Домашнє вино з червоної горобини по простому рецептом
Дотримуючись правильної технології можна зробити смачне вино з червоної горобини в домашніх умовах з ледь вловимими нотками гіркоти. Ми розглянемо два простих рецепта. У першому випадку використовуються тільки ягоди, вода і цукор. У другому - Горобиновий сік змішується з яблучним.
Для приготування вина краще збирати горобину після перших заморозків, коли цукристість плодів максимальна. Якщо такої можливості немає, то ягоди слід штучно заморозити, поклавши їх на 2-3 години в морозильну камеру, а потім розморозити. Це значно знайшовши якість вина. Ще один важливий момент - обов'язково додавати цукор, без нього вино не вийде.
Класичне вино з червоної горобини
- ягоди горобини - 10 кг;
- вода - 4 літри;
- цукор - 2-3 кг;
- родзинки (немитий свіжий роздавлений виноград) - 100-150 грам.
1. Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз обшпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.
Червона горобина містить багато дубильних речовин, що роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік. Злита вода нам більше не потрібна.
2. Раздавить підготовлені ягоди руками, дерев'яною качалкою або пропустивши через м'ясорубку.
3. З отриманої горобинової рідини віджати сік через марлю або будь-яким іншим способом.
4. Віджату м'якоть помістити в емальовану каструлю з широким горлом або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.
5. Додати віджатий на третьому етапі сік, половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого розчавленого винограду. На поверхні родзинок (винограду) є дикі дріжджі, завдяки яким вино заграє.
Вміст ємності добре перемішати, обв'язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25 ° C. Раз на добу перемішувати.
6. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через марлю.
7. Забродивший сік змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильно ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (дірочка робиться голкою). Бутель заповнювати на 2/3 об'єму, залишивши місце для піни і вуглекислого газу.
8. Перенести ємність в темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.
9. Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з'явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне рябиновое вино з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.
Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 3-15% від обсягу.
10. Бутель щільно закрити кришкою (встановити під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 5-16 ° C.
11. Готове вино з червоної горобини ще раз злити з осаду, розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в підвалі або холодильнику.
У підсумку виходить 4-5 літрів домашнього вина жовтуватого кольору міцністю 10-12 градусів. Смак - кисло-солодкий з терпкими нотками.
Рецепт яблучно-горобинового вина
- червона горобина - 3 кг;
- вода - 5 літрів;
- свіжий яблучний сік - 3 літри;
- цукор - 2-3 кг;
- родзинки (роздавлений немитий виноград) - 50-100 грам.
1. Обшпарити ягоди окропом, через 30 хвилин злити воду.
2. Подрібнити горобину.
3. В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішати горобинову рідину, свіжу теплу (18-29 ° C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати родзинки (свіжий виноград), потім добре перемішати.
4. Перенести ємність на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25 ° C. Шийка накрити тканиною або марлею.
5. При появі піни, шипіння і характерного запаху бродіння профільтрувати сусло через марлю.
6. Сік злити в бродильно ємність, додати другу порцію цукру і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). 25% обсягу ємності повинно залишитися вільним.
7. Перенести бутель в темне місце з температурою 18-28 ° C.
8. Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка западе), вино посвітлішає, а на дні з'явиться осад. Це означає, що прийшов час переходити до наступного етапу.
9. Молоде яблучно-рябиновое вино злити з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрити пробкою (знову встановити гідрозатвор) і поставити на 2-3 місяці в темному приміщенні з температурою 10-16 ° C. За бажанням можна додати цукор або закріпити горілкою.
10. Розлити напій в пляшки для зберігання, щільно закрити пробками. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.
Виходить 7-8 літрів вина фортецею 11-14 градусів з оригінальним легким смаком, гіркота в якому майже не відчувається.
В цьому році горобина просто офігенна, гілки висять до землі від тяжкості ягід. Я ніколи не ставила вино, але в цьому році руки просто сверблять. Сьогодні набрала ягід, вирішила спробувати поставити вина. Але тільки у мене ємності немає - бутлі скляній, як у бабусі в селі. Можна в звичайні трилітрові банки? Або щось побільше потрібно? Доведеться тоді в село скататися ... А якщо я скажу бабі, що вино хочу поставити, так вона сама поставить, щоб у мене проблем не було. А я сама хочу спробувати повінодельнічать. )))))
Можна і в трилітрові, просто з ними возитися довго.
За 2 рецептом варто вже майже тиждень, рукавичка висить. Якщо побалакати, надуется але швидко опускається. Що зробити?
Занадто велика дірочка в рукавичці, спробуйте замінити рукавичку.
Вітаю!
Підкажіть будь ласка, горобину потрібно використовувати обов'язково підморожені?
Зробив все за інструкцією, вже 5 діб - не бродить. Що зробити?
Дійшов до 5-го етапу в 1-м рецепті, мені здається, сильно густе сусло, може збільшити кількість води?
Так, трохи можна.
Живу на 5-му поверсі, льохи не маю, як вплине той факт на якість вина, що відстоюватися воно буде в шафі, де температура кімнатна?
Отримав молоде вино за рецептом №1 (без яблучного соку). Зараз йде 10 етап.
Спробував пару ковтків (ну не втримався я) і мені здалося, що вино надмірно насичений (як ніби Горобиновий концентрат) і містить кислоту. Прямо відчуваю щось на кшталт лимонного соку, хоча цукру багато (можна трохи менше). Може бути, води все-таки вливати більше? По-друге, воно не прозоро в сенсі, суспензії немає, а рідина червона.
Я в молодості по-простому ставив рябиновое вино. Придушив злегка ягоду, залив водою (2-2,5 обсягу тисків ягоди), засипав цукру на око і на три місяці під рукавичку. Ось тоді воно вийшло прозоро і без кислинки, але з приємною терпкістю. Тоді ж я і полюбив рябиновое вино.
Може бути, дарма я спробував і потрібно чекати кілька місяців? Але ж уже минуло два місяці ... Начебто чимало.
Якщо смак не подобається, розбавте водою і заново забраживают.
Спасибі, я почекаю ще пару місяців.
Вже краще! Вино посвітлішало. Поки присутній невеликий запах і смак бражки. Сподіваюся, пройде.
Підкажіть будь ласка, вже стоїть два місяці, рукавичка з тихою зменшується в розмірах, але ще варто, чи варто переливати і ставити в прохолодне місце, або чекати поки повністю впаде?
Зніміть з осаду і знову під рукавичку, поки не впаде.
Скажіть, шановний alkofan, чим відрізняється молоде вино від тримісячного з хімічної точки зору? Чи йдуть в молодому вині процеси бродіння або вони однозначно закінчені?
Поділюся своїм дуже простим рецептом горобинового вина. Ставлю вже багато років. На 1 кг ягід 1 кг цукру і 2 літри води. Збираю ягоду, очищаю від плодоніжок, прокручують на м'ясорубці. Розміщую все в таз і посипаю трохи цукром (як зазвичай солять страви). Через три-чотири дні зміниться колір і з'явиться характерний запах. Переміщаю в ємність (у мене скляна пляшка на 50 літрів), додаю воду з розчиненим у ній цукром. Ставлю гідрозатвор. Бродіння зазвичай 3-4 тижні. Через пару місяців вже починаю пробувати. Мезгу ніколи не зливаю, зберігаю як є і нічого з вином не робиться. Смак виходить дуже насиченим. Приємною дегустації!
Віталій. Я не знаю, як вам вдалося через м'ясорубку все прокрутити. Це була мука, електрична м'ясорубка перепробував все насадки, м'ясо швидше перемелює на фарш, ніж горобину на мезгу. По-перше відразу забиваються дірки, кожну жменю доводилося розкручувати чистити і збирати м'ясорубку, і так цілу годину. В результаті качалкою в каструлі потроху розминав і на друшляк з марлею кидав і віджимав. Загалом вийшло, але гіркувато. На морозі тримав горобину в гаражі 3 тижні.
Максим, у мене немає електром'ясорубки. Цього року змолов на крупній сітці - вино анітрохи не гірше, зате прокрутив на ура. Ягоду ніколи не мороз.
Шановні, я трохи змінив перший рецепт. 3 кг червоної, 3 кг чорної горобини 8 літрів води, 4 кг цукру. Горобину всю через м'ясорубку і в бутель, всю воду відразу з розчиненим у ній цукром 2 кг. Для запуску використовував кисть «ІЗАБЕЛЛИ». Через два тижні відцідити і віджав мезгу, додав 400 гр цукру. Раз на два тижні знімав з осаду і додавав по 400 гр цукру. З цукром поаккуратней, а то у моїх родичів щодо солодощі думки дуже сильно розійшлися. Смак дуже своєрідний. У погребі до вживання витримувалося 6 місяців.
За першим рецептом: як виходить, що з 16 кг сировини виходить 4-5 літрів вина? Куди поділося інше?
Піде з макухою.
За першим рецептом вийшло дуже солодко, і запах трохи лякає, що робити?
Розбавити водою і заново забраживают.
Добрий день. Як називаються великі бутлі (судини, банки) для бродіння вина, і де їх можна придбати?
Бродильні ємності, пошукайте в Інтернеті, магазини на цьому сайті ми не обговорюємо.
Найпопулярніше за
