Домашнє консервоване м’ясо

Зроблене самостійно домашнє консервоване м'ясо завжди виручить господиню. Адже з тушонки можна готувати як перші, так і другі страви. А найголовніший плюс - повна впевненість в якості продукту.

Домашні закачування з м'яса (тушонка) не менш важливі і вигідні, ніж овочеве консервування. Продукти, приготовані в сучасних заводських умовах, далеко не завжди відрізняються необхідною якістю і смаком. Мало того, часто така продукція містить шкідливі для організму людини компоненти, що включаються виробниками для збільшення термінів зберігання або надання консервам «апетитного» виду. Відомо чимало випадків, коли така їжа виготовлялася з зіпсованих продуктів, викликаючи самі серйозні негативні наслідки.

Існують загальні прийоми приготування тушонки

для такого способу домашнього консервування використовується тільки свіже м'ясо, яке відрізняється жирними якостями або має необхідну жировий прошарок;
нарізати м'ясо необхідно невеликими шматками, з огляду на цільові призначення продукту;
закладати в одну банку слід по одному великому шматку, що залишилися вільні місця заповнювати шматочками поменше;
м'ясо, призначене для шніцелів, обов'язково несильно відбивається, після чого трохи присолюють, а вже потім розкладається по балонів;
вільні від м'яса простори заповнюються власному м'ясним соком або слабким розсолом (на літр води солі додається грам 20 або в розрахунку 20 грам солі на 1 кг консервів);
хорошим варіантом є використання бульйону (процеженного), одержуваного від виварювання шкірки, хрящів і кісточок. Це справжній холодець, який після стерилізації консервів надовго зберігає їх апетитний вигляд і прекрасне якість;

Правила стерилізації та зберігання м'ясних консервів (тушонки)

банки для консервування повинні бути ретельно вимиті і висушені. Використовувати найзручніше літрові або полуторалітровиє ємності;
банки, заповнені м'ясом, підлягають обов'язковій стерилізації (близько 100 ° C). Для літрових ємностей потрібно дві години, для дволітрових - три з половиною години.
після теплової обробки м'ясні консерви слід охолодити, обережно і дуже повільно поміщаючи в холодну воду або залишити балони на повітрі. Якщо охолодження відбувається взимку, то стерилізувати балони потрібно хвилин на 15 менше, ніж це зазначено в рецепті, так як консерви дуже довго зберігають тепло;
охолоджені банки з тушонкою потрібно обов'язково проконтролювати на їх герметичність і щільність притиснення кришечки. При виявленні будь-яких недоліків слід повторити процес закриття і стерилізації;
сире м'ясо, що минув стерилізацію при 100 ° C в розрахунку на тривале зберігання понад шість місяців, слід знову простерилізувати на третій день після первинної обробки;
якщо консерви передбачається зберігати при температурі вище 10 ° C, вони повинні пройти повторну теплову обробку через три місяці.

Для прикладу можна скористатися рецептом обсмажування і консервування м'яса без стерилізації. Для цього шматок яловичого або свинячого м'яса нарізається, як для гуляшу, у вигляді скибочок. Ці шматочки необхідно підсолити, викласти на тарілку, виставити її під кутом, щоб сік стікав з поверхні. Залишити в такому положенні годин на вісім.

Далі, помістити м'ясо на сковороду зі смальцем (жиру покласти багато), обсмажити скибочки до рум'яного стану і, розклавши м'ясо по банках, залити смальцем, щоб сало покрило всі шматочки. З целофану вирізати кружок за розміром банки, накрити горлечко. Банку закрити пластмасовою кришкою поверх целофану і обернути в папір, запобігши потрапляння світла. Зберігати тушонку слід в холодному і сухому приміщенні.

Скористатися плодами домашнього м'ясного консервування можна в будь-який момент, коли немає часу на приготування м'ясної страви або друзі підготували сюрприз, нагрянувши без попередження. Стіл не залишиться порожнім, а господиня завжди на висоті - смачне і неймовірно ароматне м'ясо готове до вживання!

Незвичайний і цікавий варіант торта «Ярославна» з прошарком з безе

Ніколи не чула про таке торті. Виглядає більш ніж апетитно, але і п ...

Приготування смачної картопляно-гарбузової запіканки з фаршем з курки

Виглядає просто чудово! Гарбуз дуже корисна при схудненні: razz:

Як правильно смажити у фритюрі і основи безпеки при роботі з ним

Спасибі за рекомендації. Дуже допоможуть у приготуванні смачних страв.