Домашні козинаки з насіння, рецепт

Як і більшість східних солодощів. козинаки готуються швидко, зберігаються довго, а смак у них такий, що кожен, хто спробує це ласощі, буде в повному захваті. Рецепти східних солодощів створювалися поколіннями, в них все пропорції вивірені, а технологія відпрацьована до досконалості. Тому потрібно просто брати рецепт і готувати по ньому крок за кроком. І все вийде, можете не сумніватися.

Щоб приготувати домашні козинаки з насіння на нашу рецептом знадобляться всього три основних інгредієнта: насіння, цукор і мед. Ще трохи масла, щоб додати в карамель і змастити форму або фольгу, на яку буде викладатися гаряча карамельна суміш. Єдина складність може виникнути з відділенням фольги від охололи насіння, але фольга - це вже наше, сучасне «ноу хау», до традиційних рецептів в цьому відношенні претензій бути не може. Можливо, такі складнощі виникли тільки у мене, і можливо, що у мене якась неправильна фольга, але хто попереджений, той озброєний, так що будьте пильні. Наступного разу замість фольги я буду використовувати папір для випічки.

- насіння очищені - 2 склянки;
- цукор - 6 ст. ложок;
- масло вершкове або соняшникова - 3 ст. л;
- мед рідкий - 2 ст. л.

Насіння висипаємо на суху сковороду, ставимо на невеликий вогонь. Помішуючи дерев'яною лопаткою, підсушують насіння і злегка їх підсмажуємо. Але цей крок не обов'язковий, його можна пропустити і додавати в карамель сирі насіння.

Підсушені і злегка посмажені насіння висипаємо на деко або на стіл, щоб вони швидше охололи. Якщо залишити в сковороді, то охолодження буде повільним, і насіння можуть надмірно потемніти.

У сковороді розтоплюємо вершкове масло або розігріваємо рослинне. Висипаємо цукор, відразу ж змішуємо його з маслом. На тихому вогні прогріваємо до розчинення крупинок цукру.

Спочатку маса буде світлою, повітряної, але поступово почне темніти. Під час приготування карамелі потрібно постійно помішувати її, щоб цукор не приставав до денця і стінок посуду.

Після того, як карамель почне кипіти, її колір буде змінюватися від світлого до золотистого, а консистенція стане більш в'язкою. У цей момент потрібно додати мед і продовжити нагрівання.

Поки готується карамель, застилає форму з бортиками фольгою, змащуємо фольгу рослинним маслом (або беремо папір для випічки).

Карамель швидко потемніє до золотистого кольору, і можна буде висипати в неї насіння.

Дерев'яною лопаткою перемішуємо насіння з карамеллю. З вогню не знімаємо, тому що насіння ми додали холодними і карамель охолола і загусла. Масу потрібно знову нагріти, щоб вона знову стала пластичної (хвилини 2-3 на тихому вогні).

Викладаємо карамель з насінням в форму, застелену фольгою. Ложкою разравниваем верх, злегка постукуючи, щоб козинаки вийшли щільними, без пустот всередині і горбків зверху. Якщо ложку періодично підставляти під холодну воду, розрівняти верх буде легше.

Гострим ножем ще теплу масу нарізаємо на шматочки потрібної величини. Ми залишаємо козинаки в формі до застигання.

Готові в домашніх умовах козинаки відокремлюємо від фольги. Розламуємо по лініях надрізу на шматочки. Все, смачні ласощі готово!