Стейк зі свинини - кращі рецепти
Стейк зі свинини - загальні принципи і способи приготування
Стейк - культове американське блюдо, саме в цій країні люблять і вміють готувати стейки. Однак придумали страва не на далекому континенті, по крайней мере, якщо судити з назви, слово «стейк» походить від древнескандинавского «смажити».
Традиційний стейк являє собою товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини поперек волокон. Зазвичай для приготування страви використовується яловичина, рідше телятина.
ВУкаіни стейк часто роблять зі свинини, оскільки таке м'ясо легше придбати в торговій мережі, крім того, воно простіше готується, що значно знижує ризик зіпсувати страву.
Стейк зі свинини - підготовка продуктів
Для того, щоб стейк вийшов по-справжньому смачним і соковитим, слід провести ретельну підготовку продуктів.
М'ясо замаринуйте в спеціях (часник, цибуля, прянощі), солі і оливковій олії), покладіть в контейнер і поставте в холодильник на кілька годин (можна зробити залишити свинину на ніч).
Перед тим, як поміщати м'ясо на решітку над багаттям або на сковороду, обов'язково слід дати йому полежати хоча б 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб свинина гарненько прогрілася і потім рівномірно присмажився.
Стейк зі свинини - підготовка посуду
Ємність для маринування стейка не повинна бути алюмінієвою, інакше м'ясо придбає особливий присмак. Для смаження м'яса можна використовувати сковорідку або грати. У разі, якщо свинина готується на плиті, сковороду слід скропити оливковою або кунжутним маслом (рослинне не рекомендується). М'ясо необхідно викладати в ретельно розігріти посуд, інакше технологія приготування порушиться і м'ясо вийде жорстким.
Рецепт 1: Стейк зі свинини на кефірі
Кефір робить м'ясо значно м'якше, так що його застосування дуже актуально при приготуванні стейка.
Складові:
- 1 кілограм свинячої шиї;
- 1/2 літра кефіру;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Відбиваємо стейки, обмазуємо їх спеціями і сіллю, кладемо в глибоку ємність, додаємо кефір. М'ясо повинно маринуватися в кефірі протягом декількох годин, після чого його слід викласти на сковорідку (рослинне масло використовувати не слід, м'ясо не пригорить, оскільки прекрасно «наситилося» кефіром).
Обсмажувати свинину необхідно на сильному вогні, по кілька хвилин з кожного боку, постійно перевертаючи. Якщо м'ясо почне підгоряти, додайте трохи кефіру.
Визначити готовність свинини, можна зробивши невеликий надріз, сік стейка повинен бути прозорим.
Рецепт 2: Стейк зі свинини з реберцями
Зовсім не обов'язково для приготування стейка використовувати філейну частину свинини, можна взяти м'ясо з кісточкою.
Складові:
- 1 кілограм свинини з реберцями;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 2-3 столові ложки кунжутного масла;
- чорний мелений перець;
- червоний мелений перець;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 столові ложки кетчупу;
- 1 гострий перець;
- кріп;
- сіль.
Нарізаємо свинину, товщина м'яса повинна дорівнювати ширині ребра.
Готуємо маринад з кунжутного масла, лимонного соку і солі.
Ретельно змащуємо свинину маринадом і ставимо в холодильник на кілька годин.
Готуємо пекучу приправу з часнику (пропускаємо через землянку), кетчупу, гострого перцю (видаляємо насіння і дрібно нарізаємо), зелені.
Через півгодини після того, як стейки дістали з холодильника і змастили пекучої приправою, викладаємо їх на сковорідку, обсмажуємо хвилин п'ять.
У той час, поки м'ясо смажиться, розігріваємо духовку. Стейки перекладаємо на деко і запікаємо в духовці протягом 10 хвилин.
Інгредієнти для м'яса:
- 1 кілограм свинини;
- 2 цибулини;
- 1/2 чайному ложки гострого перцю;
- приправи (каррі, розмарин);
- оливкова олія;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Стейк зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для приготування стейків підходить далеко не все м'ясо. Фахівці рекомендують використовувати задні Стегняк, вони складаються з декількох м'язів, таке м'ясо має більш привабливу текстуру, воно м'яке, соковите і ароматне.
- Ідеальна товщина м'яса для стейків - від 3 до 5 сантиметрів.
- Стейк не слід довго тримати на вогні, щоб він вийшов з кров'ю, досить 1-2 хвилин обсмажування з кожного боку, середній рівень піджарки - 3 хвилини, 4 хвилин хвататет для того, щоб вийшло добре просмажене м'ясо.
- Після того, як м'ясо знімається з вогню, йому необхідно дати 5-10 хвилин постояти (прикрийте фольгою).
- Парне м'ясо не годиться для приготування стейка, свинині має бути не менше 20 днів.