Домашні цукати з лимонних кірок

Так як сезон цитрусових добігає кінця, а попереду ціле літо, я вирішила стратегічно запастися цукатами з лимонних кірок. У минулому році мені цих самих цукатів не вистачило, а то що продається на ринках і в магазинах, мене особливо не вражає, ні своїм зовнішнім виглядом, ні відсутністю яскраво вираженого аромату.

Є кілька способів готувати домашні цукати, і деякі з них вимагають близько тижня, та й сам процес досить тоскний і трудомісткий.

Я ж, вже кілька років готую цукати з апельсинових і лимонних кірок за спрощеним рецептом і результат мене дуже радує.

Отже, для початку я замочую шкурки на 1-3 дні, при цьому потрібно не забувати міняти воду хоча б вранці та ввечері, інакше шкурки просто зіпсуються. Мене такий спосіб дуже влаштовує, так як він не вимагає ніяких витрат сил і часу, злив воду і залив нової, що може бути простіше.

А потім витрачаємо від сили 40 хвилин, на все решту процедури. Тобто кип'ятимо і відварюємо наші лимонні шкірки протягом 10-15 хвилин. Засипаємо цукром, ставимо на вогонь і уварюємо сироп, на це йде хвилин 10. Висипаємо готові цукати на деко, і через хвилин 5 розминаємо щоб вони не злиплися одним грудкою.

Втім, якщо Ви дуже поспішаєте і чекати 2-3 дня Вам не під силу, то можна прискорити процес, але для цього Вам доведеться витратити трохи більше сил і свого особистого часу. Шкурки залити водою і прокип'ятити 10-15 хвилин з моменту закипання. Воду злити, шкурки промити і знову залити водою, і варити 10-15 хвилин. І так 3-5 разів, при цьому останні 2 рази в воду можна додавати трохи солі, приблизно пів чайної ложки. А вже потім засипаємо кірки цукром і варимо як зазначено в рецепті.

Який би спосіб Ви не обрали остиглі і підсохлі цукати пересипаємо в банку, закриваємо і зберігаємо до першої необхідності. У мене, наприклад, синуля їх замість цукерок під'їдають.

Через кілька тижнів цукати грунтовно затвердіють, тому перед використанням їх найкраще залити невеликою кількістю окропу, щоб вони злегка розмокнули.

А ще я недавно вичитала дуже цікаву рекомендацію. За 2 дні до передбачуваної випічки перекладати необхідну кількість цукатів в баночку і заливати лікером Амаретто, коньяком або ромом, туди ж можна висипати родзинки, шматочки кураги і т. Д. Так ось, я як раз збираюся днями випікати смакоту і вчора поставила таку баночку з цукатами, родзинками і коньяком в холодильник. Запах у неї просто божественний, і я здається починаю розуміти секрети італійської випічки.

Лимонні шкурки 1 частина.

Час підготовки: від 2 годин до 2-3 днів. Час приготування: 40 хвилин.

Рецепт приготування цукатів з лимонних шкурок:

1. 

Лимони очистити. Я буду різати кірки дрібними кубиками, тому вирішила зрізати шкірку по спіралі. Але якщо Ви хочете готувати цукати тонкими смужками, то лимон можна розрізати на 4 часточки і потім з кожної часточки зрізати шкірку.

Шкірку бажано зрізати так щоб на ній залишалася пофарбована (жовта) частина і трохи білої частини шкурки. Занадто товстий шар білий кірки може надати цукатам гіркоту, а якщо знімати тільки забарвлену частину, то цукати будуть дуже тонкими.

Шкірку залити свіжою холодною водою. І замочити на 1-3 дні. При цьому 2-3 рази на добу воду потрібно міняти.

Якщо у Вас немає часу чекати 1-3 дні поки кірки отмокнуть, то їх можна залити великою кількістю води і прокип'ятити 10-15 хвилин. Потім злити воду, залити новою і знову прокип'ятити і таку процедуру потрібно повторити 3-4 рази, при цьому останні 2 рази в воду краще додати трохи солі, близько 0,5 ч. Л.

Проварені або вимочені кірки, промиваємо та нарізаємо соломкою або кубиками.

Потім завантажуємо цукати в каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин. Якщо Ви вибрали швидкий спосіб приготування, і проварили шкурки 3 або 4 рази, то їх варити вже не потрібно. Проварені кірки процідити.

Підготовлені шкурки висипаємо в підходящу каструлю і додаємо цукор. Цукор треба додавати 1: 1, якщо у Вас 500 м шкурок, то і цукру потрібно додати 500 г.
Чесно кажучи, я іноді відходжу від цієї рецептури і додаю цукру трохи менше.

Ставимо каструлю з шкірками і цукром на вогонь і починаємо помішувати. Спочатку здається що зараз все почне підгоряти, але вже через кілька хвилин ці побоювання проходять.

Вимочені у воді шкурки пускають дуже багато соку, і в результаті вони варяться в нинішньому сиропі. Не йдіть далеко від плити і не забувайте помішувати цукати.

Буквально через 5-10 хвилин основна частина рідини випарується, тоді наші цукати потрібно пересипати в підготовлений лист або форму. Якщо Ви заважаєте цукати і дно каструлі залишається голим, то значить цукати можна прибирати з вогню.

Пересипаємо цукати на чистий лист або форму, дно яких можна злегка посипати цукром. Через кілька хвилин цукати почнуть сохнути і карамелізіроватся, так що їх потрібно розім'яти виделкою. інакше вони можуть засохнути одним суцільним клубком.

Зверху цукати підсохнуть буквально за пів години, але в середині залишатимуться м'якими ще деякий час. Через тиждень цукати висохнуть повністю і стануть досить твердими, так що перед використанням в випічці їх найкраще, як і родзинки, залити невеликою кількістю окропу. Але ще краще за 2 дні до передбачуваної випічки насипати потрібну кількість цукатів в банку і залити невеликою кількістю коньяку, Амаретто або будь-яким іншим міцним напоєм на Ваш смак. При цьому цукати не тільки стануть м'якими, а й придбають незабутній аромат.