Домашнє вино із сливи - рецепт і технологія приготування
Найважчим етапом технології є отримання соку. Проблема в тому, що в сливах міститься багато пектину - речовини, що робить м'якоть плодів желеподібної. Саме тому в продажу немає чистого сливового соку, придбати можна тільки нектар.
- сливи - 10 кг;
- вода - 1 літр на кожен кілограм м'якоті;
- цукор - 100-350 грам на літр соку.
Рецепт сливового вина
1. Збір і підготовка врожаю. Для приготування вина підходять будь-які сливи темних сортів. Урожай збирають в той момент, коли майже всі плоди вже дозріли і починає опадати. Зливи повинні 2-3 дня перебувати під впливом прямих сонячних променів, їх потрібно подвялить.
Плоди не мити, а тільки при необхідності протерти сухою ганчіркою. Під час в'ялення на сонці шкірка слив покривається грибками і бактеріями (дикі дріжджі), які сприяють отриманню вина. Якщо повністю змити ці дріжджі, сусло не заграє.
Зіпсовані, підгнилі і запліснявілі сливи потрібно відбракувати. Навіть незначна кількість поганий м'якоті може зіпсувати всю партію вина. Перебирайте сировину ретельно, видаляючи все, що здається підозрілим.
2. Отримання соку. Вийняти кісточки, м'якоть потовкти до стану однорідної суміші. Кожна зливу повинна перетворитися в пюре. Розбавити отриману масу звичайної холодною водою в пропорції 1: 1.
Залите водою сливове пюре на 2 дня залишити бажано в темному місці при температурі 18-25 ° C. Щоб запобігти попаданню в сусло мух, накрити ємність марлею. Перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою раз в 6-8 годин, занурюючи в рідину верхній шар з шкірки і м'якоті (називається «мезга»).
Через 48 годин шкірка і м'якоть почнуть активно відділятися від соку, а на поверхні з'являться бульбашки і піна, значить, бродіння почалося. Потрібно процідити сусло через дрібну сіточку або марлю, позбавляючись від м'якоті. Отриманий сливовий сік перелити в посудину для бродіння.
3. Бродіння. Настав час додати цукор. Кількість залежить від початкової солодощі слив і бажаного виду вина. Щоб приготувати сухий або напівсухий напій потрібно додавати 100-250 грам цукру на літр соку, для напівсолодкого і солодкого вина потрібно 300-350 г / л.
Для нормального бродіння цукор бажано вносити не весь відразу, а частинами. Першу партію (приблизно 50% від загального запланованого кількості) додавати відразу після переливання соку в бродильно ємність і добре перемішати.
Посудина заповнюють соком не більше ніж на 3/4 об'єму. При бродінні буде виділятися піна і вуглекислий газ, яким потрібно місце. Далі на ємність встановити водяний затвор будь-якої конструкції. Підійде навіть гумова рукавичка з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою). На час бродіння перенести ємність в темне приміщення з температурою 18-26 ° C.
Решта цукру вносити частинами по 25% через кожні 4-5 днів. Технологія: зняти водяний затвор, злити через трубочку трохи бродить соку в іншу ємність (соку потрібно в два рази менше кількості цукру, що додається). Розвести цукор в соку. Отриманий сироп вилити в ємність з вином, після чого назад встановити гідрозатвор.
Бродіння вина зі слив триває до 60-ти днів. Процес закінчено, коли водяний затвор не виділяє газ (рукавичка здулася), а на дні з'явився шар осаду. Це означає, що прийшов час злити молоде сливове вино з осаду в іншу чисту ємність для дозрівання.
Спробувати напій на смак, при бажанні підсолодити цукром. Також можна закріпити вино горілкою або спиртом 40-45%. Звичайно додають максимум 15% міцного алкоголю від обсягу вина. Кріплене вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.
Якщо бродіння триває довше 55-ти днів, щоб уникнути появи гіркоти, потрібно злити вино з осаду, а потім знову поставити під водяний затвор до зупинки бродіння. Дальше действовать по рецепту.
4. Дозрівання. Вино зі слив, на відміну від яблучного, освітлюється досить довго - місяцями. При цьому частки слабо піддаються фільтрації, краще просто почекати. Мінімальний час дозрівання - 2-3 місяці.
Наповнені доверху ємності з вином герметично закрити (якщо в кінці додавався цукор для подслащения, тоді перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатворів), потім перенести в темне приміщення з температурою 6-16 ° C. Це може бути підвал або холодильник. Спочатку кожні 15-20 днів, а потім рідше, у міру появи осаду на дні, фільтрувати напій, переливаючи його через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад. Для більш-менш повного освітлення потрібно 2-3 роки. Правда, повної прозорості домогтися практично неможливо в силу особливості слив.
Через 3-6 місяців домашнє вино зі слив можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити. Термін придатності в погребі чи холодильнику - до 5-ти років. Фортеця - 9-12% (без закріплення).
P.S. Китайське і японське прозоре сливове вино, яке продається в наших магазинах, не є натуральним продуктом. Напій роблять з відновленого виноматеріалу, я не рекомендую його купувати.
Добрий день. Третє вино в моєму житті і перші проблеми з власної ж вини: раз забула перемішати мезгу (слива) і до ранку отримала зачатки цвілі. Крім того, ще на початковому етапі поскупилася і розбавила водою більше ніж 1: 1 - приблизно 10 л на 8 кг. Тільки потім вже вичитала у вас про можливе порушення кислотного балансу, що в подальшому так само може спровокувати заплесневение. Загалом, нагорнула собі з двох сторін.
По першому пункту поки що більш-менш алгоритм зрозумілий - пастеризація. Цукор додавала з розрахунку 150 гр на літр. За смаком перше відчуття - солодке (але не нудотний), післясмак - кисле. Чи потрібно додавати лимонну кислоту і в яких пропорціях? Вийшло приблизно 11 л сусла. З повагою.
Точно не скажу, можете додати 2-3 грами на літр після пастеризації. Чи не зашкодить.
Добридень!
Три тижні бродить вино, зараз вже тихе. Підкажіть, чи треба злити з осаду? Або дочекатися повного закінчення бродіння?
Розумію, що з обридлим питанням, але сама не можу знайти рішення. Дві банки сливи одного «замісу», відбродила 35 днів, рукавички впали. З першою все в порядку - приємне сухе вино достатньої фортеці, в другій - надто солодке, за версією віномера 7% цукру і 8 фортеці. Додала винні дріжджі - 0 реакції. Додала трохи цукру - бродіння не розпочинається. Герметичність в нормі. Знову перечитала тему «Вино не бродить ...», але так і не знайшла, де прокол. Якщо додати води, але розводка винних дріжджів і так на воді була. Або невірне міркування? Спасибі, що знову вислухали на цю тему.