Доктор вовків «рахувати калорії - це навіть гірше зважування» - блоги

Відомий московський дієтолог Анатолій Волков в інтерв'ю Anews пояснює, чому не варто зважуватися, рахувати калорії і пити воду кімнатної температури, а також розповідає, чим загрожує відмова від жирної їжі.

«Всі ці калорії - дурість неймовірна!»

- Чи правда, що в холодну пору року організм переходить на «енергозберігаючий режим» і людина неминуче набирає кілограми?

- Це дурниці. Взимку енерговитрати нашого організму значно вище. Ніякого енергозбереження бути не може. Нам же треба обігріватися. Можете уявити, що легкі компенсують різницю температур при кожному вдиху і видиху? Умовно, при -20 на вулиці ця різниця 57 градусів. Ми видихаємо 37, та ще майже 100% вологості повітря. А це означає, що виникає потреба в воді і в тому, що нас обігріває - це жир. Так що взимку енерговитрати зростають, в іншому випадку ми просто помремо.

- Стає цікаво, чому багато дієтологів говорять про енергозбереження ...

- А ви спробуйте запитати дієтологів, що вони мають на увазі. По-перше, про яку енергію ми говоримо? В дієтології енергія - це калорії. Немає такої енергії. Ми не виробляємо тепло, по суті. Крім одного місця - легкі, але ми його видихаємо. Травлення - це процес, пов'язаний зовсім з іншими механізмами, якби навіть у кишечнику утворювалося тепло, його треба було б якось поширити по всьому організму. У нас немає теплопроводів. Так що всі ці калорії, це дурість неймовірна. Нічого ми не спалюємо, ми переварюємо. Навіть не ми переварюємо - нам перетравлюють. Тому витрати на травлення лежать на бактеріях, а не на нас.

Що таке зима? Зима - це дефіцит води. Все перестають пити, холодно бо. Що дивно, так? Крім того, взимку всі борються з жиром, а він необхідний!

- Виходить, сенсу рахувати калорії немає?

- Вважати калорії - це все одно, що зважування, навіть гірше. Що таке калорія - це одиниця тепла, яка необхідна, щоб нагріти один мілілітр води на один градус. Спробуйте це до їжі якось присобачить. Ніяк! Що зробили: взяли продукти, спалили, в дугового печі, і порахували, скільки виділилося тепла, і назвали це калорійністю. І що? При спалюванні продуктів виділяється таке-то кількість тепла. Ну і торф виділяє, і трава ... Тільки у нас грубки немає. Тому вважати, що ми це отримали з організму - самовпевнено.

Якщо людина вважає калорії, він займається підрахунком того, чого не існує в житті.

Так і зважування. Якщо ви зважили шматок заліза, ви розумієте, що це шматок заліза. Коли ви зважуєте людини, ви не розумієте, що зважили. У нас 150 тканин з різною щільністю, а ваги показують один і той же. Умовно, кілограм м'яса, кілограм сала і кілограм кісток на вагах будуть виглядати однаково, а за обсягом будуть відрізнятися в 3-4 рази. З точки зору зважування ідеальна вага у виснаженого хворого - він худий. І що? У вас немає інших параметрів, щоб розібрати, з чого складається вагу.

- Якщо не рахувати калорії, які не зважуватися, то як в такому випадку стежити за собою?

- Є два способи. Перший, він такий простий - екстер'єрний - зображення в дзеркалі. А другий - самопочуття. Це результат всієї роботи організму. Якщо ви нормально себе почуваєте, висипаєтеся, що не падаєте від утоми. Незалежно від того, який у вас вага.

«Люди роблять помилку - вони п'ють воду кімнатної температури. Це не правильно"

- Що стосується води, яким повинен бути питний режим, чи потрібно його коригувати взимку?

- Якщо і коригувати питний режим зараз, то тільки в більшу сторону. У людини виливається безповоротно майже 2 літри сечі на добу. Легкі видихають, якщо добре порахувати, теж мінімум два літри, а в сухих приміщеннях і все три. Вже отримали 4-5, безповоротно ми їх втрачаємо. Шкіра випаровує десь півлітра. У сухих приміщеннях особливо сильно випаровує. І ще кишечник втрачає деяку кількість води з калом. Ось у вас вже 5 літрів безповоротних. Їх потрібно повернути, інакше ви живете в борг, за рахунок якихось інших функцій. Після 5 випитих літрів людина відчуває себе добре, комфортно. Це клінічно видно. А до 5 - немає.

Якщо організму води не вистачає, в першу чергу не вистачає кровотоку, то організм буде якимось чином намагатися вирівняти співвідношення вода-ні вода. Що він буде робити: він буде частина продуктів життєдіяльності не виводити, а складати, наприклад, в підшкірний жир.

Тому і вага набираємо. Чим гірше «каналізація», тим більше сміття в організмі залишається, нікуди не дінешся від цього.

- Ми зараз говоримо тільки про воду або про якомусь іншому питво теж?

- Все, що не вода, є для організму їжею. Це ще В.І. Далю більше 150 років тому було відомо. Вода повинна бути тільки тепла. Люди роблять помилку - вони п'ють воду кімнатної температури. Це не правильно. Це означає, що шлунок має цю воду нагріти до температури 38 градусів, інакше він не пропустить її далі. Тобто організм повинен ще витратитися на це ресурс. А якщо ви п'єте воду гаряче 38 градусів, то він її остуджує, але це тепло використовує сам.

Тому вигідніше пити воду від 38 до 40-42 градусів, щоб не обпалюватися. Тепла вода п'ється дуже легко. Холодній воді чинить опір організм. Більш того, холодна вода спраги не втамує.

- Багато прихильників здорового способу життя перед сніданком випивають склянку води ...

- Один стакан води - це дуже мало. У вас нічна втрата літра півтора. Це 6 склянок, але ніяк не один. Ось випиваєте 6 склянок мінімум, після цього ви зможете нормально функціонувати. Снідати, якщо захочете. А якщо не захотіли - значить, ви вгамували спрагу. Не можна почуття голоду вбити ніяк. Відчуття голоду в крові, а не в шлунку.

«В основному зимова зелень - це неїстівне»

- Що до зимового столу, чи потрібно його якось коригувати?

- Ну дивіться, взимку наш стіл змінюється сам, незалежно від того, хочемо ми цього чи ні. Взимку немає свіжих літніх продуктів. Вони є, але вони тільки в Москві, а далі-то їх немає. Я пам'ятаю своє дитинство, коли в магазинах взимку не продавалося нічого з овочів крім картоплі і моркви з буряком, нічого не було.

Капуста була така, що її купувати було страшно. Тому все щось заготовляли на зиму. Але заготовлена ​​капуста і солоні помідори - це все ж не свіжі. Ось тому є деякі обмеження з зимовим харчуванням, які самі по собі наступають. Зимова зелень - гідропоніка в основному, це неїстівне.

«Не буває дефіциту вітамінів, якщо ми живемо в звичайному режимі»

- Раз вже заговорили про фруктах, взагалі, як правильно заповнювати нестачу вітамінів? Деякі вважають, що мультивітаміни з аптеки абсолютно марні. Інші навпаки стверджують, що без них зберегти здоров'я неможливо.

- Ні, вітаміни в таблетках ніколи повноцінно не працювали в організмі як вітаміни. З однієї простої причини: поза контекстом вони хімічно чисті. Контекст у них настільки складний і нелінійний, що його складно відтворити. Тому вітаміни можна пити в разі гострого браку, при масивному прийомі антибіотиків, наприклад.

Вітаміни діють як пускові речовини, а не як витратний матеріал, тому їх потрібно мізерна кількість. У нас не буває дефіциту вітамінів, якщо ми в звичайному режимі живемо, а буває дефіцит місця для життєдіяльності всередині організму, тому що «каналізація» не працює.

- Правильне харчування - сьогодні все його визначають по-різному. Що це насправді таке, як воно має виглядати?

- Для початку давайте визначимо слово «харчування». Засвоюється в організмі все, що не має для нього інформаційного чужеродства. Тобто - засвоюються амінокислоти, жирні кислоти, мікроелементи, прості цукри, мінерали, вода - все. Ну, відповідно, вітаміни в мікродозах і отрутохімікати, від яких ми ніяк захиститися не можемо. Ліки, до речі, відносяться до отрутохімікатів. Від них немає бар'єру в кишечнику, він всмоктує все. Якщо ви з'їдаєте щось, що організму не потрібно в даний момент, воно піде до виходу.

Цей момент визначає для себе тільки сам організм. Якщо ви надасте можливість організму самому вирішувати - ви будете рази в три з'їдати менше звичайного, причому в абсолютно різному режимі. Сьогодні може 8 раз поїсти, а завтра ні разу.

«Як можна жити без жиру?»

Ми споживаємо тільки те, що нам треба, виводимо, що нам не треба. Це і є обмін речовин, він буває тільки між організмом і зовнішнім середовищем. А то, що в організмі - це метаболізм. Ніхто там нічим ні з ким не обмінюється. І ми не можемо засвоювати те, що нам не потрібно. Тому «співаєш жирне, станеш товстим» - це дурість.

Жир взагалі вкрай важливий, тому що легені працюють виключно на жирі. І поверхня легенів - це жир. І ми температуру вміємо з такою швидкістю вирівнювати тільки завдяки тому, що йде каталітичне окислення жиру на поверхні легенів. Якщо організму не давати жиру, він буде робити його з вуглеводів. Буде з'їдати незліченна кількість всього углеводистого, але це буде дуже затратно для нього.

У нас нервова система складається з жиру на 75%. Кістковий мозок практично - жир. Гормони, особливо статеві - джерело у них жир. Легкі - зрозуміло. Печінка вимагає дуже багато жиру, підшлункова, нирки, зір і така штука, як клітинні мембрани - теж жир. Як можна жити без жиру?

Правильне харчування - це ще і розподіл їжі протягом доби. Ми не знаємо, який продукт для нас навантаження. Важливо хоча б просте чергування продуктів, щоб не було монотонності. Ще базова умова - вода.

«Вегани ходять по краю. Коли хворіють, сиплються по повній програмі »

- Заговорили про жир, відразу згадалися вегетаріанці.

- Погано вони живуть. Вони можуть жити в теплому кліматі. Вони, до речі, з'їдають незліченна кількість вершкового масла.

- А вегани ходять по краю. Коли вони хворіють, сиплються по повній програмі. Якщо порівнювати людину, яка їсть м'ясо і п'є горілку, а інший цього не робить, другого буде краще. Але тільки по відношенню до першого. Коли мені кажуть «я п'ю три літри води», а я відповідаю, що потрібно п'ять. А мені кажуть - «але я ж раніше взагалі не пив. А тепер краще ». Така логіка у людей.

«Чим повільніше людина їсть - тим краще»

- З якої їжі ви рекомендуєте починати день?

- Три варіанти: крупа, молочне або яйця. Це те, з чого найкраще запускається травлення з ранку. Крупа з маслом вершковим або рослинним. Молочне нормальної жирності, ніяких знежирених. Ось цю ось від «мертвої корови» їжу не потрібно використовувати.

- Що стосується кількості з'їдається за день ...

- Якщо людина підлаштується вольовим зусиллям, то він сам визначає цю кількість. Якщо він апелює до організму, то організм його зупинить. Якщо ви повільно їсте, то у вас смакові відчуття раптом пропадають. Далі ви є не будете. Коли ви їсте і займаєтеся паралельно ще п'ятьма справами, ви будете звертати увагу не тільки на цей процес. Іншими словами, чим повільніше людина їсть, тим краще.

«Набори для схуднення - це чистий Бухенвальд»

- До речі, про вагу. Чому одні люди начебто їдять все що хочуть, але залишаються худими, а інші намагаються сидіти на дієтах, але все одно відчувають проблеми із зайвою вагою?

- А що ви думаєте з приводу різноманітних наборів харчування «Худеем за тиждень», «Худеем за 14 днів», які продаються практично в будь-якому магазині?

- Це чистий «Бухенвальд». У цих пакетиках з наборів міститься щось, що обмежує можливість поїсти. Тому що переварюємо їжу не ми. Ми її спочатку пережовуємо, потім умовно хімічно пережовуємо, а потім їй займаються бактерії, але їм потрібно дати команду. Вони самі нічого не перетравлюють. І частина вони переварюють собі для своєї життєдіяльності. А все інше - до виходу.

«Салати - це залишки вчорашньої їжі»

- У Новий рік мало хто наважуються обмежувати себе в їжі. Які популярні страви новорічного столу, на ваш погляд, найшкідливіші?

- Новорічний стіл - це завжди велика перевантаження. Багато їжі з великою кількістю горілки. Коли організм навантажується їжею і одночасно зневоднюється алкоголем, виходить подвійний удар. Новорічні страви - це купа продуктів в такому поєднанні, що організм просто не може вирішити це завдання і відправляє все на вихід.

А взагалі салати - це залишки вчорашньої їжі, щоб не пропадала їжа. Якщо у вас таке завдання стоїть до Нового року - будь ласка.

- Як ви ставитеся до такого поширеному переконанню, що все товстуни - добрі люди, а худі - навпаки Чи справді зайві кілограми впливають на настрій і сприйняття навколишнього світу?

- Дивіться, людина з великою вагою - це людина, у якого є дуже хороший спосіб видалення сміття з крові. Він складається і складається. Правда, до якоїсь межі. Людина, у якого цей механізм погано працює, знаходиться в стані такого легкого отруєння. Це буде жовчний характер. «Застій жовчі», що називається, тому що вона буде густа. І в підсумку ви отримаєте малоприємного співрозмовника (сміється).