Домашнє вершкове масло

Справжнього вершкового масла на прилавках магазинів давно немає: як не прикро, але це - факт. Старше покоління технологів, напевно, пам'ятає, що раніше цеху з виробництва вершкового масла називалися «олійниця», що в повній мірі відображало суть процесу. Технологія збивання масла була заснована на старих «дідівських» способах з різницею лише в тому, що наші бабусі збивали масло в ємностях 3-5 літрів, а одноразова завантаження олійно барабана становила від 30 до 100 л вершків. Сьогодні на підприємствах молочної промисловості такого обладнання вже вдень з вогнем не знайдеш: на зміну барабанів прийшли виробничі лінії по перетворенню високожирних вершків. Старі маслоробні барабани можна зустріти лише в невеликих фермерських господарствах або в молочних цехах малої продуктивності.

Не секрет, що для збільшення терміну зберігання молока в нього додаються різні хімічні ингибирующие речовини: сульфаніламіди, консерванти, антибіотики, сода, перекис водню та ін. Чи можна вважати натуральним і корисним продукт, виготовлений із такого молока - велике питання.

А тим часом приготувати вершкове масло в домашніх умовах зовсім не складно: рецепт був відомий ще нашим бабусям. У глиняний горщик збиралися вершки (зазвичай 1,5-2 літра). Для отримання солодковершкового масла знімаються вершки з свіжого молока, солодковершкове масло виходить зі сметани. Чим нижче температура, тим легше відбувається процес збивання. Найкраще в якості олійниці використовувати лопаточку з берези: масло буде запашним, і крім того, може зберігатися кілька тижнів. Орудувати ручної сбівалкой доведеться досить довго, але сучасні господині «механізували» процес, застосовуючи для збивання кухонний комбайн. З 1 літра вершків за 15-20 хвилин виходить 550-680 г масла. Варто зазначити, що для отримання домашнього вершкового масла потрібно використовувати натуральні вершки, а не ті, що продаються в магазині. Справа в тому, що вершки, призначені для продажу, піддаються гомогенізації для запобігання агломерації жирових кульок. Освіта пластівців масла при збиванні гомогенізованих вершків досить важко.

Рецепт домашнього вершкового масла: охолоджені до 12-15ºС вершки налити в чашу комбайна, встановити насадку для збивання крему, натиснути кнопку «Пуск». Все, процес пішов! Спочатку вершки згущуються, а потім починають утворюватися жирові пластівці. Якщо в цей момент додати крижану воду або роздроблений лід, то процес агломерації прискориться, і масляні крупинки почнуть рости прямо на очах. Після закінчення збивання пахта зливається, сироватка віджимається вручну, а масляний кому промивається під холодною водою і закладається на зберігання в ємність з щільно закривається кришкою.

Рецепт вершкового масла здається досить простим, але і тут є свої хитрощі. По-перше, збивання потрібно припиняти, як тільки суміш почне «бризкатися»: відділення сколотин - перша ознака того, що масло збилося. Можливо, що сколотини доведеться відокремлювати неодноразово. По-друге, промивати кому масла потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою: чим ретельніше будуть видалені залишки сколотин і сметани (або вершків), тим довше буде зберігатися масло.

Коров'яче масло - продукт, добре відомий жителям різних країн, тому рецептів приготування вершкового масла безліч. Щоб отримати солоне масло, перед збивання в сметану або вершки потрібно додати трохи солі (приблизно 5 грам на літр вершків). Деякі гурмани додають не тільки сіль, а й суміш приправ - так можна отримати масло з ароматом кардамону, карі або навіть м'яти. Додавши трохи бурякового, морквяного або шпинатового соку, можна отримати продукт дуже привабливого кольору, який викличе захват у дітей.

До речі, пахта, що утворюється в процесі збивання масла, може бути використана для приготування тіста або корисного для здоров'я напою.

Домашнє вершкове масло - дуже цінний поживний продукт, засвоюваність якого досягає 90%. Однак в ньому зовсім мало ненасичених жирних кислот (зазвичай менше 5%), тому з точки зору раціонального харчування в раціон обов'язково повинні входити рослинні масла.