Долма по вірменськи - смачні і корисні рецепти
Долма по вірменськи, або толма, - настільки смачний і рідний атрибут національної кухні Балкан, Кавказу та Закавказзя, що з приводу цієї страви століттями не вщухають запеклі суперечки. Болгари, греки, вірмени, грузини, турки наполягають на тому, що саме їх народ найпершим загорнув начинку в виноградне листя і приготував незрівнянне страву з місцевим колоритом. Особливо різноманітні варіанти приготування долми в Вірменії - на щорічних фестивалях їх видається більш шістдесяти. Долма по вірменськи прекрасне доповнення до святкового столу! жодне торжество в Вірменії не проходить без цього чудового і смачного страви!
складові
- Кілограм нежирної яловичини;
- 100 г (приблизно півсклянки) рису;
- Помідор середньої величини;
- Солодкий перець;
- Виноградне листя, свіжі або квашені - їх знадобиться приблизно півкіло, тобто 40-50 штук;
- Дві цибулини середніх розмірів;
- Зелень петрушки (не менш 100 г);
- 2 столових ложки сушеного базиліка;
- Чорний мелений перець, мелена паприка, сіль.
М'ясо необхідно очистити від сухожиль і жиру. Рис промити холодною водою. Овочі, зелень очистити і вимити. Лук розрізати на 4 частини, томати, обшпаривши окропом, очистити від шкірки, болгарський перець і петрушку крупно нарізаємо. Якщо виноградне листя свіжі, то заливаємо їх окропом на 10 хвилин, квашені промиваємо. Пропускаємо через м'ясорубку овочі, зелень, м'ясо. Перемішуємо фарш, приправляємо його сіллю, перцем, базиліком і паприкою.
Додаємо добре промитий сирої рис і знову добре вимішуємо. Видаляємо жорсткі прожилки і черешки з виноградного листя. Особливо великі листи можна відкласти - вони знадобляться для дна каструлі. Розкладаємо інші виноградні листочки прожилками вгору. На кожен листок по трохи, користуючись краще чайною ложкою, викладаємо по порції фаршу. Загортаємо листочки вузькими довгастими конвертиками - щільно, але в той же час не дуже туго, враховуємо, що рис при варінні розбухне.
Дно каструлі можна вистелити заздалегідь відкладеними великими виноградним листям. Поверх них укладаємо щільними рядами долму. Поверх можна поставити тарілку, яка буде виконувати роль вантажу і не буде давати листю розвернутися.
Заливаємо все це окропом так, щоб рівень води тільки злегка покрила верхній шар долми. Варимо на помірному вогні приблизно 40 хвилин.