Домашні ковбаси і сардельки як приготувати

Для приготування домашніх ковбас і сарелек знадобляться добре промиті кишки тварин або спеціальна оболонка для ковбас, яку зараз можна придбати у великих супермаркетах. Зазвичай оболонки для ковбас продаються у відділах зі спеціями і приправами, фольгою і папером для випічки.

Рецепт Ковбаса, запечена в горщику

1 кг м'якоті свинини
400 гр. несолоного сала
8 зуб. часнику
8 горошин перцю
2-3 ст. л. солі
рослинна олія
ріпчаста цибуля
1 кг грибів глив
4 картоплини
3 помідори
лавровий лист
сіль

М'ясо і сало пропустити через м'ясорубку з крупною сіткою.
Додати в фарш сіль, перець і подрібнений часник.
Вимісити фарш, відбити об стіл і залишити фарш в холодильнику на 5 годин.
Щоб фарш був не сильно жетскую, влити в нього трохи кип'яченої води або молока.
Підготовлені кишки або оболонки для ковбас начинити фаршем, зав'язати краю товстими нитками або зав'язати вузликами.
Згорнути ковбаси в каблучки і викласти в каструлю з водою.
Відварити ковбаси 5-10 хвилин в киплячій солоній воді.
Потім ковбаси підвісити на палицю або мотузку, щоб підсохли.
Підсушені ковбаси обсмажити на салі або олії до золотистої скоринки.
Картоплю очистити і нарізати скибочками.
Цибулю нарізати на 4-6 частин.
У растопленнойм салі або на рослинній олії обсмажити картопля, цибуля і гливи близько 5 хвилин.
На дно горщика викласти лавровий лист, перець горошком, картопля, цибуля та гриби.
Додати помідори і смажену ковбасу.
Влити бульйон від варіння ковбаси і запекти горщики 30-40 хвилин при 200 градусах.

Рецепт Сардельки курячі по-домашньому

1 кг курячих стегенець
250 гр. сала або жиру (качиного, гусячого або свинячого)
650 мл води
3 ч. Л. солі
1 ст. л. крохмалю
по 1 ч. л. сухої гірчиці, меленого коріандру і паприки
0,5 ч. Л. сухого часнику
щіпка червоного меленого перцю

Зняти м'ясо з кісток стегенець, нарізати кубиками і викласти в чашу блендера.
Додати всі інгредієнти крім сала.
Збити бленером фарш протягом 5-7 хвилин до однороная повітряної маси.
Сало нарізати дрібними кубиками або натерти на тертці. Додати сало в фарш і вимісити руками.
Кінець кишки або оболонки для сарелек зав'язати ниткою або вузликом і начинити фаршем.
Сформувати сардельки, між кожною робити вузлики або скрутити оболонку в кілька разів, як на магазинних сардельки.
Кожну сардельку наколоти зубочисткою і відварити в підсоленій воді 3-5 хвилин.
Готові сардельки подавати гарячими або їх можна обсмажити на маслі.

Рецепт Ковбаса печінкова "Сільська"

1 кг печінки (свинячий, курячої або індички)
750 гр. серця або легкого
400 гр. сала
8 яєць
ріпчаста цибуля
1 ч. Л. чорного меленого перцю
по щіпці меленого чебрецю і орегано
сіль

Відварити печінка в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Лівер відварити окремо близько 40 хвилин.
Лук і сало нарізати дрібними кубиками і посмажити до золотистого кольору.
Лівер, печінку і сало з цибулею пропустити через м'ясорубку два-три рази.
Яйця збити віночком, вилити в фарш і перемішати.
Додати спеції і посолити.
Фарш відбити об стіл і залишити на 3-4 години в холодильнику під харчовою плівкою.
Потім начинити фаршем підготовлені кишки або оболонку для ковбас. Надати ковбасі потрібну форму і розмір.
Зробити в оболонці кілька проколів і викласти ковбасу в каструлю.
Залити ковбасу водою і поставити на вогонь.
Варити ковбасу при слабкому кипінні 20-25 хвилин.
Потім вийняти з бульйону і підвісити на кілька хвилин, щоб стекла вода. Готову ковбасу зберігати в холодильнику не більше чотирьох діб.

Рецепт Ковбаса куряча з салом

Свинину і куряче філе нарізати маленькими кубиками або пропустити через велику сітку м'ясорубки.
Сало нарізати дрібними шматочками або кубиками.
У фарш додати сало, подрібнений часник, сіль і спеції. Перемішати і відбити.
Наповнити кишки або оболонки фаршем, зробити проколи для виходу повітря і поставити під гніт в прохолодне місце на 6-7 годин.
Викласти ковбасу в форму для запікання, змастити розтопленим салом і запекти при 200 градусах 40-45 хвилин.

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.