домашнє консервування

Досвідчені господині ніколи не викинуть зелені помідори, а приготують з ними смачні салати і закуски.

Салати з зеленими помідорами

Ось така незвичайна назва дала своєму смачному салату одна їх господинь.

Буде потрібно: по 1 кг ріпчастої цибулі, білокачанної капусти, огірків, моркви, 1,5 кг зелених помідорів. Крім того, по 8 ч. Ложок солі і цукру, 2 ст. ложки оцту, 0,5 л рослинного масла.

Зелені помідори і огірки нарізати як для салату, ріпчаста цибуля - кільцями або півкільцями, моркву і капусту нашаткувати соломкою.

Змішати всі овочі, додати сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Варити 15 хвилин після закипання.

Гарячий салат розкласти в підготовлені банки і закатати.

Буде потрібно: 2 кг зелених помідорів, по 0,5 кг болгарського перцю, моркви, цибулі, 200 г рослинного масла, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі, 15-20 г оцтової есенції.

Помідори та моркву порізати тонкими кружечками, цибулю і перець тонкими півкільцями. Варити 30 хвилин, додати оцтову есенцію і варити ще 10 хвилин. Закатати.

Буде потрібно: 3,5 кг зелених помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 1,0 кг ріпчастої цибулі, 2/3 склянки цукру, 1 склянка рослинного масла, 3 ст. ложки солі, 8-10 горошин запашного перцю, 5-6 лаврових листочків, ½ склянки оцту.

Помідори, перець, цибулю порізати і скласти в глибокий посуд. Додати цукор, сіль, рослинне масло, спеції і прянощі, поставити на вогонь. Після закипання кип'ятити ще 5-6 хвилин, влити оцет і перемішати. Розкласти в банки, закатати.

Варіант №3 (без оцту)

Буде потрібно: 3 кг зелених помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 0,5 л томатного соусу, 1/4 л соняшникової олії, 9 ст. ложок цукру, 3 ст. ложки солі, по пучку кропу і петрушки, 20 горошин чорного перцю, маленька головка часнику.

Залежно від розміру, помідори нарізати кружечками або напівкружечками, ріпчаста цибуля - півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Часник очистити, дрібно нарізати або пропустити через часниковий прес.

Підготовлені овочі (крім часнику) змішати, залити томатним соусом, додати сіль, цукор, прянощі і поставити на вогонь. Гасити 25-30 хвилин.

Додати соняшникову олію і тушкувати ще 25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додати часник. Відразу ж розкласти по банках, закатати, укутати.

Буде потрібно: 3 кг зелених помідорів, 500 г солодкого болгарського перцю, по 1 кг цибулі і моркви, ½ склянки цукру, сіль за смаком.

Порізати овочі, додати сіль і цукор і залишити їх на 8 годин. Потім злити стакан утворився соку і влити таку ж кількість рослинної олії. Варити 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності додати 3 ч. Ложки оцтової есенції. Загорнути в стерилізовані банки.

Буде потрібно: 3 кг зелених томатів, по 1 кг моркви, ріпчастої цибулі та болгарського перцю, 4 ст. ложки солі без верху, 1 склянка цукру, 1 склянка рослинного масла, 4 ст. ложки 9% -ного оцту, 6 лаврових листів, 10 горошин чорного перцю.

Всі овочі нарізати, додати сіль, цукор, рослинна олія і оцет.

Все перемішати, поставити на невеликий вогонь, додати лавровий лист і перець горошком, довести до кипіння. Кип'ятити 10 хвилин.

Розкласти по стерильним банкам. Закатати.

Маринований салат із зелених або бурих помідорів і огірків

Буде потрібно: 2 кг зелених помідорів, по 0.5 кг огірків, моркви і цибулі, 1 кг солодкого перцю, 150 г кропу. Крім того, 2 ст. ложки оцту на 1 літр, 5 ст. ложок соняшникової олії на 1 літр, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист за смаком.

Перець нарізати великими шматками, покласти в окріп і відразу вийняти. Морква також нарізати крупно і варити 5 хвилин.

Всі інші овочі теж нарізати великими шматками, скласти в великий таз і перемішати. Додати рослинне масло, оцет, сіль, перець і лавровий лист.

Овочі розкласти по стерильним літровим банкам, прикрити підготовленими кришками і стерилізувати в каструлі з водою хвилин 30, закатати.

Води не додавати, овочі будуть варитися у власному соку.

З цієї кількості овочів вийде 5 літрів готового продукту.

На дно 3 л банки покласти часник (4-6 зубчиків), коріандр (1-2 ч. Ложки), кріп (парасольки і стебла), перець горошком (чорний і запашний по 5-6 шт.), 2 лаврові листки.

Потім укласти огірки на півбанки (вертикально), а зверху - помідори, щоб один до одного, але не тиснути. Зверху зробити «шапочку» з гілочок кропу.

У помідорів, де плодоніжка, акуратно ножем зробити прокол, щоб сік не витік. Залити вміст банки окропом, наливаючи обережно ополоником і, давши настоятися хвилин 5-10, злити воду в порожню каструлю і заново закип'ятити. Додати 4 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру, все добре перемішати до розчинення. Коли це закипить, зняти з вогню і додати 3 ст. ложки оцту, розмішати. Гарячим розсолом залити овочі, закатати банки або закрити їх кришками. Перевернути банки догори дном і залишити на 1 день до повного охолодження.

З розрахунку на 1 л банку буде потрібно: по 2-3 помідора і огірка, 100 г цвітної капусти, 2-3 зубчики часнику, 1 болгарський перець, 1 морква, 4 маленькі ріпчасті цибулини, лавровий лист, 1 бутончік гвоздики, 2 парасольки кропу.

Для маринаду з розрахунку на 1 літр води: 3 ст. ложки 9% -ного оцту, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру.

Овочі, кріп і лавровий лист добре промити (огірки і помідори бажано брати невеликого розміру).

Часник і цибуля очистити.

У болгарського перцю видалити насінну коробку і розрізати перець на кілька смужок.

Моркву порізати кружальцями.

На дно стерилізованої банки укласти кріп, часник, гвоздику, лавровий лист і укласти овочі так, щоб банку була заповнена до верху.

Приготувати маринад: в каструлю влити воду, додати сіль, цукор і довести до кипіння. Маринад кип'ятити 1-2 хвилини, вимкнути, влити оцет і добре розмішати.

Залити овочі киплячим маринадом, намагаючись наливати окріп в середину банки, щоб рівномірно прогрілися її стінки, накрити простерилизованной кришкою.

Стерилізувати банки з овочами 10 хвилин з моменту закипання.

Банки закатати і перевернути догори дном до охолодження.

Для маринаду на 1 літр води буде потрібно: 4 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі, 1 ч. ложка 70% -ного оцту.

Цей маринад універсальний, його можна використовувати при консервуванні помідорів, огірків, перцю і, звичайно ж, до асорті.

Як і в попередніх рецептах підібрати дрібні овочі, на цей раз можна замість цвітної капусти взяти білокачанну і нарізати її квадратами (теж буде смачно). Скласти овочі в банку, пересипаючи часником, кропом, листям смородини, вишні, перцем горошком, залити окропом на 20 хвилин, воду злити, закип'ятити, додавши цукор, сіль і оцет, і залити киплячим маринадом. Закатати, укутати і залишити до повного охолодження.