Домашній хліб на житній заквасці з нуля - покроковий рецепт з фото, жити здорово!

Майстер-клас з приготування закваски для хліба на житнього борошна

Цю закваску можна самостійно приготувати вдома «з нуля». Закваска зазвичай готується 3-5 днів, в залежності від температури в кімнаті. Одного разу заведену закваску має сенс дбайливо зберігати, пестити і леліяти - з часом вона стає тільки краще, хліб виходить пишніше і швидше

Взяти 0,5 склянки свіжомелених або магазинної житнього борошна, додати 0,5 склянки води, розмішати, щільно обв'язати горловину ємності ганчірочкою для доступу повітря і поставити в тепло. Краще відразу ставити її в літровій банці - простіше підгодовувати і стежити за зростанням, щоб не «втекла». Пару раз в день її бажано відкривати і перемішувати, щоб зверху не утворилася скоринка або не завелася пліснява.

У наступні дні додавати кожен день порцію підживлення - ще по півсклянки житнього борошна і півсклянки води, які потрібно розмішати і перекласти в закваску.

Через 5 днів піднялася закваска готова для випічки хліба.

Перший раз можна спробувати поставити хліб уже на четверту добу, якщо закваска добре піниться. Зберігати її потрібно в прохолодному місці, підгодовуючи не менше, ніж раз на кілька днів. Якщо пекти хліб досить часто (2 рази на тиждень і частіше), то можна підгодовувати тільки за добу до випікання.

Приблизно за добу до випічки переставити закваску з холоду в тепло і підгодувати.

Коли закваска збільшиться в об'ємі в два рази, відкласти приблизно 4 столових ложки закваски (півсклянки) в ємність для тесту. У перші кілька разів після виготовлення закваски з нуля варто збільшити кількість «молодий» закваски в опарі.

У ємності для тесту змішати літр води і муку до консистенції густої сметани, сюди ж додати закваску - це називається опара. Її залишають на ніч в теплому місці.

Вранці в розгулялася, добре запінили опару додають цукор або мед, сіль, корисні добавки та ще борошно до консистенції «щоб ложка стояла».

До обіду зазвичай тісто вже можна перекласти в змащені маслом форми, поставити їх в тепло (наприклад, трохи підігріта духовка) і трохи почекати, поки тісто підійде.

Випікати близько години при середній температурі. Важливо гарненько пропекти хліб, тому що інакше він може вийти сируватим всередині. Не турбуйтеся, якщо оптимальна ступінь пропечений не вийде з першого разу - духовки бувають різні і потрібно пристосуватися.

В опару і в тісто для хліба можна додавати будь-яку муку, а не тільки житнє.

Бажаємо вам успішної творчості і приємного апетиту! Спечіть будинку хліб на хмелевою заквасці за старовинним рецептом.

Ми всі звикли вважати, що дріжджі - це одноклітинні мікроорганізми, які використовуються в хлібопеченні і кулінарії для підйому тесту. Але насправді дріжджі - це грибок, а пекарні дріжджі - грибок, що не зустрічається в природі, більш стійкий, ніж природні грибки, не руйнується в організмі людини, в процесі виробництва обробляється хлорним вапном, подкисляется сірчаною кислотою і т.п. Дріжджі поширюються по всьому організму з током крові, куди потрапляють з травного тракту, збільшують проникність наших клітин, чим користуються патогенні мікроорганізми і віруси пекарні дріжджі розмножуються в геометричній прогресії і дозволяють активно розмножуватися і процвітати патогенної мікрофлори, яка, в свою чергу, пригнічує нормальну - бактерії, здатні виробляти для нас вітаміни і амінокислоти для побудови власних білків Дріжджі закісляет шлункову середу, в перспективі і спільно з крохмалями сприяють утворенню виразок і гастритів, хронічних запорів, сприяють утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі, в скислої середовищі зручніше селитися і процвітати паразитам, через це і через загальне закислення порушується засвоєння кальцію Дріжджове бродіння викликає здуття, і слідом за ним анатомічні порушення, діафрагма вже не може належним чином, потужними коливаннями на глибокому диханні, стимулювати приплив крові в легені, іноді в зв'язку зі змінами в кишечнику і шлунку зміщується і змінює форму жовчний міхур, не про сходить «масаж» серця, легенів, печінки, підшлункової, все це сприяє наростанню застійних явищ в нижніх кінцівках, малому тазі, голові, варикозу, тромбоутворення, подальшого зниження імунітету Гриби (дріжджі в т.ч.) здатні виробляти, крім інших токсичних речовин , і антибіотики Продукти вторинного метаболізму дріжджів, що виділяються в малих кількостях в тканини організму: сивушні масла, ацетоін, діацетил, масляний альдегід, ізоаміловий спирт, діметилсульфід і ін. Грибки можуть селитися в міцелії кишечника - спеціальному пов ерхностном шарі, який потрібен для розміщення здорової мікрофлори. Міцеліевий шар кишечника слущивается тільки на третій тиждень лікувального голодування, але також допомагають боротися з дріжджами і продуктами їх життєдіяльності антагоністи дріжджів - лактобактерії та культура кишкової палички (які краще і легше всього виходять з клітковини сирих овочів - моркви, буряка, капусти). Як видно з офіційного державного документа, для виробництва дріжджів використовується 36 видів основного і 20 видів допоміжного сировини, абсолютна більшість якого ніяк не назвеш харчовим. За допомогою мікродобрив для сільського господарства південних районів СРСР і інших хімікалій (див. Навчальний посібник Семіхатовой і ін. "Виробництво хлібопекарських дріжджів", М. Изд. Піщ. Пром. 1987) дріжджі насичуються важкими металами (мідь, цинк, молібден, кобальт, магній та ін.) і іншими не завжди корисними нашій плоті хімічними елементами (фосфор, калій, азот і т.д.). Їх роль в процесі дріжджового бродіння ні в яких довідниках не розкривається. Ця хімічна суміш для виготовлення дріжджів почала застосовуватися з часів Радянської влади, коли потрібно було всіх швидко нагодувати (мабуть, під час голоду). Тоді про здорове харчування не прийнято було думати, тим більше, про чужому. Зараз вчені прийшли до висновку про те, що дріжджовий хліб є причиною виникнення раку. Але до сих пір, технологія виробництва дріжджового хліба не змінилася. І тут все ясно, якщо хочеш жити - перестань є дріжджовий хліб.

Юля, ви пишете відверту нісенітницю, почерпнуту з інтернету. Дріжджі пекарські руйнуються від тепла вище 50 градусів - мені не вірите спробуйте самі розведіть їх в гарячій воді і спробуйте замісіть тісто, я буду сильно здивований, якщо у вас це вийде, температура випічки тесту від 180 до 250 градусів, при такій температурі будь-які дріжджі гинуть . Не вірте міфам і не поширюйте їх самі.

Юля пише не дурниці. Ми постійно робимо сільський квас на скоринках дріжджового хліба - відмінно бродить! А для хліба просто можна закваску зробити з хліба за правилами і буде той же дріжджовий хліб.

Хліб всьому голова

Prosha, ось саме ви в міфи свято вірите! Вам про термальні дріжджі що небудь відомо? ТЕРМАЛЬНІ! Це Вам ні про що не говорить? А адже саме їх використовують все хлібозаводи! Хоча до кінця 50-х років минулого століття все хлібозаводи користувалися технологією виробництва опари наших предків, тобішь бездріжджовий закваски! Трохи передісторії. Цей продукт був розроблений в фашистської Німеччини і прирівнювався до зброї ураження уповільненої дії. Проти кого - думаю докумекаете. Гугля поки ще працює.

Prosha, можу припустити, що в дріжджовому хлібі існують суперечки дріжджових грибків. Знаю, що вони дуже живучі, а ось яку температуру витримують - не знаю.