Долма вірменська кулінаріада
Таке домашнє і таке вишукане блюдо, як вірменська долма, на столі не може залишитися непоміченим. Акуратні голубці, одягнені в листя винограду, красиві і дуже приємні на смак. Саме виноградне листя роблять це блюдо особливим: легка «кислинка» ідеально підкреслює ніжний смак м'ясної начинки.
Долму зазвичай подають з соусом із сметани і часнику. Так прийнято не тільки в Вірменії, а й на Кавказі в цілому.
Для долми підходять як свіжі, так і консервовані листя винограду. В ідеалі - це листя білого винограду. Вони повинні бути обов'язково молодими, від цього залежить ніжність страви. У нашому рецепті використані консервовані виноградне листя (до речі, вироблені в Вірменії), попередньо промиті у воді.
- фарш м'ясний (з баранини, свинини або яловичини) - 700 г;
- цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт .;
- сирої рис - 1/3 склянки;
- кріп свіжий - 1 пучок;
- кінза свіжа - 1 пучок;
- сіль за смаком;
- куркума - 2 ч. ложки;
- чорний мелений перець - за смаком.
Інгредієнти для соусу:
Як приготувати вірменську долму
Цибулини чистимо і нарізаємо дуже дрібно.
Кінзу і кріп також подрібнюємо.
Рис добре промиваємо, близько семи разів. Варити його не потрібно.
Змішуємо в глибокій посуді інгредієнти: м'ясний фарш, нарізані зелень і цибулю. Додаємо куркуму, за смаком солимо і перчимо, все обережно перемішуємо руками.
В результаті суміш повинна вийти повітряної і зовсім не схожою на круте тісто.
Начиняємо листя. Для цього розкладаємо промитий виноградний лист на дошці так, щоб перед нами була його зворотний бік. Якщо лист з держаком, то «хвостик» необхідно відрізати. Акуратно викладаємо невелику порцію начинки в центр нижньої частини листа.
Спочатку загортаємо нижню частину, прикриваючи нею начинку.
Слідом - бічні частини листа.
Далі закручуємо голубець до вершини листа.
Якщо лист занадто малий, то можна поєднати два невеликих листа, наклавши один на інший зі зміщенням.
Долму по-вірменськи слід готувати в посуді з товстим дном. Дно покриваємо виноградним листям в один шар: тут можна використовувати листя, що не підійшли для голубців (порвані, маленькі).
Щільно укладаємо долму, заповнюючи нею дно посуду. Можна викладати голубці і висотою в два ряди. Заливаємо долму окропом так, щоб вода ледь покривала голубці.
Накриваємо долму перевернутої тарілкою, а потім і кришкою. Ставимо на великий вогонь.
Як тільки долма закипить, вогонь зменшуємо до самого слабкого рівня. Продовжуємо готувати близько півтори години.
Для соусу зубчики часнику подрібнюємо ножем або пропускаємо через прес. Додаємо часник в сметану і перемішуємо. Соус готовий.
Подаємо гарячу долму з часниковим соусом.
Ще на цю тему:
Голубці в листі пекінської капусти
Пельмені з смачним і соковитим фаршем
Котлети з яловичої печінки з манкою