Добавка четверта з чим є

Вінегрет, перш за все, блюдо вегетаріанське, і в цьому плані хороший сам по собі. Темно-червоний вінегрет можна використовувати в якості одного з компонентів складного гарніру, поєднуючи практично з будь-яким блюдом. Ясно, що вінегрет різнокольоровий для цього не годиться, він спочатку - складний гарнір.

Але найбільш часто вінегрет подається до риби. Це давня традиція, і навіть дубовий вітчизняний общепит розумів це. У колишні часи у всякій їдальні можна було знайти шматок оселедця з невибранимі кістками і півтори ложки накромсаних овочів, серед яких яскраво виділялися скибки буряка. Називалося це виріб «вінегрет з оселедцем» і коштувало, здається, дванадцять копійок. Зверніть увагу: не «оселедець з вінегретом» а «вінегрет з оселедцем». Примат вінегрету над шматочком пересолену риби негайно стає очевидним.

Однак, не будемо про сумне, а згадаємо краще, як це ж саме блюдо готували мами і бабусі. Оселедець, добре очищена і любовно вимочений в молоці. Часом її робили під соусом «Провансаль», в простоті душевній називаючи його «гірчичним» соусом. Ті люди, що позажіточней, могли витратити для вимочування півсклянки червоного вина - і виходило таке, що і наснитися не могло виробникам ісландських пресервів. Все це подавалося з вінегретом, будь-яким з тих, що згадані або не згадані тут.

Ах, ці старі застілля, коли навколо столів, розставлених посеред неосяжної кухні, збиралися всі жителі величезної комунальної квартири: дядька Феді, тітки Марусі, бабусі Саші ... Хіба можна було тоді обійтися без вінегрету?

А в будній день йшла смажена риба. Чи не хек, що не минтай і не простіпома; в ту пору еволюція ще не породила цих їстівних чудовиськ. Їли смажену тріску або пікшу, - вони були уп'ятеро дешевше яловичини, яку далеко не всі могли собі дозволити. Смажили салаку - «салакушку», як казала тітка Маруся. По весні все місто харчувався до хрускоту просмажене корюшкою. І все це було прекрасним доповненням до вінегрету. Повторю: чи не гарнір до риби, а навпаки - риба до тарілки вінегрету.

Нинішнім гурманам важко уявити, що мариновані міноги колись теж їли з вінегретом, а зовсім не смакували всуху, ділячи одну рибку на трьох. Але ж як було смачно! - трохи не написав: «неодмінно спробуйте»! На жаль, зараз міноги в двадцять разів дорожче імпортного ананаса. Військово-промисловий комплекс і смачна рибка в невських водах - речі несумісні.

Звичайно, траплялося їсти вінегрет з котлетами, вареної куркою, тефтелі. Їстівне, але не більше того. Лише вінегрет зі смаженою рибою - це любов до гроба.

Втім, люди бувалі стверджують, що в справжнього кохання завжди знайдеться місце для когось третього. Скажіть, а ви випадково не пробували замість хліба подавати до вінегрету млинці?