.

Сироватка. Сироватка, що залишилася від кисле молоко, теж може застосовуватися як згортає речовина, якщо постоїть в теплі протягом доби. Сироватка повинна бути кислою, тому вона краще згортає молоко, якщо стоїть дві доби і більше. Як і лимонний сік, вона надає сиру злегка кислий смак. Щоб згорнути 0.6 л молока потрібно не менше 2/3 чашки (150 мл) сироватки.