Домашнє варення - рецепти домашнього варення
В даний час у багатьох сім'ях досі варять домашнє варення з тих старовинних, переданим у спадок рецептами, ревниво оберігаючи їх від сторонніх очей. Ми охоче поділимося з вами рецептами та порадами, як приготувати смачне домашнє варення з різних ягід, радують нас протягом усього літа.
Перед варінням домашнього варення потрібно підготувати тару (таз для варіння і банки для зберігання), відміряти кількість цукру і смако-ароматичних добавок, якщо такі використовуються, а також ретельно перебрати і очистити ягоди і фрукти. Банки вимийте гарячою водою з харчовою содою і простерилизуйте, якщо потрібно. Фрукти промийте в проточній воді і обсушити, ніжні ягоди мийте в друшляку, намагаючись не передавити їх. Після миття висушіть ягоди, розсипавши їх в один шар на рушник. З вишень, слив та абрикосів видаліть кісточки, у полуниці і суниці відокремте чашолистки, смородину зніміть з гілочок, з агрусу зріжте сухі хвостики.
Складові:
2 кг суниці,
1,5-2 кг цукру,
1 лимон,
10 г імбиру.
приготування:
Переберія ягоди і покладіть їх в емальований таз, засипте цукром і залишіть на 8-10 годин в холодному місці. Після закінчення часу додайте в ягоди сік лимона. Після чого перекладіть ягідну масу в тазик для варіння, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, злегка остудіть, злийте сироп і Уваров його. Додайте в готовий сироп ягоди і варіть до готовності. Корінь імбиру очистіть, натріть на дрібній тертці і додайте в кінці варіння для смаку і аромату.
Складові:
4 скл. чорниці,
½ скл. цукру.
приготування:
Розігрійте глибоку сковороду і всипте туди чорницю. На невеликому вогні, помішуючи, приварите чорницю, поки вона не дасть сік. Коли чорниця закипить, всипте цукор і перемішайте протягом 30 секунд, потім перелийте масу в каструлю і остудіть. Остигнуло варення розлийте по стерилізованим банкам і зберігайте в сухому і прохолодному місці.
Сунично-чорничне варення «Дружба»
Складові:
1 кг суниці,
200 г чорниці,
1 кг цукру,
1 скл. води.
приготування:
Залийте цукор водою і зваріть сироп. Вимиті і перебрані ягоди залийте приготовленим цукровим сиропом і залиште на 4 години. Потім зваріть до готовності.
Складові:
1 кг лохини,
3-4 скл. цукру,
1,5 скл. води.
приготування:
У каструлю налийте воду, додайте цукор і варіть до кипіння. Готовий сироп зніміть з вогню і дайте охолонути. Потім залийте ним ягоду, дайте трохи настоятися і поставте на повільний вогонь, поки ягода не Уваров. Для запаху можете додати цедру 1 лимона або трохи гвоздики. Коли варення звариться, дайте йому трохи охолонути, розлийте по стерилізованим банкам, закатати, переверніть і накрийте теплою ковдрою.
Складові:
1 кг ожини,
100 г листя ожини,
1 кг цукру,
500 мл води,
лимонна кислота на кінчику ножа.
приготування:
Переберія ожину. У каструлю викладіть ожинові листя, залийте водою і варіть 20 хвилин. Перелийте 1 стакан цього відвару в іншу каструлю, додайте цукор і зваріть сироп. У сироп викладіть ожину і дайте постояти, поки не виділиться сік. Додайте трохи лимонної кислоти і варіть варення протягом 10 хвилин. Готове варення розлийте по банках і закатати.
Складові:
1 кг ягід,
1,2 кг цукру,
лимонна кислота на кінчику ножа.
приготування:
Складіть ягоди шарами в каструлю і пересипьтецукром. Після цього поставте каструлю на 6 годин у прохолодне місце, щоб полуниця пустила сік. Потім поставте каструлю з полуницею на повільний вогонь, доведіть до кипіння, ретельно помішуючи і намагаючись не пошкодити ягоди, і варіть до тих пір, поки не розчиниться весь цукор. Після чого відставте майбутнє полуничне варення на 20 хвилин в сторонку, потім знову поставте на вогонь, варіть 5-6 хвилин і відставте ще на 30 хвилин. Втретє варіть варення до готовності, в кінці варіння додайте лимонну кислоту. Готове варення розкладіть в стерилізовані банки і закатати.
Варення «Малинове настрій»
Складові:
1 кг малини,
4 скл. води,
2 кг цукру,
2 ч.л. лимонної кислоти.
приготування:
Всипте в каструлю для варіння варення цукор, додайте воду і перемішайте. Потім туди ж всипте підготовлені ягоди і варіть на повільному вогні в один прийом до повної готовності. Перед самим закінченням варіння додайте в варення лимонну кислоту. Готове малинове варення розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Складові:
1 кг недостиглого агрусу,
1 скл. води,
5 ст.л. цукру,
100 г желатину,
ваніль - за смаком.
приготування:
Переберія ягоди, вимийте, очистіть від плодоніжок. Закип'ятіть воду з додаванням цукру, всипте підготовлений аґрус і варіть на середньому вогні 10 хвилин, після чого охолодіть. В охолоджені ягоди всипте желатин, додайте натерту уздовж паличку ванілі, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Готове варення перекладіть в банки і відразу закрийте кришками.
Варення з вишні з малиною
Складові:
1 кг вишні,
1 кг малини,
2 кг цукру,
2 скл. води.
приготування:
З цукру і води зваріть сироп. У киплячий сироп опустіть вимиту вишню без кісточок, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Після цього через кожні 30 хвилин в 5 прийомів доводите варення до кипіння. В останній прийом за 5 хвилин до готовності додайте малину, дайте варення закипіти і зніміть з вогню. Готове варення розлийте по стерилізованим банкам і закатати.
Складові:
1 кг вишні,
1 кг цукру,
100 мл води,
300 г фісташок,
½ лимона.
приготування:
Фісташки промийте, обсмажте протягом 10 хвилин на сухій сковороді, потім видаліть лушпиння. З вишні вийміть кісточки і нафаршируйте її горіхами. Лимон наріжте тонкими полукружкамі. Змішайте цукор з водою, зваріть сироп, трохи остудіть, додайте в нього вишню з горіхами, доведіть до кипіння і зніміть піну. Після чого зніміть з вогню і дайте охолонути протягом 2 годин, повторіть процес ще 3 рази, потім додайте в варення лимонні дольки, перемішайте, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Варення черешневе з кісточками
Складові:
1,5 кг черешні,
2 скл. води,
1,5 кг цукру,
1 ч.л. лимонної кислоти,
ванілін - за смаком.
приготування:
Вимийте черешню, наколи її виделкою або на 3 хвилини опустіть у воду, нагріту до 95 С., потім охолодіть в холодній воді і складіть в таз для варіння варення. Закип'ятіть цукровий сироп, залийте їм черешню і варіть в три прийоми, кожен раз вистоюючи варення 5 годин, після кожного разу доводите до кипіння і варіть 5 хвилин, в останній раз варіть до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння покладіть лимонну кислоту і ванілін. Потім розкладіть по чистим сухим банкам і закатати стерилізованими кришками.
Складові:
1 кг білої черешні,
½ лимона,
ванілін - за бажанням.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1 скл. води,
10 волоських горіхів.
приготування:
Вимийте черешню, вийміть кісточки і закладіть по четвертинці горіха замість кісточки. Покладіть в емальовану ємність, поріжте туди лимони і залийте сиропом. Варіть в три прийоми по 5 хвилин з моменту закипання і з настоюванням між варіння по 5 годин. В кінці варіння, якщо є бажання, додайте ванілін.
Варення з чорної смородини з чорноплідної горобини
Складові:
500 г чорної смородини,
500 г чорноплідної горобини,
1 кг цукру,
1 скл. води.
приготування:
Покладіть підготовлені ягоди в таз, перемішуючи з цукровим сиропом. Коли ягоди покриються соком, витримайте їх ще кілька днів, щоб вони просочилися цукром, після чого викладіть суміш у ємність для варіння варення і варіть до готовності. Готове варення розкладіть в стерилізовані банки і укупорьте.
Складові:
500 г чорної смородини,
500 г червоної смородини,
500 г яблук,
2 скл. подрібнених волоських горіхів,
1,5 кг меду,
500 г цукру,
1 скл. води.
приготування:
Смородину залийте водою і зваріть на слабкому вогні під кришкою до м'якості. Після чого розімніть і протріть через сито. З'єднайте мед з цукром і доведіть до кипіння. Опустіть в медовий сироп нарізані часточками яблука, подрібнені горіхи, додайте протерту смородину, перемішайте і, постійно помішуючи, варіть 1 годину на слабкому вогні. Готове варення розлийте в стерилізовані банки і закатати.
Варення з абрикосів «Ароматне»
Складові:
1 кг абрикосів,
200 г абрикосових кісточок,
1 кг цукру,
1 скл. води.
приготування:
Вимийте абрикоси, видаліть кісточки і дістаньте з них ядерця. З цукру і води зваріть сироп, покладіть в нього половинки абрикосів і ядерця з абрикосових кісточок, доведіть масу до кипіння і вимкніть вогонь. Дайте постояти 3 години і знову доведіть до кипіння. На третій раз варіть варення до загустіння, потім розкладіть у банки і закрийте кришками.
Складові:
500 г слив,
500 г абрикосів,
1,2 кг цукру,
2 скл. води.
приготування:
Відокремте від злив і абрикосів плодоніжки і видаліть кісточки. Підготовлені плоди залийте сиропом на 12 годин. Потім злийте сироп, прокип'ятіть його 5 хвилин, знову залийте ним плоди і дайте постояти 12 годин. Потім варите варення 40 хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи.
Варення з жовтих слив «Янтарне»
Складові:
1 кг не зовсім зрілих слив,
1,5 кг цукру,
2 скл. води.
приготування:
Зливи обмийте, проколіть в декількох місцях зубочисткою і покладіть в каструлю. У таз для варіння варення покладіть цукор, додайте воду, розмішайте і зваріть сироп. Готовим гарячим сиропом залийте підготовлені сливи і залиште в такому вигляді на добу. На другий день сироп злийте, прокип'ятіть і залийте ним сливи вдруге. На третій день в тому ж сиропі зваріть сливи до готовності.
Складові:
2 кг яблук,
2 кг цукру,
100 г родзинок,
1 ч.л. кориці,
1 ч.л. ванільного цукру,
1 скл. води.
приготування:
Яблука вимийте і, очистивши від шкірки і серцевини, наріжте часточками. Влийте воду і варіть на слабкому вогні до м'якості. Потім всипте цукор, промиті родзинки і корицю і варіть 30 хвилин. Перед тим, як зняти з вогню, всипте ванільний цукор і перемішайте. Готове варення розфасуйте по банкам, закрийте кришками, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.
Варення з ранеток (райських яблучок)
Складові:
1 кг яблук,
1 кг цукру,
500 мл води.
приготування:
Зваріть з води і цукру сироп. Опустіть в нього цілі яблучка разом з хвостиками і варіть 5 хвилин після закипання, після чого залиште на добу. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин і знову залиште на добу. Через цей час знову доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин. Готове варення розфасуйте по стерилізованих банках.
Складові:
1 кг щільних солодких груш,
1 скл. яблучного соку,
1 кг цукру,
5 г лимонної кислоти.
приготування:
Очищені від шкірки груші наріжте часточками і поваріть 5-6 хвилин в киплячій воді. Потім охолодіть і покладіть в сироп, зварений з цукру і яблучного соку. Отриману суміш варіть в три прийоми з перервами о 6 годині. В останній раз за кілька хвилин до готовності додайте лимонну кислоту. Готове гаряче варення розкладіть в стерилізовані банки і укупорьте.
Варення з шипшини
Складові:
1 кг шипшини,
1 кг цукру,
6 скл. води,
5 г лимонної кислоти.
приготування:
Переберія шипшина, ретельно вимийте, очистіть від плодоніжок, чашолистків, насіння і волосків. У каструлі доведіть до кипіння 3 скл. води, опустіть в неї шипшина і бланшувати протягом 2 хвилин. Потім дайте воді стекти. У воду, що залишилася додайте цукор і зваріть сироп. Потім в нього додайте шипшина і варіть, поки він не почне опускатися на дно. Злийте сироп і викладіть шипшина в стерилізовані банки. Сироп зваріть до загустіння. Після чого процідіть його через подвійний шар марлі, ще раз доведіть до кипіння і залийте їм шипшина в банках. Остудіть готове варення і закрийте кришками.
Звичайно, процес варіння варення трудомісткий. Але ми все одно із задоволенням возимося з ним на спекотної кухні, адже домашнє варення - це не просто варення, це шматочок ваших найкращих і сонячних літніх спогадів у кожній баночці, а заради цього зовсім не шкода витраченого часу і сил, правда?
Смачного вам варення і приємних чаювань!