Домашній кагор за класичним рецептом
Для приготування кагору підходить тільки червоний виноград високої цукристості. Кращими сортами вважаються «Сапераві», «Каберне», «Молдова», «Буланий», «Мерло», вони надають характерну рубінову забарвлення. Домашній кагор можна зробити з будь-яких червоних сортів, що ростуть на дачі, наприклад, «Ізабелла», «Регент» або «Лідія», але на заключному етапі доведеться додати більше цукру. Головне щоб вибрані ягоди були стиглими, без ознак плісняви і гнилі.
- червоний виноград - 5 кг;
- цукор - 600 грам + 150 грам на 1 літр соку;
- родзинки - 100 грам (або винні дріжджі);
- спирт (горілка) - до 500 мл (необов'язково).
Щоб уникнути зараження сусла цвіллю і іншими патогенними мікроорганізмами, все ємності слід простерилізувати окропом, після чого витерти насухо чистою тканиною.
рецепт Кагору
1. Перебрати виноград, видалити гребені, листочки, нестиглі, підгнилі і запліснявілі плоди.
2. Раздавить ягоди руками або дерев'яною качалкою, намагаючись не пошкодити кісточки, які дають гіркоту.
3. М'якоть разом з соком помістити в чисту емальовану каструлю або відро.
4. Нагріти сусло на повільному вогні до 60-65 ° C, проварити 3 години, підтримуючи зазначену температуру.
5. Зняти каструлю з плити, охолодити вміст до 25-28 ° C.
6. Додати в сусло немитий родзинки в якості джерела диких винних дріжджів, добре перемішати (чистою рукою або дерев'яним пристосуванням), накрити горлечко декількома шарами марлі і перенести в темне приміщення з температурою 18-26 ° C. Раз на добу перемішувати, збиваючи верхній шар з шкірки і м'якоті винограду.
7. Через 3-4 дні при появі ознак бродіння (шипіння, кислуватий запах) процідити сусло через марлю. Мезгу (тверду частину) віджати руками.
8. Розчинити в Забрідь соку 600 грам цукру, перелити в ємність для бродіння (заповнювати максимум на 70% обсягу, залишивши місце для нових порцій цукру і виділяється піни). Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці).
9. Через 3 дні додати 50 г цукру на 1 літр соку. Для цього зняти гідрозатвор, злити 0,5-1 літр соку, розчинити в ньому цукор, вилити отриманий сироп назад в бутель, добре перемішати і знову встановити водяний затвор.
10. На 7-й і 10-й день бродіння процедуру з внесенням цукру повторити за описаною технологією і в зазначених пропорціях.
Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, потрібно перелити вино без осаду через трубочку в іншу ємність, інакше може з'явитися гіркоту.
11. Коли бродіння закінчиться (гідрозатвор перестав пускати бульбашки, на дні утворився пухкий осад) молодий кагор обережно перелити через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
12. Спробувати напій, оцінити фортеця і солодкість. При необхідності додати за смаком спирт (не більше 20% від обсягу вина) і (або) цукор.
13. Наповнити домашнім кагором ємності для зберігання (щоб уникнути контакту з киснем бажано до горлечка), щільно закрити пробкою і залишити в підвалі (холодильнику) для освітлення на 30-90 днів. Раз в 2-3 тижні фільтрувати вино від осаду переливанням в іншу посудину.
14. Приготування вважається завершеним, коли осад більше не з'являється. Можна розлити кагор в пляшки для зберігання і герметично закрити. Витримка покращує смак.
P.S. Насправді, кагор - це назва французького червоного сухого вина (Cahors) з регіону Каор, яке імпортувалося раніше для потреб духовенства. За Петра I Україна налагодила виробництво власного напою, але традиція називати церковне вино кагором залишилася до сих пір.
Проблема в тому, що якщо використовуються солодкі сорти - (висока цукристість) за 3-4 дні може і не стартанути. І це визначиш на 3-4 день. Без наявності приладів.
Для більш точного визначення може тоді змінити опис.
Після забражіванія - бродіння в меззі проходить протягом 3-4 днів.
Для уникнення закисання рекомендується використовувати гідрозатвор.
Та не скисне сусло, якщо перемішувати.
Краще наливайте під зав'язку, ємність не має значення, вибухнуло через неправильну температури зберігання і цукру у вині.
Сахара взагалі не було, а ось температура була кімнатна, а я думав, що через те, що залишилося повітря в ємності, який посприяв бродінню і розширенню, рідина ж не розширюється.
Добрий день. У мене кагор в банку під гідрозатворів не заграє, а вкрився білими бульбашками по поверхні. Його ще можна врятувати?